Sandwich japonais à la salade aux œufs 7 Eleven

S'il y a un conseil que je partage en toute confiance concernant votre voyage au Japon, c'est que votre premier repas ne devrait pas avoir lieu dans un restaurant de sushi emblématique ou un lieu secret de yakitori que seuls les chefs semblent connaître : il devrait être au 7-Eleven. Entre le décalage horaire dû au long vol qui perturbe votre sens de la réalité [si vous voyagez depuis les États-Unis], les lumières clignotantes et la foule, les premières 24 heures dans un endroit comme Tokyo risquent de ressembler à une maison de loisirs urbaine. La version japonaise du célèbre dépanneur, où vous pouvez vous procurer du café glacé en conserve qui rivalise avec n'importe quelle infusion froide coûteuse aux États-Unis, du karaage croustillant, ainsi que des boîtes à bento, facilite un peu la transition. Et puis il y a le sandwich à la salade aux œufs.

Après avoir passé toute ma vie à les consommer dans les repas scolaires, je n'aurais jamais cru que quelque chose d'aussi simple qu'un sandwich aux œufs puisse être aussi parfait. Mais quand j'ai mangé ma toute première itération de 7-Eleven japonais à 22 heures. alors que j'étais assis dans ma chambre d'hôtel après un vol cahoteux à travers le Pacifique, alors que j'étais presque certain d'être au milieu d'un rêve éveillé, je savais alors que j'allais tomber amoureux du Japon.

limonade à la tequila

Ce sandwich, composé d'une salade crémeuse et riche en jaune, fouettée et servie avec quelques morceaux de blancs de rechange sur du pain au lait moelleux, se démarque grâce à un ingrédient spécial : la mayonnaise Kewpie. Pourquoi nous, Américains, nous contentons de mayonnaises moindres, je ne le saurai jamais ; la mayonnaise au jaune et au vinaigre est tout simplement différente, comme le disent les enfants. C'était tellement différent que quand je suis rentré chez moi, plus que les petits poissons séchés que j'ai dégustés dans un marché de Kyoto, ou le Negroni le plus parfait que j'ai jamais mangé, surtout, je ne pouvais pas m'empêcher de rêver à ce sandwich.

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ana Kelly / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Je prépare régulièrement de la salade aux œufs. Alors je me suis dit : pourquoi ne pas essayer de recréer cette saveur que j'ai eue lors de ma première nuit à Tokyo ? Heureusement, je fais partie d'un CSA qui m'envoie trop d'œufs chaque semaine, et j'avais fait une descente dans les rayons d'un marché près de chez moi, achetant autant de mayonnaise Kewpie que possible ; mon problème était le pain. J'avais essayé plusieurs boulangeries et j'étais sur le point d'abandonner, quand un jour, alors que je parcourais mon marché de producteurs local, je l'ai trouvé : du pain au lait japonais parfait de la Lost Bread Co. à Philadelphie.

En me mettant au travail, j'ai pu constater que le premier lot était d'un jaune plus terne, ce qui signifiait que je devais limiter l'implication des blancs d'œufs dans la salade. Après environ quatre lots, j'ai commencé à m'inquiéter. La salade 7-Eleven avait une texture crémeuse que je n'arrivais pas à obtenir. Est-ce que j'ai fouetté trop fort ? Est-ce que je n'ai pas utilisé assez de mayonnaise ? C'est à cette époque que j'ai commencé à essayer de retrouver quelqu'un, n'importe qui, lié à l'entreprise, mais je me retrouvais sans cesse dans des impasses. Les quelques réponses que j'ai reçues provenaient de Japonais amicaux et polis qui me disaient qu'ils ne pouvaient pas m'aider. J'ai pensé demander à un ami qui vit à Tokyo d'aller simplement acheter un sandwich et de me lire les ingrédients, mais c'est à ce moment-là que j'ai commencé à réaliser que je trahissais l'esprit de l'entreprise. Il s'agissait de me souvenir de quelque chose, alors j'ai continué à travailler, à préparer des lots et à inviter qui je pouvais à manger de la salade aux œufs dehors sur mon toit.

Finalement, j'ai atteint un point de mes tests où j'étais proche mais il me manquait toujours quelque chose sur lequel je ne pouvais pas mettre le doigt - tout ce que je pouvais trouver, c'était la mayonnaise Kewpie et ce piquant supplémentaire. J'avais besoin d'atténuer cela, et je me suis souvenu d'un ami qui m'avait dit que la raison pour laquelle sa grand-mère italienne mettait du sucre dans sa sauce était parce que les tomates en conserve qu'elle achetait avaient un goût piquant que la version de son pays d'origine n'avait pas. Alors, empruntant un peu de logique à la grand-mère de mon amie, j'ai saupoudré un peu de sucre, je l'ai mélangé, et c'est tout. Bien sûr, il n'y a rien de mieux que le vrai, mais jusqu'à ce que je puisse rentrer au Japon et entrer dans un dépanneur éclairé par des néons après un long vol et acheter un sandwich comme premier repas, cette version maison que j'ai passée un été travailler et retravailler dans mon propre truc fera très bien l'affaire.

Ingrédients

• 5 gros œufs

  
  
  
  

• ¼ tasse Mayonnaise Kewpie

• ½ cuillère à café sel casher, et plus au goût

  remplacer le sherry sec

• ½ cuillère à café Sucre en poudre

• ⅛ cuillère à café poivre noir

• 2 cuillères à café crème épaisse

• 1 cuillerée à soupe beurre non salé, ramolli

  cocktail cadillac doré

• 2 (1 1/2 once) Tranches de pain au lait japonais (1/2 pouce d'épaisseur)

Instructions

1. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu moyen-vif. À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante; cuire 11 minutes. Retirez les œufs à l’aide d’une écumoire ou égouttez-les soigneusement dans un évier. Plongez les œufs dans un bol rempli d'eau glacée et laissez-les reposer jusqu'à refroidissement, environ 15 minutes. Bien égoutter. Pelez soigneusement les œufs.

2. À l’aide de vos mains, ouvrez les œufs; Séparez les jaunes et les blancs. Placez les jaunes dans un bol moyen et écrasez-les avec le dos d'une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient décomposés et qu'il reste quelques morceaux ; annuler. Hacher finement les blancs d'œufs; placer dans un petit bol et réserver.

3. Ajouter la mayonnaise, le sel, le sucre et le poivre aux jaunes écrasés dans un bol ; remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit combiné et qu'il reste quelques morceaux. (Le mélange ne doit pas être trop gros ni former une pâte.)

4. Ajouter la moitié des blancs d'œufs hachés au mélange de jaunes dans un bol moyen; réserver les blancs d’œufs restants pour une autre utilisation. Incorporer délicatement les blancs au mélange de jaunes jusqu'à ce qu'ils soient juste enrobés. Mettre au frais 1 heure.

5. Incorporer la crème au mélange d'œufs réfrigéré; assaisonner avec du sel supplémentaire au goût. Annuler. Étalez le beurre uniformément sur un côté de chaque tranche de pain. Garnir une tranche, côté beurre vers le haut, de salade aux œufs. Couvrir avec la tranche restante, côté beurre vers le bas. Couper et jeter la croûte; coupez le sandwich en deux en diagonale pour obtenir deux triangles. Servir.