Sauté de peau de tofu

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ingrédients

• 2 ½ onces bâtonnets de peau de tofu séchés, brisés en morceaux de 3 pouces

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe sauce soja à faible teneur en sodium

• 1 ½ cuillères à soupe vinaigre de riz

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• 1 ½ cuillères à soupe chili frit bien mélangé dans l'huile (comme Lao Gan Ma)

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe partout

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• 2 cuillères à café Sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe huile neutre (comme le canola), divisée

  
  
  
  

• 1 poivron rouge de taille moyenne, tranché finement (environ 1 tasse)

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• Riz blanc cuit, pour servir

• Oignons verts émincés et concombre haché, pour la garniture

Instructions

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Retirer du feu. Ajouter les bâtonnets de peau de tofu séchés; placez un couvercle inversé résistant à la chaleur sur les bâtonnets de tofu pour les maintenir immergés. Laisser reposer jusqu'à ce que les bâtonnets de tofu soient très souples et mous, 10 à 15 minutes.

2. Pendant ce temps, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le chili frit dans l'huile, le mirin et le sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Annuler.

3. Égouttez les bâtonnets de tofu et séchez-les doucement. Chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif; remuer pour enrober. Ajouter le poivron; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant, environ 3 minutes. Transférer le poivron dans un petit bol. Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les bâtonnets de tofu; cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 6 minutes.

4. Ajouter le mélange de sauce soja et le poivron aux bâtonnets de tofu dans la poêle; cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les bâtonnets de tofu absorbent le mélange de sauce soja, 4 à 6 minutes. Servir sur du riz cuit et garnir d'oignons verts et de concombre.

Note

Trouvez des bâtonnets de peau de tofu séchés (alias bâtonnets de tofu) sur les marchés chinois ou en ligne sur asianmart.com .

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