Les 5 meilleurs barbecues au charbon de bois pour saisir et fumer, selon nos tests

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Le grillage est une extension de la forme originale de rôtissage : placer les aliments près ou au-dessus d'un feu et les laisser cuire sous la chaleur rayonnante. Grillades il suffit de prendre la méthode de la cheminée ou du foyer et de la mettre sous une forme confinée. Charbon de bois les grillades ont gagné en popularité pour donner aux aliments une saveur fumée sans allumer de feu et attendre qu'ils se transforment en braises avant de les cuire. Mettez les deux ensemble et vous obtenez le gril au charbon de bois omniprésent.

Nous avons testé 17 modèles populaires pendant plus d’un mois pour voir lequel se démarquait du lot. Puisqu’il n’existe pas un seul style de barbecue au charbon de bois, nous divisons les barbecues en catégories : style chariot et tonneau, table et bouilloire. Nous soumettons chaque type à la même série de tests pour évaluer dans quelle mesure ils sont saisis, fumés et nettoyés. Nous en avons trouvé des bons, des mauvais, un presque comiquement dangereux et cinq gagnants. Ce sont les meilleurs barbecues au charbon de bois à acheter en ce moment.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• La chaleur du gril est constante à toutes les températures, l'assemblage est facile et les grillades de tous niveaux peuvent l'utiliser.

  
  
  
  

• Un endroit pour maintenir le couvercle chaud après avoir ouvert le gril serait un excellent ajout.

Le Weber Original est toujours d'actualité après 70 ans sur le marché, et après l'avoir testé, nous comprenons pourquoi. Une seule personne peut assembler ce gril en 15 à 20 minutes avec un minimum de frustration, et il est facile à déplacer, à condition de fixer le couvercle avec votre main ce faisant. Le gros inconvénient du couvercle est qu'il ne tient pas bien et se bouscule lorsque vous faites rouler le gril, et il est grand et encombrant, sans charnières ni mécanisme de support lors de son retrait, ce qui signifie que vous devez trouver un endroit pour le poser en toute sécurité après avoir ouvert le couvercle. gril. C'est un gril sans fioritures avec des registres réglables en haut et en bas pour réguler la convection et la température et aucun moyen de déplacer la grille ou le charbon de bois.

Il a laissé une excellente saisie lors de notre test à haute température, sans aucune marque de gril distinctive sur les aliments. Les amortisseurs font du Weber un outil très performant lorsqu'il s'agit de fumer, car le gril maintient de basses températures sans trop s'amuser. Les charnières au bord de la grille vous permettent d'ajouter facilement plus de charbon de bois, bien que cette tâche soit moins difficile lorsque vous ajoutez du charbon de bois non allumé au feu que de jeter une cheminée de charbons ardents sur la grille à charbon.

Zone de cuisson principale : 363 pouces carrés | Dimensions: 27 x 23 x 40 pouces

Meilleur style de panier

PHOTO : Le dépôt à domicile

• Le Char-Griller Classic offre une excellente répartition de la chaleur et une excellente efficacité énergétique.

  
  

• La disposition de la grille rend difficile l’ajout de plus de charbon de bois pour les grillades directes, et un registre plus petit pourrait permettre un flux d’air plus forcé à travers le gril.

Le Classic est facile à assembler par une seule personne et prend moins de 30 minutes. Le bac à charbon est facile à régler, à l'aide d'une manivelle qui positionne les charbons entre 3,5 et 8 pouces du fond des grilles en fonte émaillée pour réguler les effets directs de la chaleur sur vos aliments. L'évent avant et la cheminée permettent un réglage facile du débit d'air pour contrôler la température. Notre première série de tests a montré qu’il atteignait une température de saisie dans un laps de temps raisonnable et laissait de bonnes marques de gril avec peu de flambées.

Notre deuxième série de tests impliquait une cuisson lente, et le Classic a démontré une bonne rétention de température et une bonne efficacité énergétique sur six heures et demie de temps de cuisson. Il a également obtenu de bons résultats en termes de facilité de nettoyage, nécessitant un brossage rapide des grilles et quelques coups sur le fond du cendrier pour le vider. C'est un gril lourd pesant 88 livres, mais la construction robuste et les roulettes (dont deux verrouillables) à chaque coin le rendent facile à déplacer et à stabiliser. De plus, il est assez grand pour contenir plusieurs mégots de porc, poitrines de poitrine , ou des poulets entiers.

Dans l’ensemble, il est relativement simple à utiliser et le rapport qualité/prix est correct. Nos rédacteurs ont estimé qu'il était intuitif à utiliser aussi bien pour les grillades débutants que expérimentés, et surtout, il maintient très bien la chaleur.

Zone de cuisson principale : 550 pouces carrés | Dimensions: 27 x 57 x 52 pouces

Meilleure folie

PHOTO : Amazone

recette de cappuccino

• Le PK fonctionne bien comme grill ou fumoir et est facile à assembler et à ajouter du charbon de bois pendant la cuisson.

• Le système de registre a une courbe d’apprentissage et le nettoyage nécessite de retourner l’ensemble du gril.

Voulez-vous utiliser votre barbecue au charbon de bois comme fumoir ? Considérez ce modèle PK polyvalent. Quatre registres assurent une excellente circulation de l'air, mais peuvent s'avérer difficiles à manipuler pour un gril débutant. Comme notre test de saisie l’a montré, ne pas respecter pleinement la puissance du flux d’air peut entraîner des éruptions cutanées, une carbonisation excessive et un dessèchement des aliments. Lorsque ces amortisseurs fonctionnent en conjonction avec la conductivité thermique du corps en fonte d'aluminium, le gril chauffe rapidement, atteignant une température brûlante en moins de 10 minutes lorsqu'il est chargé de charbons provenant d'une cheminée. La grille en acier inoxydable est dotée d'une section articulée et amovible qui facilite l'ajout rapide de charbon de bois lors de longues cuissons, et le couvercle, bien que lourd, est bien articulé et facile à ouvrir et à fermer.

PK fait référence à l'original comme étant portable ; les roues en caoutchouc dur facilitent le déplacement de l'appareil et les pieds sont réglables pour niveler le gril. Le nettoyage nécessite de vider le gril, car il n’y a pas de collecte de cendres amovible, mais le couvercle s’enlève facilement, ce qui allège le gril et rend le travail beaucoup moins fastidieux. Au fur et à mesure que les cendres s'accumulent au fond du gril, les pièces métalliques qui s'ajustent sur les registres inférieurs empêchent les cendres de les obstruer et les charbons ardents de tomber par le fond.

Zone de cuisson principale : 316 pouces carrés | Dimensions: 16 x 43 x 37 pouces

Meilleure table

PHOTO : Amazone

• Il a une excellente rétention de la chaleur et les registres latéraux offrent un excellent contrôle de la chaleur.

• C’est lourd et il n’y a pas de système de collecte des cendres.

Ce gril en fonte d'aluminium nécessite peu d'assemblage, si ce n'est de placer les composants à leur place, et il chauffe rapidement. À quelle vitesse ? Nos tests ont montré qu'elle approchait 650°F après 10 minutes, ce qui se traduit par d'excellentes marques de saisie et de gril. Les grilles en fonte émaillée minimisent le collage et conduisent très bien la chaleur, et les registres latéraux offrent un excellent contrôle de la chaleur.

Pour une cuisson ouverte, le Flipkit inclus transforme le haut et le bas en deux parties en deux grilles hibachi qui doublent votre surface de cuisson, si vous le souhaitez. Le nettoyage est simple, mais comme pour le PK300, il nécessite de retourner le gril pour vider les cendres usées. En dehors de cela, grattez les grilles, essuyez le corps et dites que le travail est terminé. La conception à deux grilles facilite l'ajout de charbon de bois, car il suffit de soulever la moitié de la surface de la grille pour y parvenir. Pour un gril portatif , c'est un peu lourd à 40 livres. Bcut avec la capacité de cuire lentement, de saisir ou d’ouvrir la cuisson, sa polyvalence l’emporte sur son poids.

Zone de cuisson principale : 204 pouces carrés | Dimensions: 15x21x13 pouces

Meilleur style de bouilloire

PHOTO : Grills SNS

• Il est léger, facile à déplacer et à utiliser, même pour un débutant.

• Il est difficile à installer par une seule personne, le collecteur de cendres est difficile à retirer et le crochet pour maintenir la grille est en plastique, ce n'est donc pas pratique lorsque la grille est chaude.

Ce gril SnS est léger, avec une construction en aluminium recouvert de porcelaine émaillée et une grille en acier inoxydable, facilitant le déplacement facile à l'aide des deux grandes roues du gril. Le bac à charbon et le gril sont tous deux dans des positions fixes, la régulation de la chaleur dépend donc entièrement de la profondeur du charbon et du débit d'air. Lors de notre test de saisie, le gril a rapidement atteint la température et a donné une bonne caramélisation et un bon brunissement, mais aucune marque de gril définie, sans problème de collage. Nos tests de chaleur indirecte ont montré une chaleur constante, avec seulement une variation de 15 degrés pendant quatre heures et demie de cuisson.

Le nettoyage a été facile grâce aux instructions claires du SnS, à une exception près. Nous avons dû bidouiller le bac de récupération des cendres pour le retirer et le vider. En tant que gril de jardin polyvalent, il fonctionne bien. Ce grill bouilloire a suscité quelques grognements lors du montage. Ce n’est pas particulièrement difficile malgré le grand nombre de pièces et les instructions sont faciles à suivre, mais le travail serait plus facile avec un jeu de mains supplémentaire.

Zone de cuisson principale : 380 pouces carrés | Dimensions: 42 x 42 pouces

Notre gril au charbon préféré

En termes de longévité et de résultats constants, nous devons respecter dûment les Weber Original Kettle Premium Barbecue au charbon de 22 pouces . Sa conception sans fioritures offre une chaleur constante et une régulation facile de la chaleur à un prix qui justifie la qualité. Si vous recherchez un barbecue au charbon de bois de type chariot ou tonneau, le Char-Griller Barbecue au charbon de bois de style chariot classique ont réalisé les meilleurs résultats dans cette catégorie.

Nos tests de barbecues au charbon de bois

Nous soumettons ces grils au même type de tâches que nous le ferions après en avoir acheté un. La première étape consistait à assembler les grilles, en notant le temps que prenait chacune, le niveau de difficulté et la clarté des instructions. Le test suivant consistait à brûler le gril en le chargeant de charbon de bois provenant d'une cheminée sur une couche plane, en ouvrant tous les registres et en vérifiant la température après 15 minutes avec un thermomètre numérique filaire et en la comparant à la température du gril construit. -dans un thermomètre (le cas échéant). Pour les grils équipés de grilles à charbon de bois réglables, nous avons positionné la grille à 5 pouces sous la grille de cuisson.

Avec le gril chauffé, nous l'avons huilé, ajouté un faux-filet avec os de deux livres (environ 1,5 pouces d'épaisseur) et l'avons laissé cuire pendant six minutes avec le gril à fond. Nous avons ensuite retourné le steak, noté tout problème de collage, et observé les marques de grillage et la caramélisation du steak, ou son absence. Nous avons fait cuire le steak pendant encore six minutes, enregistré sa température interne, l'avons laissé reposer pendant cinq minutes et enregistré la température finale après le repos. Nous avons ensuite ouvert le steak et observé son niveau de cuisson et son aspect général en termes de couleur, de marques de grillage et de caramélisation. Clôturant la première phase, nous avons ensuite nettoyé les grilles et noté la facilité de nettoyage ainsi que les éventuelles considérations particulières du fabricant concernant le nettoyage.

Les grills les mieux notés sont passés au deuxième tour, où nous les avons évalués sur leurs capacités de cuisson lente en cuisant une tranche de côtes levées. Nous avons noté la température ambiante et les conditions météorologiques, le temps qu'il a fallu aux charbons allumés pour chauffer le gril à la température de fumage appropriée, la température de départ des côtes, les étapes de température au cours du processus et le temps qu'il leur a fallu pour atteindre 185°F interne. température. Au cours de ce processus, nous avons également enregistré la quantité de charbon de bois ou de copeaux de fumage ajoutés et le temps écoulé pour les ajouter.

Pour choisir nos meilleurs grills, nous les avons notés selon les critères suivants et leur valeur globale :

Facilité de montage :Nous aimons voir les instructions du fabricant claires et faciles à lire. Tous les barbecues au charbon de bois de ce test nécessitaient de visser des pièces ensemble, ce qui nous a pris entre 12 minutes et près d'une heure. Nous avons pris en compte le temps d'installation ainsi que la facilité ou la difficulté de la tâche pour une seule personne.Conception globale :Nous avons examiné quelques caractéristiques de conception clés. Le barbecue au charbon de bois idéal est facile à déplacer pour une seule personne ; les roues sont un avantage, mais un mauvais réglage peut également rendre difficile le déplacement du gril. Nous voulons pouvoir ajouter du charbon de bois facilement et ajuster les grilles après avoir ajouté du charbon, en les déplaçant vers le haut ou vers le bas. Une conception de grille à charnières est un plus, tout comme un rebord pour empêcher les aliments de tomber des grilles.
Performances de cuisson :Nous voulons voir des marques de gril définies lors de la cuisson et un anneau d'écorce et de fumée lors du fumage. Nous avons évalué les grillades en fonction de ces résultats, ainsi que de la saveur et de la cuisson de la viande.Facilité de nettoyage :Après cuisson et refroidissement, nous avons nettoyé chaque gril en suivant les instructions de son fabricant. Il peut être nécessaire de le démonter, mais des fonctionnalités telles que des seaux à cendres amovibles peuvent rendre le nettoyage plus rapide et plus facile.

Facteurs à considérer

Taille

La façon dont vous avez l’intention de griller devrait être un facteur déterminant dans le choix de la taille qui vous convient. Si vous envisagez d'emporter votre gril lors de voyages de camping ou de pique-niques, vous aurez besoin de quelque chose de facile à déplacer et à emballer ou de quelque chose qui soit clairement annoncé comme un gril à charbon portable . Si vous cuisinez fréquemment pour de grands groupes, vous aurez besoin d'un gril de type chariot ou tonneau, comme le Dyna-Glo X-Grand ou le Char-Griller Barbecue au charbon de bois de style chariot classique . N’oubliez pas que plus le gril est grand, plus vous brûlerez de charbon de bois en cuisinant.

Dans des formats plus petits, un gril de 22 pouces comme le SnS ou Weber Interprète Il devrait y avoir suffisamment d'espace de cuisson pour deux à quatre personnes. Cela dit, les grils à bouilloire offrent beaucoup d'espace de cuisson utilisable pour fumer, car la plupart peuvent contenir une grosse poitrine ou une ou deux. épaules de porc .

Matériels

Les grils plus légers peuvent donner de bons résultats, à condition qu'ils aient un revêtement en émail ou quelque chose de similaire. À l’autre extrémité du spectre, la fonte d’aluminium des grils PK offre une excellente répartition et rétention de la chaleur, mais le compromis est un gril nettement plus lourd. Les grilles en fonte ou en fonte d'aluminium vous donneront de meilleures marques de gril si celles-ci sont un facteur important, car les deux sont plus conductrices que l'acier inoxydable. Cela ne veut pas dire que vous n’obtiendrez pas de caramélisation avec l’acier inoxydable, mais les motifs distinctifs ne seront pas aussi visibles.

Gestion du charbon et des cendres

Lors de l'utilisation de ces grils, notamment lors de fumages prolongés, une gestion du charbon et des cendres est nécessaire. Vous devrez peut-être ajouter plus de charbon de bois pendant votre cuisson. Devrez-vous retirer tous vos aliments pour ajouter du charbon de bois ? Les lourdes grilles en fonte sont-elles articulées pour faciliter le déplacement ? Les grils qui ont donné les meilleurs résultats lors de nos tests ont des conceptions qui vous permettent de le faire avec un risque minimal de brûlure.

Les grilles dictent généralement la facilité avec laquelle vous pouvez ajouter plus de charbon. Les grilles peuvent être fixes, comme c'est le cas pour les grils à bouilloire, ou réglables, ce qui est typique des grils de style tonneau. Une grille réglable présente un avantage lorsqu'il s'agit de contrôler la chaleur. Vous pouvez relever la grille pour une saisie plus intense ou la baisser pour fumer du poulet, par exemple.

Enfin, comme le charbon de bois génère beaucoup de cendres, un système de gestion des cendres est indispensable. Certains sont particulièrement faciles ou difficiles à retirer pour le nettoyage, et nous les avons mentionnés ci-dessus.

Ventilation

Vous avez besoin d’un flux d’air pour entretenir votre feu et réguler la température. Si vous cuisinez sur un gril ouvert, à la manière d’un hibachi, le flux d’air n’est pas un facteur aussi important. Mais pour griller et fumer à couvercle fermé, la situation idéale est de créer une convection. L'air pénètre par le bas du gril, alimente le feu, puis l'air chauffé traverse vos aliments et ressort par le haut. Sans un système de ventilation facile à gérer, votre température variera ou, pire encore, ne deviendra jamais assez chaude pour cuisiner.

Foire aux questions

• Comment démarrer un barbecue au charbon de bois ?

  La méthode la plus propre et la plus fiable consiste à utiliser un démarreur de cheminée. À l'aide d'un bloc allume-feu commercial, de papier en boule ou d'un démarreur électrique, placez la méthode d'allumage au fond de la cheminée, ajoutez du charbon de bois et allumez le matériau de démarrage. Laissez le charbon de bois brûler jusqu'à ce qu'il cesse de flamber et ajoutez-le à votre gril. Un liquide à briquet est une option, mais laissez le liquide pénétrer dans le charbon de bois avant de l'allumer et laissez le liquide brûler complètement avant d'essayer de cuire des aliments sur les charbons.

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• Comment nettoyer un barbecue au charbon de bois ?

  Il y a deux parties cruciales et non négociables à nettoyer correctement un barbecue au charbon de bois. Tout d’abord, vous devez nettoyer les vieilles cendres si vous voulez que votre gril dure. Les cendres sont un excellent collecteur d'humidité et peuvent le faire à cause de l'humidité ambiante ou simplement à proximité de la pluie, même si vous gardez votre gril couvert. Les cendres humides nourrissent la rouille, et la rouille rongera votre gril en peu de temps. La seconde est de garder votre grille propre. Choisissez une brosse à gril à votre goût, en métal, en nylon ou en poils naturels, et grattez votre gril après la cuisson. La graisse et la suie accumulées s'enlèvent facilement avec de l'eau et du savon doux.

• Comment garder un barbecue au charbon de bois au chaud ?

  Laissons de côté les considérations météorologiques pour cette discussion. La plupart des barbecues au charbon de bois sont dotés d'un système de registre qui aspire l'air à travers eux lorsque le couvercle est fermé, créant ainsi une convection. La fermeture des registres coupe le débit d'air et abaisse la température, tandis que leur ouverture progressive augmente le débit, augmentant ainsi la température. Pour un feu chaud, vous avez besoin de deux choses : des registres ouverts ou presque ouverts et un couvercle fermé. L'ouverture du couvercle libère de la chaleur et ajoute de l'air directement au feu, annulant ainsi la convection. Dans la langue vernaculaire des barbecues, regarder, ce n’est pas cuisiner. Une dernière considération est de vous assurer que vous disposez de suffisamment de charbon de bois pour toute la durée de votre cuisson si vous le brûlez à chaud, afin que vous n'ayez pas à baisser la température du gril en ouvrant le gril pour en ajouter davantage.

• Peut-on utiliser des granulés de bois dans un barbecue au charbon de bois ?

  Vous pouvez, mais assurez-vous qu’il s’agit de granulés de barbecue et non de granulés de chauffage. La plupart des sources aiment mélanger les granulés avec du charbon de bois pour ajouter un profil de saveur différent et fumé, mais vous pouvez également les utiliser seuls. Dans un environnement de gril à charbon de bois, les granulés brûleront plus chaudement et plus rapidement que dans un gril à granulés, alors ajustez votre quantité de granulés et vos registres en conséquence.

Autres grils au charbon que nous avons testés

Des prétendants forts

Barbecue au charbon Char-Broil Performance 580 (239$ à Char-Broil )
Le 580 a souffert dans deux domaines. Le premier était l’assemblage, avec l’un des temps d’assemblage les plus longs des modèles que nous avons testés. Les problèmes provenaient de la clarté des instructions, nous obligeant à remettre en question le processus à plusieurs étapes. Le deuxième était le flux d’air, où les trous dans le bac à charbon ne laissaient pas suffisamment d’air entrer dans le fond pour atteindre une température raisonnable pour saisir.

Char-Griller Deluxe Griller Grill au charbon de bois (159$ à Char Griller )
Le Char-Griller est un bon grill pour le prix, mais l'assemblage sans un jeu de mains supplémentaire est un défi. Il y avait des poussées fréquentes lorsque le charbon de bois se trouvait à la distance prescrite des grilles, et abaisser les charbons loin de la grille aurait pu atténuer ce problème.

Grill au charbon de bois Judge d'Oklahoma Joe (546 $ à Amazone )
Les inconvénients les plus importants étaient le poids total du gril et celui du couvercle, ce dernier étant suffisamment lourd pour soulever l'avant du gril du sol en cas de glissement et lui permettre de s'ouvrir complètement. Il brûle chaud, brûlant plutôt que carbonisant le steak lors de nos tests. Réduire les charbons donnerait probablement de meilleurs résultats.

Ce qui n'a pas fait la liste

Le gril au charbon de bois Royal Gourmet de 24 pouces (160 $ ​​chez Lowe's ) présentait de multiples problèmes, à commencer par un processus d'assemblage compliqué. Sur la base des procédures décrites dans notre méthodologie de test, le gril a également soulevé d'importants problèmes de sécurité. La chaleur est devenue incontrôlable, faisant bouillonner la peinture et enflammant le steak sur le gril. Ces problèmes de sécurité, en plus d'une construction quelque peu fragile, l'ont retiré de la circulation.

Nous avons également testé le gril au charbon de bois Kettle Cuisinart de 18 pouces, qui n'est plus disponible en ligne. Sa grille de gril avait besoin d'un meilleur support, car un tiers du charbon de bois tombait à travers les grilles à charbon en raison de l'espacement des grilles. Il a également obtenu de mauvais résultats en matière de gestion de la chaleur. Nous avons noté de multiples poussées de flammes, des carbonisations et une cuisson inégale.

Notre expertise

• Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic et d'autres publications.