50 recettes végétariennes vibrantes et savoureuses

Photo : Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix et les grains entiers constituent la base de recettes végétariennes vibrantes et délicieuses qui peuvent être appréciées aussi bien par les végétariens que par les omnivores. Ici, nous avons rassemblé nos meilleures recettes végétariennes pour mettre en valeur la diversité des aliments végétariens. Découvrez des saveurs réinventées et de nouvelles techniques de cuisson avec des plats satisfaisants comme les tacos au jacquier Carnitas, le ragù de légumes grillés et les pizzas fumées pour le petit-déjeuner. Découvrez toutes les façons d’aimer les repas sans viande avec nos meilleures recettes végétariennes.

Note: Certaines de ces recettes incluent des fromages souvent fabriqués avec de la présure animale. Ces fromages peuvent être omis le cas échéant ou remplacés par un substitut végétarien.

Burgers végétariens Rajma (curry de haricots rouges)

Photo de Rachel Vanni / Stylisme culinaire par Judy Haubert

Votre quête du burger végétarien parfait est terminée. La version de l'auteur du livre de recettes Chitra Agrawal utilise de la purée de haricots rouges, qui obtient un éclat d'umami avec l'ajout de parmesan râpé et d'une tranche fondante de fromage cheddar fort. Ne sautez pas les piles de garnitures : elles rendent ce burger déjà merveilleux encore plus spécial.

Lasagne aux trois fromages, poivrons rouges rôtis et champignons

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners

Pour créer une lasagne végétarienne pleine de saveurs, commencez par rôtir des champignons et des poivrons rouges avec une huile infusée à l'ail. Pendant que les légumes cuisent, mélangez une garniture rapide à la ricotta avec beaucoup de parmesan pour plus d'umami.

Steaks de brocoli rôtis au beurre de tomate et tapenade

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Le chef Greg Vernick traite le brocoli comme un steak, en le rôtissant à haute température dans une poêle préchauffée pour obtenir une croûte légèrement carbonisée. Cuites dans la même poêle, les tomates emballées en umami se mélangent dans une sauce ultra-rapide enrichie avec juste ce qu'il faut de beurre.

Pain plat aux légumes grillés avec muhammara aux amandes fumées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

En plus de faire tourner les têtes lors de vos repas, ce chef-d'œuvre végétarien regorge d'options de préparation et de raccourcis intelligents. Préparez le Muhammara aux amandes fumées jusqu'à trois jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur ; sautez une étape et remplacez les poivrons grillés par deux tasses de poivrons rôtis en pot.

Piments farcis Hatch

Photo par Caitlin Bensel / Stylisme des accessoires par Claire Spollen / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Les piments Hatch se distinguent par leur chaleur douce et équilibrée qui prend une subtile saveur fumée et beurrée une fois rôtis. Ici, la créatrice de recettes Paige Grandjean les utilise pour préparer des chili rellenos, débordants de fromage asadero. Les blancs d'œufs fouettés donnent à la pâte simple une structure délicate ; il est frit de manière dorée et aérée, enfermant les savoureux piments Hatch.

Gratin De Légumes Arc-en-Ciel

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Six couches de légumes colorés cuisent ensemble dans ce gratin de forme libre ; le panko et le Parmigiano-Reggiano absorbent des jus supplémentaires et fournissent un bon croquant. Faites appel à vos talents de couteau ou utilisez une mandoline pour couper les légumes en tranches fines et uniformes afin de garantir une superposition facile et une cuisson uniforme.

recette de courge grillée

Ragoût de champignons

Photo de Justin Walker / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les champignons charnus remplacent fièrement la viande dans cette version végétarienne de la sauce à la viande italienne classique. Les champignons sauvages sont particulièrement bons ici, mais n'importe quel mélange de champignons frais fera l'affaire. Cependant, assurez-vous de rechercher des cèpes séchés ; après un trempage rapide dans de l'eau bouillante, ils repulpent et libèrent leur saveur intense et capiteuse dans le liquide de trempage, ce qui ajoute une riche profondeur à cette sauce.

Plaque d'aubergines au parmesan

Victor Protasio

Un grillage rapide suivi d'une cuisson plus longue rend cette recette sans friture suffisamment simple pour être préparée un mardi, avec des résultats suffisamment délicieux pour un dîner de week-end. Assurez-vous de laisser égoutter l’aubergine pour obtenir la meilleure texture d’aubergine carbonisée.

Chilaquiles avec salsa de tomates et œufs au plat

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Apporter à table une poêle de chilaquiles garnie de toutes les garnitures est une décision très judicieuse pour le brunch du week-end. Commencez par allumer votre gril : carboniser légèrement l'ail, les tomatilles, les jalapeños et l'oignon donne à la salsa verte une profondeur de saveur formidable. Si vous n'avez pas le temps de faire frire les chips tortilla à la maison, procurez-vous un sac de votre marque préférée achetée en magasin.

saumon en croûte de pacanes

Tacos au jacquier et aux carnitas

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Pour sa recette de tacos au jacquier, l'auteur du livre de cuisine et chef Jocelyn Ramirez utilise du cumin, des flocons de piment et du sel pour capitaliser sur la texture de porc effiloché du jacquier, le transformant en une garniture pour tacos à base de plantes au goût de carnitas. Servez-le avec une salsa d'avocat acidulée et crémeuse et des quartiers de citron pour un repas végétarien satisfaisant.

Ragù de légumes carbonisés

Victor Protasio

Une combinaison d'oignons, de céleri, de carottes, d'ail et de portobellos est grillée pour créer une croûte carbonisée qui ajoute des couches de saveur fumée. Beaucoup de champignons cremini, de Parmigiano-Reggiano et de vin rouge sec complètent la sauce sur la cuisinière. Servi sur un tas de tagliatelles et garni de plus de fromage, ce plat nourrissant a un goût mijoté et réconfortant.

Pains plats chauds au miel et aux carottes et à la chermoula au basilic

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Suzanne Cupps, ancienne chef du 232 Bleecker et ancienne élève de Gramercy Tavern, donne comme plat principal des carottes rôties soyeuses et sucrées-épicées glacées au miel, en les servant sur du pain plat enduit de ricotta avec un filet de chermoula au basilic brillant. Utilisez les restes de chermoula pour garnir des tranches de tomates, des aubergines grillées ou du tofu.

Nachos pita chargés avec chili aux lentilles et Queso Feta

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Dans cette recette de nachos du chef Cassie Piuma, les chips de pita sont arrosées d'un queso à la feta, puis arrosées de chili aux lentilles, de chou mariné à la harissa et d'une cuillerée de labneh crémeux. Préparez les chips, le queso et le chou à l'avance pour que le plat se prépare facilement, ou utilisez des chips de pita du commerce.

Burgers végétariens ultimes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Ces hamburgers végétariens atteignent toutes les notes satisfaisantes et savoureuses avec un mélange copieux d'orge perlé, de pois chiches, de champignons et de panko croustillant. Pour les galettes les plus solides, répartissez uniformément le panko en remuant le mélange de galettes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Paella aux légumes mélangés

Aubrie Pick

Pour développer le socarrat – la croûte de riz croustillante qui fait si partie intégrante de la paella classique – vérifiez les bords avec une cuillère ou une spatule décalée pendant la cuisson. Une fois que le bouillon est presque entièrement absorbé par le riz, commencez à vérifier plus fréquemment ; il peut rapidement passer du brun doré au brûlé.

Tarte australienne à la viande (sans)

Emily Kordovitch

La tarte remplie d'umami du chef Dan Churchill comprend une copieuse garniture aux champignons, au tofu et au vin enveloppée dans une croûte beurrée et croustillante qui satisfera à coup sûr tout le monde autour de votre table. Le tofu est émietté et cuit avec les champignons, ajoutant des protéines et une texture charnue.

Lasagne végétarienne « Bolognaise » à la viande végétale

Photo par Ellen Mary Cronin / Stylisme de la nourriture et des accessoires par Radin+Croney Collective

Cette fausse lasagne bolognaise offre toutes les saveurs réconfortantes du classique italien, grâce à des couches de viande végétale richement assaisonnée et une marinara rapidement mijotée. Les épinards au fromage et les courgettes tendres contiennent encore plus de légumes, qui bénéficient d'un boost d'umami supplémentaire grâce à une grande quantité de parmesan.

Tamales de pleurotes et taupe encacahuatado

DYLAN + VOUS

L'écrivain culinaire Paola Briseño González fait rôtir des pleurotes, concentrant leur saveur, pour une copieuse garniture de tamale végétarienne. Associés à une taupe d'arachide veloutée, intensément aromatique et profondément savoureuse - mole encacahuatado - ces tamales sauront satisfaire à coup sûr.

Pitas Kofta végétariens avec viande végétale et sauce yaourt-tahini

Photo par Ellen Mary Cronin / Stylisme de la nourriture et des accessoires par Radin+Croney Collective

Nos pitas kofta végétariens échangent l'agneau contre de la viande à base de plantes assaisonnée de mélasse de grenade piquante, de menthe fraîche et de paprika piquant pour évoquer les saveurs du plat classique. Un enchevêtrement d'oignons acidulés teintés de sumac et un filet de sauce au yogourt au tahini font de ces pitas végétariens un repas copieux et savoureux.

sauce à la crème sure

Tourte aux champignons

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La saveur boisée profonde des champignons frais est renforcée par les cèpes séchés dans cette magnifique tourte sans viande. La recette nécessite de la pâte feuilletée achetée, ce qui réduit beaucoup de temps de préparation. Utilisez tous les champignons frais que vous pouvez trouver, en gardant à l'esprit qu'un bon mélange ajoutera plus de saveur et de texture à la tarte.

Salade Farro aux légumes-racines rôtis

David Malosh

Les légumes-racines rôtis croustillants comme les panais et le céleri-rave ajoutent une profondeur terreuse et caramélisée à cette salade de céréales simple à base de farro tendre et moelleux. Résistez à l’envie de remuer les légumes pendant la cuisson pour les aider à développer le plus de couleur.

Cacio e Pepe Broccolini avec haricots blancs croustillants et burrata

Victor Protasio

Cette recette capture les saveurs riches, élégantes et simples des pâtes italiennes classiques et les complète avec des broccolini carbonisés amers et des haricots blancs croustillants, crémeux et frits. C'est un repas copieux de fin d'été.

Pitas Kofta végétariens avec viande végétale et sauce yaourt-tahini

Photo par Ellen Mary Cronin / Stylisme de la nourriture et des accessoires par Radin+Croney Collective

Les galettes d'agneau croustillantes fourrées dans du pita plaisent depuis des siècles aux mangeurs de la Méditerranée jusqu'au Moyen-Orient. Cette version remplace l'agneau par du « bœuf » à base de plantes, assaisonné de mélasse de grenade piquante, de menthe fraîche et de paprika piquant pour évoquer les saveurs du classique.

Bol de grains de légumes rôtis avec pois chiches et vinaigrette tahini-gingembre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ce bol à céréales est un délice à choisir vous-même. Ajoutez n'importe quelle céréale, protéine ou feuille verte que vous avez sous la main - peu importe ce que vous choisissez, la vinaigrette délicieusement facile à base de sésame liera le tout ensemble.

Tadka Dal avec Roti

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Chauffer brièvement les épices et les piments séchés dans de l'huile ou du ghee permet à leurs saveurs de s'épanouir, créant un tadka savoureux qui sert d'épine dorsale à ce plat. Il ajoute également une finale croustillante et épicée au mélange crémeux de haricots mungo, de lentilles et de pois d'Angole.

Sauté de peau de tofu

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Lorsqu'elle est séchée, la peau du tofu (doufu pi en mandarin, yuba en japonais) devient terreuse et moelleuse. Il est vendu sous de nombreuses formes et est suffisamment robuste pour résister aux braisés, aux sauces audacieuses et aux sautés, imitant la texture de la viande râpée. Ici, les bâtonnets de peau de tofu séchés sont brisés en morceaux, réhydratés jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis sautés avec une huile de chili riche en umami et une sauce soja.

Kimbap aux légumes marinés

Tara Donné

Pour couper uniformément les rouleaux sans écraser le kimbap, utilisez un couteau très tranchant, dans un long mouvement de sciage, sans appuyer à plat sur le rouleau. Si votre couteau colle au riz, mouillez la lame avec un peu de liquide de décapage pour daikon.

Tofu Bhurji

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le tofu moyennement ferme contient juste assez d'humidité pour s'effriter en une texture semblable à celle d'un œuf brouillé dans cette recette de petit-déjeuner inspirée de l'anda bhurji indien. De couleur légèrement rose, le kala namak (sel noir) ajoute une saveur d'œuf et de soufre au plat.

Salade de chou et fenouil avec plantains croustillants

Oriana Koren

Des plantains croustillants, crémeux écrasés et frits deux fois font office de croûtons dans cette salade fraîche d'hiver. Le processus de friture en deux étapes permet aux plantains verts non mûrs de cuire uniformément et de développer leur douceur fruitée.

Muffulettas végétariennes

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners

Dans cette version sans viande du sandwich classique de la Nouvelle-Orléans, des légumes rôtis infusés à l'ail remplacent la charcuterie italienne traditionnelle. Vous voudrez peut-être préparer une double fournée de relish aux olives piquante – elle est également délicieuse dans les pâtes ou la salade de haricots.

Haricots fumés et légumes verts dans un bouillon de tomates

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ce bol de haricots et de légumes verts satisfaisant sera parfait un soir où vous manquez de temps et d'énergie et où le réfrigérateur semble un peu vide. Le paprika fumé ajoute une touche fumée bienvenue, tandis que l'association du concentré de tomate et des tomates séchées au soleil permet d'obtenir un bouillon aromatique en un temps record. N'hésitez pas à utiliser n'importe quelle variété de légumes verts et de haricots en conserve ou cuits maison.

Tartelette aux courges d'hiver et aux échalotes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Cette tarte élégante est parfaite à servir pour un dîner par une nuit fraîche. La garniture riche et au fromage est remplie de cubes sucrés de courge musquée et d'échalotes savoureuses, et allégée par l'acidité du vinaigre de Xérès et l'éclat du zeste de citron. Une salade de roquette poivrée couronne le tout.

recette de boisson au rhum chata

Orzo et pois chiches avec bouillon curcuma-gingembre

Grégory DuPree

Le lait de coco et le jus de citron vert frais sont des partenaires aromatiques naturels du gingembre et du curcuma ; ici, ils se réunissent pour former un bouillon réparateur à base de thé, délicieusement parsemé de pois chiches et de pâtes. La sauce Worcestershire végétarienne ou la sauce soja peuvent être utilisées à la place de la sauce de poisson.

Toasts aux champignons sauvages

Hannah Khan

Pour ses toasts aux champignons sauvages, le chef Michael Reed commence avec du pain au levain grillé, le nappe de sauce hollandaise maison, le garnit de champignons sautés et d'épinards, puis le couronne d'un tas de riches œufs brouillés. Le résultat final est un plat impressionnant, parfait pour le brunch.

Tarte hachée aux champignons, lentilles et châtaignes

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Cette pâtisserie salée spectaculaire, inspirée des tourtes à la viande d'élevage britanniques, contient une garniture entièrement végétarienne de champignons, de chou frisé rôti et de châtaignes.

Pois chiches et chou frisé à la sauce Pomodoro épicée

Constantine Poulos

Cette recette du chef Missy Robbins du Brooklyn's Lilia a été nommée l'une des meilleures de « Yumpulse » en 2018. Ici, Robbins troque des enchevêtrements de chou frisé et de pois chiches contre des pâtes dans son riff de pomodoro épicé. Elle termine le plat avec une pluie d'herbes fraîches et de pecorino salé.

Feuilles de vigne farcies à l'huile d'olive (Feuilles de vigne farcies végétariennes)

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Provenant de la région turque de Mugla, ces feuilles de vigne végétariennes tendres et acidulées farcies au riz et aux herbes sont un excellent apéritif pour un repas facile qui peut être préparé la veille.

Gaspacho Kachumber

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Lorsque les tomates sont à leur meilleur, inspirez-vous de l'auteur du livre de cuisine et blogueur Hetal Vasavada et ne les faites pas cuire du tout. Ici, Vasavada a canalisé son amour pour le kachumber, une salade indienne fraîche à base de concombre, pour inspirer cette version passionnante de la soupe estivale réfrigérée classique. Des épices chaudes et un soupçon de piment ajoutent de la saveur et du piquant sans surcharger les tomates fraîches.

Pizzas fumées pour le petit-déjeuner

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le chef Justin Bazdarich rend sa pizza Kind Brother au Speedy Romeo à Brooklyn très riche avec une combinaison de béchamel et de mozzarella fumée. Cette version facile est également rehaussée de mozzarella fumée, ainsi que d'un filet d'huile de basilic frais pour une touche de fraîcheur.

Soupe végétarienne aux 15 haricots

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Vous n'arrivez pas à décider si vous devez préparer une soupe aux haricots ou aux lentilles ? Prenez un sac de soupe aux 15 haricots dans l'allée des produits secs du marché et préparez plutôt cette soupe savoureuse et copieuse. Quelques croûtes de parmesan ajoutent une profondeur surprenante de saveur et d'umami.

Erbazzone Reggiano (Tarte émilienne aux épinards et au fromage)

Cédric Ángeles

Savoureuse et copieuse avec une croûte légère, presque semblable à celle d'un craquelin, cette tarte aux épinards rustique s'appuie sur des ingrédients simples pour une finition impressionnante. Parce que les épinards cuisent doucement dans la croûte, ils conservent leur saveur fraîche et verdoyante même après la cuisson.

Secouer le tofu

Greg DuPree

Cette recette de l'écrivain culinaire Andrea Nguyen est une version végétarienne du Shaking Beef, le plat vietnamien nommé en raison du va-et-vient rapide de la poêle qui a lieu pendant la cuisson. Après un grésillement ultra-rapide dans votre wok ou dans une poêle, le tofu croustillant est enrobé d'une sauce sucrée-salée parfumée au sésame, qui est ensuite mélangée à une salade fraîche de cresson, d'oignon émincé et d'herbes.

Taboulé de tofu poêlé

© Eva Kolenko

Avec beaucoup de saveurs et de textures, ce repas dans un bol est le déjeuner ou le dîner facile parfait. Le tofu doré et croustillant est combiné avec du boulgour copieux, des oignons verts, de la tomate et du concombre, simplement assaisonnés et assaisonnés de jus de citron et d'huile d'olive.

Enchiladas végétariennes sans cuisson

© AVEC POULOS

La recette ici est basée sur un plat créé par l'arrière-grand-mère du chef Josef Centeno, qui a élevé 12 enfants. Comme la viande était chère, elle préparait souvent des enchiladas en utilisant uniquement des légumes, comme des carottes et des pommes de terre. Pour ses enchiladas, Centeno prépare un sofrito, en cuisant lentement et lentement des carottes dans de l'huile d'olive avec de l'ail et des tomates.

Salade de légumes arc-en-ciel

AVEC POULOS

Cette salade combine brillamment certaines des tendances alimentaires les plus excitantes dans une recette étonnante : des légumes marinés, des produits rares, des céréales anciennes et une vinaigrette comprenant du miso et des piments chipotle en adobo. Si des ingrédients comme les radis citronnés et le chou-fleur orange miniature ne sont pas disponibles sur votre marché de producteurs, utilisez des quantités égales de légumes similaires.

Chili végétarien aux haricots noirs, ancho et orange

© Christina Holmes

Ce chili végétarien du chef de la télévision Ellie Krieger commence avec des haricots noirs en conserve, il est donc facile à préparer. Une touche d'orange fraîche ajoute une note chaleureuse et sucrée aux riches épices.

Bolognaise aux champignons

© CHRISTINE HOLMES

faire revenir les oignons

Top Chef La finaliste Sarah Grueneberg a créé une version végétarienne de la bolognaise aussi riche et délicieuse que la version traditionnelle. La «viande» est composée d'un mélange finement haché de pleurotes royales et de cèpes, d'oignon, de carotte, de céleri, de panais et de navet. Il est mijoté dans du vin rouge sec, puis enrichi de crème épaisse et de Parmigiano-Reggiano avant d'être mélangé aux pâtes.

Fusilli aux aubergines rôties et fromage de chèvre

© Quentin Bacon

L'étape clé de cette recette copieuse consiste à mélanger les fusilli et les aubergines dans l'eau féculente réservée aux pâtes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Les pignons de pin grillés apportent du croquant, tandis que le fromage de chèvre piquant et crémeux complète la garniture de zeste de citron frais et de persil.

Gratin de chou-fleur avec sauce manchego et amandes

© LISA LINDER

Cette sauce incroyablement riche, aromatisée au Manchego salé et noisette, est versée sur du chou-fleur sauté et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante. Une parsemée d’amandes grillées hachées sur le dessus donne un croquant agréable. Le gratin non cuit peut être préparé à l’avance et réfrigéré toute la nuit.

Raviolis Nudi à la Sauce Tomate

© CHRISTINE HOLMES

Écoutez les mots « ravioli nudi » – littéralement, raviolis nus – et vous imaginerez peut-être de petits paquets de pâtes sans sauce. Mais en fait, ce n'est pas la sauce qui manque, mais les pâtes elles-mêmes ! La garniture des raviolis – dans ce cas, des épinards et de la ricotta – est mijotée comme de tendres petites boulettes. Pour gagner du temps, achetez des épinards prélavés.