Les 5 meilleurs woks pour des sautés sans effort et plus encore, selon nos tests

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Bien qu'il semble y avoir une poêle spécifique pour chaque type de tâche, aucune collection d'ustensiles de cuisine n'est complète sans un wok. Les woks sont des ustensiles de cuisine polyvalents qui peuvent saisir, cuire à la vapeur et faire sauter à peu près tout. Grâce à la forme des côtés, ces casseroles sont capables de contenir de grandes quantités de nourriture à la fois et elles peuvent facilement et complètement conduire une chaleur élevée.

Tout ce que vous pouvez faire dans une sauteuse, vous pouvez le faire dans un wok, dit Chef Hung Huynh , vainqueur de la troisième saison de Top Chef et ancien chef exécutif de Catch, The General et Catch Miami. Qu'il s'agisse de légumes, de protéines ou des deux, il existe une infinité de choses que vous pouvez préparer avec un wok.

Les woks sont disponibles dans différents styles et matériaux, et certains sont mieux adaptés que d’autres à la cuisson à haute température. Certains sont dotés d'un revêtement antiadhésif et d'une poignée résistante à la chaleur, tandis que d'autres sont fabriqués en fonte robuste. Avant de sélectionner un wok, déterminez d’abord pour quel type de projets de cuisine vous envisagez de l’utiliser. À partir de là, vous pourrez décider quel style et quel matériau vous conviennent le mieux. À la recherche des meilleurs woks disponibles, nous avons discuté avec des experts culinaires et nous sommes appuyés sur nos tests pratiques de produits pour affiner cette liste de nos woks préférés.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• La surface de cuisson de ce wok est suffisamment grande pour contenir beaucoup de nourriture, mais elle ne semble pas lourde. Le manche en bois reste froid et est confortable à tenir, donc retourner les aliments est un jeu d'enfant.

• Ce n’est pas une surface antiadhésive – nous avons remarqué que certains morceaux d’œufs et de sauce restaient collés à la surface de cuisson, mais ils étaient assez faciles à retirer avec un peu d’eau et une serviette en papier.

Il s’agit d’un wok incroyablement efficace qui permet de faire sauter et de retourner les aliments facilement et confortablement. Il est fonctionnel, durable et polyvalent, ce qui en fait un excellent outil à avoir dans votre arsenal de cuisine. La surface de cuisson en acier au carbone chauffe et refroidit également rapidement, un facteur important lorsqu'il s'agit de cuisiner au wok.

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Lors de nos tests culinaires, nous avons remarqué que le fond plat offre une large surface de cuisson qui permet d'assaisonner facilement et de manière cohérente les aliments. Nous aimons le fait que cela soit également utile pour créer une saisie dorée et croustillante : chaque morceau de bœuf était parfaitement croustillant avec une croûte croustillante et tendre à l’intérieur. Le manche en bois reste frais dans vos mains et permet de retourner facilement les sautés, le bœuf ou le poulet. Grâce à la forme de la poêle, c'est une option idéale pour saisir des viandes, cuisiner des plats en sauce ou même frire.

Malgré sa fonctionnalité, nous avons remarqué que la surface de cuisson du wok n’est pas complètement antiadhésive après assaisonnement. Quelques morceaux d'œuf collés sur les parois de la poêle et un peu de sauce en croûte également. Cependant, nous avons constaté qu’il est très facile à nettoyer à la main : tout s’enlève avec juste un peu d’eau et une serviette en papier. N'oubliez pas que la pièce qui relie la poignée au wok lui-même peut devenir très chaude.

Matériel: Acier au carbone | Options de taille : 13,5 pouces | Style du bas : Plat

Meilleur finaliste du classement général

PHOTO : Amazone

• Cette poêle ultra robuste est durable et bien faite. Il chauffe rapidement et cuit les aliments efficacement, le tout à un excellent rapport qualité-prix.

• Ce wok peut devenir un peu lourd, de sorte que certains utilisateurs peuvent avoir des difficultés à retourner continuellement les aliments pour les faire sauter.

Ce wok en métal martelé est durable et élégant, il peut donc constituer un équipement de cuisine fonctionnel et attrayant dans n'importe quelle cuisine domestique. Les côtés sont fortement inclinés, ce qui signifie que la surface de cuisson plane chauffe extrêmement rapidement. Nous avons remarqué qu’il n’avait aucune difficulté à devenir et à rester chaud, et la large surface de cuisson permettait d’obtenir une saisie croustillante sur le steak et un fond croustillant sur le riz. Le fond large garantissait également que tout était cuit uniformément et de manière cohérente.

Nous aimons le fait que rien ne colle à la poêle lors de nos tests, ce qui a contribué à rendre le nettoyage très facile. Cependant, nous avons remarqué que les côtés fortement inclinés de cette poêle créaient un excès de vapeur. Cela signifiait que certains aliments, comme les légumes, finissaient par être cuits à la vapeur plutôt que sautés. Même si nous pensons qu’il s’agit d’une poêle fonctionnelle et efficace à un prix fantastique, elle conviendra peut-être mieux aux utilisateurs occasionnels ou débutants du wok.

Matériel: Acier au carbone | Options de taille : 12,5 pouces | Style du bas : Plat

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Ce wok très abordable est fabriqué en acier au carbone durable et robuste, il conduira donc la chaleur rapidement et efficacement. Nous aimons le fait que la grande surface de cuisson soit parfaitement équilibrée avec la poignée confortable, et que sa surface pratiquement antiadhésive signifie que rien ne reste.

• Bien qu’aucun aliment ne soit resté coincé, le style de la surface rendait difficile une bonne saisie du bœuf.

Deux poignées en bois signifient que ce wok conçu par des experts est facile à utiliser et à manœuvrer lors de la cuisson à feu vif. Le fond plat le rend parfait pour une utilisation dans les cuisines domestiques sur une variété de tables de cuisson, des cuisinières à induction aux cuisinières à gaz. La construction robuste en acier au carbone conduit la chaleur rapidement et la retient tout au long du processus de cuisson. Nous avons remarqué qu’il chauffait plus rapidement que certains des autres woks que nous avons testés et qu’il conservait sa chaleur tout au long du processus de cuisson. Mieux encore, ce wok de haute qualité est considérablement plus abordable que la plupart des autres wok de cette liste.

La texture striée du wok lui permet de bien retenir l’assaisonnement, son efficacité ne fait donc que s’améliorer à chaque utilisation. Et grâce à une surface exceptionnellement lisse, nous n’avons remarqué aucun aliment collant sur les côtés. Cependant, la qualité antiadhésive nous a également donné du mal à obtenir une saisie épaisse et croustillante sur le steak. Dans l’ensemble, sa construction robuste, sa facilité d’utilisation et sa surface de cuisson généreuse font de ce wok une valeur incroyable.

Matériel: Acier au carbone | Options de taille : 14 pouces | Style du bas : Plat

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Meilleure folie

Wok en acier au carbone Smithey Ironware Co.

PHOTO : Smithey

• Fabriqué à la main à partir d'acier au carbone de haute qualité, ce magnifique wok est pré-assaisonné et peut être personnalisé avec votre nom ou vos initiales.

• La poignée coudée ne résiste pas à la chaleur et est un peu lourde, ce qui rend le wok légèrement instable malgré son fond plat.

Les poêles Smithey sont fabriquées à la main par des artisans experts, de sorte que chaque pièce est unique. Fabriqués à partir d'acier au carbone de haute qualité, ces woks sont robustes et font un excellent travail de conduction et de conservation de la chaleur élevée. La poignée rivetée se trouve à un angle prononcé par rapport au wok, ce qui, selon nous, rend le retournement et le sauté des aliments faciles et confortables. Avec une surface de cuisson de 12,5 pouces, il peut accueillir de nombreux ingrédients, comme des légumes sautés, un steak poêlé ou du poulet mijoté, mais nous avons remarqué que les côtés sont un peu plus peu profonds que certains autres woks que nous avons essayés.

Dans l’ensemble, nous avons constaté qu’il s’agit d’un gadget polyvalent, magnifique à regarder et facile à manœuvrer. Et la possibilité de personnaliser chaque wok avec votre nom ou vos initiales le rend encore plus digne d'une folie. Gardez à l’esprit que la poignée de ce wok est en métal, elle ne sera donc ni résistante à la chaleur ni résistante à la chaleur. Cependant, la construction entièrement métallique signifie qu'il peut être utilisé en toute sécurité sur une variété de tables de cuisson, au four ou même sur un feu ouvert. sur le gril .

Matériel: Acier au carbone | Options de taille : 12,5 pouces | Style du bas : Plat

Meilleure fonte

PHOTO : Amazone

• Construit comme une poêle en fonte, ce wok est robuste et extrêmement durable.

• Les poignées de cette poêle deviennent chaudes lors de son utilisation et leur conception rend la manœuvre très difficile lors du lancement des aliments.

La collection d'ustensiles de cuisine en fonte de Lodge est fiable dans les cuisines de la maison et des restaurants, et le wok robuste de la marque n'est pas différent. Ce wok de 12 pouces retient la chaleur tout au long du processus de cuisson grâce à la fonte naturellement forgée et sans toxines de la marque. La poêle est livrée pré-assaisonnée, ce qui est un excellent moyen d'obtenir un extérieur croustillant sans coller ni rouiller.

Nous avons constaté qu’il chauffait rapidement et devenait chaud, mais gardez à l’esprit que les poignées deviennent presque aussi chaudes que la poêle elle-même. Nous avons trouvé qu'il était un peu difficile de retourner et de manœuvrer, mais la surface de cuisson est suffisamment grande pour retourner les aliments à l'aide d'une spatule. Sa forme en forme de bol et sa construction en fonte en font également une bonne option pour ceux qui aiment cuisiner sur un feu ouvert ou sur un gril au charbon de bois .

Ce wok peut également être utilisé en toute sécurité sur tout type de table de cuisson et peut être mis au four ou au gril. Nous avons constaté qu’il était très facile à nettoyer et que tous les morceaux collés se retiraient facilement. Assurez-vous simplement de bien le sécher entre chaque utilisation pour éviter la rouille.

Matériel: Fonte | Options de taille : 14 pouces | Style du bas : Plat

Notre wok préféré

Dans l'ensemble, notre wok préféré est le Wok à fond plat en acier au carbone Yosukata . Cette poêle est polyvalente, durable et abordable. Et grâce à sa construction en acier au carbone, il conduit la chaleur rapidement et la retient tout au long du processus de cuisson, ce qui est un facteur essentiel à prendre en compte lors de l'achat d'un wok. Le Wok en acier au carbone Joyce C'est également une option fantastique si vous recherchez un wok abordable, efficace et facile à utiliser.

Facteurs à considérer

Matériau de la poêle

Le matériau à partir duquel un wok est fabriqué est l’un des facteurs les plus importants à prendre en compte lors du choix d’un wok. Huynh dit : [Le] matériau est ce qui vous permettra d'obtenir ce que nous appelons le wok hei ou le souffle du wok – qui fait référence à la fumée, à l'assaisonnement et à la saveur créée lorsque vous utilisez régulièrement le wok à haute température.

Fonte :Les woks sont traditionnellement fabriqués en fonte, un matériau robuste capable d’atteindre et de maintenir une chaleur élevée. Cependant, les woks en fonte peuvent être lourds et difficiles à tourner et à manœuvrer. Acier au carbone :Huynh dit que l'acier au carbone est l'un des meilleurs matériaux pour les woks car il peut facilement atteindre une chaleur élevée tout en étant une alternative plus légère à la fonte. L'acier au carbone est un matériau qui combine les avantages chauffants de la fonte avec la facilité et l'efficacité de la cuisson antiadhésive, et il est beaucoup plus facile à manœuvrer que les poêles en fonte. Plus casseroles en acier au carbone sont tout aussi robustes et fiables – ils sont capables d’obtenir une saisie parfaite grâce à leurs excellentes capacités de conduction thermique tandis que l’assaisonnement naturel les aide à rester lisses et antiadhésifs. L’acier au carbone est donc un matériau fantastique pour les woks.

En plus de l'acier au carbone et de la fonte, les woks modernes peuvent également être fabriqués à partir de acier inoxydable ou d'autres matériaux antiadhésifs. L'acier inoxydable met plus de temps à chauffer, mais il retient la chaleur de manière uniforme et complète. Cela signifie qu’il est idéal pour obtenir une saisie uniforme et cohérente de la viande ou des légumes. Bien que les poêles antiadhésives puissent être pratiques, elles ne conduisent pas la chaleur de la même manière que les woks en acier au carbone ou en fonte, et le revêtement antiadhésif peut commencer à se dégrader à la chaleur élevée requise lors de la cuisson au wok. Parce que l’acier au carbone développe des propriétés antiadhésives au fil du temps, c’est une alternative fantastique à un wok antiadhésif standard qui ne conduit pas aussi bien la chaleur.

Forme inférieure

Fond rond : Les woks traditionnels sont fabriqués avec un fond rond, mais ce style de poêle nécessite une surface de cuisson pouvant l'accueillir. Un brûleur de wok de qualité restaurant est spécialement conçu pour maintenir en toute sécurité un wok à fond rond, aidant à le chauffer de tous les côtés tout en le maintenant fermement en place.

Fond plat : Malheureusement, la plupart des cuisines occidentales ne sont pas équipées de brûleur wok. Par conséquent, un wok à fond plat est préférable pour une utilisation à la maison. Un wok à fond plat est toujours capable de conduire une chaleur élevée et constitue une excellente option pour les ménages qui utilisent une cuisinière électrique ou une table de cuisson à induction.

Style de poignée

Il est important de prendre en compte les poignées lors de l’achat d’un wok, car elles sont directement liées à sa facilité d’utilisation. Les poignées du wok doivent être inclinées pour aider à soulager la pression et la tension sur votre poignet, et l'angle doit faciliter l'inclinaison et la rotation du wok pendant la cuisson. Outre l’angle de la poignée, considérez également de quoi elle est faite. Les woks sont capables d'atteindre une chaleur élevée, donc trouver un manche fabriqué à partir d'un matériau résistant à la chaleur , comme le bois ou quelque chose de similaire, pourrait faciliter la manœuvre.

Comment nous avons testé les woks

Conception: Pour évaluer les meilleurs woks à utiliser dans les cuisines domestiques, nous avons d'abord examiné les éléments de conception spécifiques qui rendaient chaque wok facile ou difficile à utiliser. Nous avons pris en compte des caractéristiques telles que la longueur, le matériau et l'angle de leur poignée, en particulier lors de l'évaluation de la maniabilité de chaque poêle. Nous avons également examiné s'ils étaient à fond plat ou rond pour déterminer leur facilité d'utilisation et leur application pratique dans les cuisines domestiques.

Conduction thermique : Pour déterminer leur fonctionnalité globale et avoir une meilleure idée de l'impact de la conception de chaque wok sur ses performances, nous avons soumis chaque poêle à une série de tests culinaires. Nous avons commencé par faire bouillir six tasses d’eau dans chaque casserole pour évaluer la rapidité avec laquelle le matériau conduisait la chaleur et enregistré la rapidité avec laquelle il refroidissait avant de passer à nos tests de cuisson.

Sauté, capacités antiadhésives et maniabilité : Nous avons ensuite cuit du riz frit et examiné la texture du riz en fin de cuisson tout en surveillant si les œufs de la recette collaient ou non à la surface de cuisson ou si l'assaisonnement de la poêle était suffisant pour conserver sa surface. antiadhésif. Étant donné que le riz frit bénéficie du retournement et du retournement pendant le processus de cuisson, nous avons également examiné dans quelle mesure chaque poêle était facile ou difficile à manœuvrer, retourner et tourner lorsqu'elle était pleine de nourriture et évalué le confort de chaque poignée au cours du processus.

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Performance thermique élevée et rétention de l'assaisonnement : Enfin, nous avons fait frire du bœuf pour déterminer le comportement de chaque poêle à feu vif. Nous avons examiné si la poêle atteignait ou non une température suffisamment élevée pour que le bœuf soit croustillant et avons pris en compte la texture du bœuf après sa cuisson. Nous avons ensuite examiné la facilité de nettoyage et d’entretien de chaque poêle, en prenant note de la façon dont l’assaisonnement de la poêle réagissait au processus de cuisson et si une partie de l’assaisonnement avait été perdue lors d’une utilisation ou d’un nettoyage régulier.

Foire aux questions

• À quoi servent généralement les woks ?

  ​​Les woks proviennent de la cuisine asiatique et sont principalement utilisés pour les sautés – un style de cuisine qui consiste à faire sauter rapidement sans avoir besoin de trop d'huile, explique Huynh. Cependant, il ajoute que tout aliment pouvant être cuit dans une poêle peut également être cuit dans un wok. Il s'agit d'un équipement de cuisine incroyablement polyvalent qui peut remplacer de nombreux appareils différents. casseroles et poêles . Dans la cuisine chinoise, nous utilisons également les woks comme marmites, cuiseurs à vapeur et friteuses, explique Huynh.

• Les woks fonctionnent-ils sur les cuisinières électriques ?

  Cela dépend du style de votre wok. La plupart des woks conçus pour un usage domestique ont un fond plat, ce qui signifie qu'ils fonctionneront sur une cuisinière électrique. Pour un usage domestique, je recommande d'utiliser un wok à fond plat, explique Huynh. Les woks à fond rond conviennent mieux à une cuisinière à gaz ou à un brûleur de wok spécialement conçu.

• Comment assaisonner un wok ?

  Certains woks, comme le Wok en fonte audacieux Lodge , venez pré-assaisonné. Si votre wok n'est pas pré-assaisonné, vous pouvez facilement le faire à chaque fois que vous l'utilisez. Pour commencer, assurez-vous de travailler avec un wok propre et sec. Placez le wok sur feu vif et arrosez-le d'huile. Inclinez doucement le wok pour que l'huile recouvre tous les côtés et laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle obtienne un mince aspect glacé qui recouvre la surface, puis retirez du feu et laissez le wok refroidir.

  
  

  La couleur peut changer et le film d'huile va brûler, créant de la fumée, explique Huynh. J'aime aussi faire sauter un demi-oignon dans le wok, ajoute-t-il. La réaction chimique entre l'oignon et le métal permet d'assaisonner le wok pour une utilisation future.

• Comment dois-je nettoyer mon wok ?

  La façon dont vous nettoyez votre wok dépendra du type de matériau à partir duquel il est fabriqué, mais c'est toujours une bonne idée de laver n'importe quel wok à la main. Les woks en acier au carbone ou en fonte ne doivent jamais être trempés ni mis au lave-vaisselle. Le chef Huynh recommande de laver votre wok à la main avec un peu d'eau et de savon puis de le sécher soigneusement pour éviter qu'il ne rouille.

Autres woks que nous avons testés

Des prétendants forts

Wok à fond plat en acier au carbone bleu pré-assaisonné Mama Fong (98 $ chez Amazone )

Bien que ce wok se rapproche de certains de nos meilleurs choix en termes de performances, nous avons remarqué qu'il ne semblait pas très bien conserver son assaisonnement, ce qui a affecté le résultat de certaines de nos recettes testées. Nous avons adoré sa fonctionnalité globale, mais nous aurions également aimé voir un placement de poignée plus ergonomique pour faciliter le levage et le lancement.

Wok en fonte Cuisinart de 10 pouces (35 $ à Amazone )

Le wok Cuisinart de 10 pouces a produit d'excellents résultats dans l'ensemble, mais sa taille plus petite et certains inconvénients dans sa conception l'ont empêché de se classer plus haut sur notre liste. Avec une si petite surface de cuisson, il est facile pour ce wok d'être surpeuplé, mais cela pourrait quand même être un excellent choix si vous ne cuisinez que pour un ou deux.

Wok fabriqué en acier au carbone bleu (139 $ chez Amazone )

Made In est connu pour l'excellente qualité de ses ustensiles de cuisine, et ce wok en acier au carbone ne fait pas exception. Sa forme, son design et ses performances globales sont à la hauteur du nom Made In. Cependant, à moins que vous n'envisagiez de commander la cire d'assaisonnement spéciale fabriquée par le fabricant pour cette gamme, vous risquez de rencontrer le problème de votre assaisonnement qui coule ou qui devient très collant dans la poêle.

Wok en fer martelé à la main ZhenSanHuan (260 $ à Amazone )

Le prix de ce wok l’a tenu en dehors de nos meilleurs choix. Si la qualité artisanale exceptionnelle de sa construction explique son prix élevé, nous avons constaté que son poids considérable et sa manipulation maladroite interdisaient sa fonctionnalité pratique et nuisaient à sa valeur. Mais les résultats finaux que nous avons obtenus avec le wok ZhenSanHuan le rendent toujours digne de rivaliser avec certains de nos favoris.

Wok à fond plat en acier au carbone Williams Sonoma (30 $ chez Williams Sonoma )

Nous aimons le fait que le wok en acier au carbone Williams Sonoma soit incroyablement léger, mais cela s'est avéré être une arme à double tranchant dans la cuisine. Son poids minimal permettait de manœuvrer et de jeter les aliments sans effort pendant la cuisson, mais le rendait également assez facile à renverser et nécessitait au moins une main pour le stabiliser lors du mélange des aliments – un exploit quelque peu difficile avec les poignées rapprochées atteignant des températures très élevées. .

Ce qui n'a pas fait la liste

Nous avons testé plusieurs autres woks, mais certains facteurs tels que le prix et le design les ont empêchés d'être plus performants. Nous voulions aimer le wok Ultimate Carbon Steel de Food 52, mais sur la base de sa conception, nous avons estimé qu'il n'était pas tout à fait à la hauteur des normes de la cuisine au wok traditionnelle, mais qu'il convenait mieux à la catégorie des poêles de style wok. Autres modèles que nous avons testés, notamment Ensemble wok de démarrage Taylor & NG et Wok en acier au carbone martelé de Milk Street , n'ont tout simplement pas fourni les performances que nous attendions, et leurs prix les ont empêchés d'être une valeur réelle. Certains woks que nous avons essayés ont raté de peu la qualité et la durabilité.

Notre expertise

Laura Denby est une critique de produits alimentaires et de cuisine et une ancienne chef professionnelle. Tout au long de sa carrière d'écrivain culinaire, Laura a testé des centaines d'équipements de cuisine, des poêles antiadhésives aux plaques à biscuits en passant par les thermomètres à bonbons. Elle est titulaire d'un diplôme en arts culinaires de l'Institute of Culinary Education et possède plus de cinq ans d'expérience dans des cuisines professionnelles à Manhattan, Brooklyn et dans les Hamptons. Vous pouvez trouver plus d’avis sur les produits de Laura sur FoodNetwork.com, Forbes, Real Simple et People.com.