Recette de sirop de banane fraîche (sans cuisson)

Le goût tropical des bananes fraîches et sucrées est un ajout paradisiaque aux crêpes, aux coupes glacées ou aux cocktails. Cette recette facile de sirop de banane demande peu d’effort, quelques plats sales et un minimum de patience.

Plutôt que de cuire ou de réduire en purée les bananes, ce sirop utilise une méthode simple et ancienne pour extraire la saveur des fruits frais en utilisant un ingrédient simple : le sucre.

La méthode 'oléo' pour les sirops de fruits frais

Oleo fait référence à l'oleo saccharum, un type de sirop obtenu en combinant du sucre et des écorces d'agrumes. « Oleo » signifie huile et « saccharum » signifie sucre. Le sucre extrait les huiles des écorces d’agrumes pour former un sirop riche et intensément aromatisé. Cette méthode de sirop à l’ancienne nécessite peu de travail mais elle demande un peu de patience. En général, il faut environ une heure pour commencer à voir des résultats.

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Après avoir préparé de l'oléo saccharum avec des citrons et des oranges pour divers cocktails et cocktails sans alcool J’ai réalisé que le processus était similaire à la fabrication de sirops d’arbustes à froid (sirops de fruits à base de vinaigre). Les sirops d'arbustes consistent à mélanger du vinaigre de fruits et du sucre et à laisser le mélange reposer pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, puis à filtrer les solides. Le sucre et le vinaigre décomposent le fruit et le transforment en un sirop fruité aigre-doux.

Le sucre est vraiment excellent pour extraire l’humidité des fruits et tout ce liquide sucré et savoureux constitue un sirop fantastique sans trop de travail. Si vous aimez préparer des sirops de fruits mais que vous ne voulez pas toujours que le sirop ait le goût de confiture ou de fruits cuits, cette méthode est faite pour vous.

Les bananes peuvent être particulièrement difficiles à utiliser dans les boissons. Les cuire ou les masquer dans un simple sirop a tendance à conduire à un désordre impossible à filtrer. Les échecs passés du sirop de banane m'ont amené à essayer cette méthode simple de style oléo et les résultats ont été incroyables ! Ce sirop de banane a le même goût que les bananes fraîches et mûres et le résultat final n'est ni trop épais ni trop gros pour être utilisé dans des recettes de cocktails comme un Daïquiri à la banane . Il est également excellent arrosé de crêpes aux myrtilles ou mélangé à des flocons d'avoine avec beaucoup de noix hachées.

Cette méthode de fabrication de sirop à froid peut être utilisée pour pratiquement tous les fruits ou légumes juteux. C'est particulièrement bon pour les fruits qui ne résistent pas bien à la chaleur, comme les melons. Si vous voulez un sirop de pastèque parfait sans saveurs ni textures étranges, essayez cette méthode la prochaine fois ! J'ai constaté que ce processus n'est pas très efficace avec des fruits comme les pommes et les poires, il est donc préférable de préparer ces sirops sur la cuisinière.

Ce dont vous aurez besoin :

• Bol à mélanger moyen
• 3 bananes
• ½ tasse de sucre
• ½ tasse d'eau (facultatif, cela facilite le versement du sirop)
• Passoire à mailles fines

Comment le faire :

Coupez les bananes en tranches et ajoutez-les dans le bol du mixeur. Versez ensuite le sucre sur les tranches de banane et mélangez-les délicatement pour vous assurer qu'elles sont uniformément enrobées. Couvrez le mélange et laissez-le reposer pendant au moins une heure ou jusqu'à trois.

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Versez maintenant l'eau dans le mélange et faites délicatement tourner le liquide autour du bol pour aider à dissoudre les cristaux de sucre restants. Cette étape est facultative. Si vous ajoutez de l'eau, vous obtiendrez un niveau de douceur comparable à celui d'un sirop simple. Si vous n'ajoutez pas d'eau, vous obtiendrez un sirop considérablement plus épais et plus sucré.

J'aime ajouter de l'eau pour aider à dissoudre le reste de sucre collé sur les tranches de banane. Il donne également un sirop plus fluide qui se mélange facilement à toutes sortes de recettes de boissons.

Filtrez soigneusement le liquide à l'aide d'une passoire à mailles fines. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de ne pas appuyer sur des solides. Conservez le sirop dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

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Choisissez les bonnes bananes

Il est important de l'utiliser mûr mais pas bananes trop mûres. Si les fruits sont trop mous, il sera très difficile de les égoutter une fois que le sucre les aura encore dégradés. De plus, votre sirop fini deviendra épais et très trouble.

Recherchez les bananes nouvellement mûres les plus fermes que vous puissiez trouver. Pour une clarté maximale du produit final, vous voulez des tranches de banane robustes et une main douce lors du mélange et du filtrage. Coupez les bananes en segments épais plutôt qu'en fines pièces et elles seront plus faciles à gérer.

Pour cette recette, j'utilise environ 3 bananes de taille moyenne. Vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette si vous souhaitez préparer une plus grande quantité de sirop. L’un des avantages de ce type de sirop de fruits est qu’il ne nécessite pas de mesures trop précises. Des quantités approximatives de fruits (et même de sucre !) donneront quand même un sirop fantastique. Assurez-vous simplement que si vous ajoutez de l'eau, c'est la même quantité que la mesure de sucre.

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Recette de sirop de banane fraîche (sans cuisson)

Ingrédients  1x2x3x

• 3 bananes
• ½ tasse sucre
• ½ tasse eau (facultatif, le sirop est plus facile à verser)

Instructions 

• Coupez les bananes en segments épais et ajoutez-les dans un bol à mélanger moyen.
• Versez le sucre sur les tranches de banane et mélangez-les délicatement pour vous assurer qu'elles sont uniformément enrobées. Couvrez le mélange et laissez-le reposer pendant au moins une heure ou jusqu'à trois.
• Versez maintenant l'eau (le cas échéant) dans le mélange et faites délicatement tourner le liquide autour du bol pour aider à dissoudre les cristaux de sucre restants.
• Filtrez soigneusement le liquide à l'aide d'une passoire à mailles fines. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de ne pas appuyer sur des solides.
• Conservez le sirop dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Publié leDernière mise à jour : 16 avril 2024

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