Comment cuisiner du saumon pour qu'il soit parfait à chaque fois

La cuisson du saumon – en particulier la cuisson du saumon avec la peau – peut être périlleuse si vous ne le faites pas régulièrement. Ce poisson charnu et succulent peut facilement finir par être trop cuit, caoutchouteux ou sec, ou avec une peau flasque qui est extrêmement peu attrayante, plutôt que la peau magnifiquement croustillante qui rend le saumon si populaire. Mais vous pouvez facilement éviter les erreurs les plus courantes que nous commettons tous lors de la cuisson du saumon, et tout commence par la façon dont vous le placez.

Ne pas démarrer le saumon côté peau vers le bas pour un croustillant maximum

La peau du saumon est l'endroit où résident une grande partie des huiles saines, il est donc primordial de la rendre délicieuse pour obtenir tous ces avantages lorsque vous cuisinez des coupes de saumon avec la peau. Donc, vous voulez une peau super croustillante et savoureuse, tout comme vous le voudriez avec du poulet. Commencer votre saumon côté peau vers le bas et le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, légèrement doré et croustillant, puis retourner le saumon pour terminer la cuisson constituera une expérience culinaire formidable.

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Cuisson à température trop élevée

Bien que vous souhaitiez que votre chaleur soit suffisamment élevée pour rendre la peau croustillante si vos filets sont avec la peau, ce que vous ne voulez pas, c'est cette substance blanche qui peut souvent s'échapper de la chair, ce qui n'est pas dangereux, mais certainement pas attrayant. Cette protéine liquide qui s'échappe est un signe que votre poisson est cuit à une température trop élevée, ce qui signifie également que vous êtes probablement en train de le dessécher. Gardez les choses sur la cuisinière à feu moyen-doux, ou encore mieux, faites-les saisir sur la cuisinière, puis transférez-les dans un four chaud pour terminer la cuisson dans un environnement plus stable et chauffé de manière uniforme.

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Ne pas vérifier la température interne du saumon

Le saumon est un poisson qui se situe à son meilleur entre moyennement et moyennement rare. Ne pas trop cuire, il peut être difficile de le sentir au toucher ou au timing, alors utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que l'intérieur de votre poisson est là où vous souhaitez qu'il soit. Comme pour la viande, le poisson aura des résidus de cuisson, alors tirez-le environ cinq degrés avant qu'il n'atteigne votre température cible et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le manger.

Ne pas vérifier les épingles

Rien ne gâche une soirée comme le fait de jouer le Heimlich. Le saumon, selon la coupe que vous avez choisie, peut avoir de petites arêtes tapissant la chair qui présentent un risque d'étouffement. Heureusement, ils sont assez faciles à retirer avec une pince à épiler ou une pince à bec effilé, et faciles à trouver en passant votre main le long du côté chair de vos filets dans les deux sens pour les palper. Cela vaut toujours la peine de prendre cette mesure supplémentaire pour des raisons de sécurité, mais si vous ne disposez pas de la bande passante nécessaire pour pincer votre poisson, prévenez au moins les convives de la présence possible d'arêtes lorsque vous les servez.

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Utiliser trop peu de graisse dans la poêle

Même si le poisson est souvent considéré comme un repas plus léger, cela ne veut pas dire qu’il n’a pas besoin de matières grasses. La graisse apporte de la saveur et aide également le poisson à ne pas coller à votre surface de cuisson. Le poisson en général est délicat et trop facile à adhérer aux poêles et aux grills si vous ne faites pas attention. Le poisson n'absorbera pas une grande partie de la graisse dans laquelle vous le faites cuire, alors privilégiez une bonne nappe d'huile dans la poêle, ou sur vos grilles, ou même sur cette planche de cèdre. Le poisson aura meilleur goût et restera intact.