LES 25 BIÈRES ARTISANALES AMÉRICAINES LES PLUS IMPORTANTES

Les bières artisanales américaines les plus importantes

Photo : © Alyson Aliano / Getty Images

Avec plus de 8 000 brasseries, dont certaines produisent des dizaines de bières différentes chaque année, l’Amérique abrite la culture brassicole la plus vaste et la plus diversifiée au monde. Mais alors que de nouvelles bières passionnantes apparaissent chaque semaine dans les bars et sur les étagères des magasins spécialisés, nous ne devrions pas oublier leurs ancêtres : les bières qui ont engendré, défini et fait progresser le mouvement de la bière artisanale, fabriquées par les brasseurs influents qui ont fait sortir notre pays d'un bas niveau de popularité. moins de 100 brasseries en 1978 jusqu'à ce que nous en soyons aujourd'hui.

Pour vous aider à mieux apprécier l'histoire de la bière artisanale américaine, nous avons contacté 21 experts de toute la scène brassicole américaine, dont des brasseurs légendaires comme Ken Grossman et Gregory Hall, des représentants de l'industrie comme Julia Herz et des écrivains chevronnés comme Aaron Goldfarb et Joshua Bernstein. Nous avons demandé à chaque électeur de désigner cinq à sept bières américaines qu'il considère comme « les plus importantes de tous les temps ». Les seules stipulations étaient que la bière devait avoir commencé sa production après 1960 et qu'elle devait répondre à la définition généralement acceptée de « bière artisanale » au moment de son introduction. Les électeurs étaient limités à deux bières d'une même brasserie et encouragés à diversifier leurs choix selon les années, les États et les styles. Dans le cas des brasseurs, ils étaient autorisés à voter pour eux-mêmes ; cependant, chaque bière de cette liste a reçu plusieurs votes, ce qui signifie que l'auto-approbation d'un brasseur ne comptait que si elle était appuyée par un autre électeur. L'ordre final a été déterminé strictement par les votes reçus, à l'exception de toute égalité, auquel cas nous avons utilisé notre jugement éditorial pour déterminer le classement.

La liste finale, comme toute liste de ce type, ne manquera pas de susciter le débat. Cependant, grâce aux connaissances et à l'expertise collectives de nos 21 votants, nous pensons qu'il s'agit d'un regard exceptionnellement révélateur sur les bières qui ont façonné l'histoire de la bière artisanale américaine. —Mike Pomranz

25. IPA de puissance de fleur d'Ithaque

L'IPA américaine moderne a évolué sur la côte ouest, où la grande majorité du houblon était cultivée et où de nouvelles variétés étaient cultivées. Les IPA de la côte Est ont rarement montré le même punch que leurs frères de la côte Ouest. Mais en 2004, Jeff O’Neil d’Ithaca Beer Co. a changé la donne avec Flower Power. Elle a été reconnue comme l’une des premières IPA de style côte ouest brassée ici dans le nord-est, explique Gregg Stacy, directeur du marketing et des ventes d’Ithaca. Flower Power a capturé la véritable puissance de la fleur de houblon (l'origine du nom) avec sa teinte miel de trèfle, sa saveur florale luxuriante et son arôme robuste et fruité provenant de nombreux ajouts de houblon dans la bouilloire, ainsi que du houblonnage à sec. Après avoir quitté Ithaque des années plus tard, O'Neil a consolidé son statut légendaire en produisant des bières primées pour une autre brasserie new-yorkaise, Peekskill Brewery.

24. Victoire HopDevil IPA

Dans les années 90, peu de villes de la côte Est, comme Philadelphie, ont adopté le mouvement croissant de la bière moderne. Et lorsque Bill Covaleski et Ron Barchet ont ouvert la Victory Brewing Company dans la ville voisine de Downingtown, la région s'est dotée d'une bière explosive et houblonnée : la HopDevil IPA. En 1996, cette bière a essentiellement brisé Philadelphie, explique Brendan Hartranft, copropriétaire des bars de Philly Local 44, Strangelove's et Clarkville. Victory a été le premier brasseur de la côte Est à ouvrir avec une bière aussi audacieuse que HopDevil comme produit phare, et à sortir avec une bière houblonnée incroyablement courageuse.

23. Dogfish Head 90 minutes IPA

En 2001, la brasserie Dogfish Head du Delaware a lancé une bière monstre, la 9% d'alcool 90-IBU 90 Minute IPA. Dogfish Head s'était toujours targué de brasser des bières décentrées en y ajoutant toutes sortes d'ingrédients bizarres, comme le faisait la brasserie. déclare sur son site Internet . Avec 90 Minute, Dogfish Head a innové non pas avec des ingrédients mais en introduisant un nouveau procédé. En ajoutant du houblon continuellement pendant le brassage au lieu de tout en une seule fois (une technique que la brasserie a surnommée le houblonnage continu), l'équipe de Dogfish Head a créé une bière aux saveurs de houblon massives et évolutives en cascade sur une structure de malt ferme. Dogfish Head a continué à introduire des bières uniques, mais 90 Minute IPA est peut-être sa réalisation la plus emblématique.

22. Geary's Pale Ale

Avec l'aimable autorisation de D. L. Geary Brewing

À Portland, dans le Maine, D.L. Geary Brewing Company place sa première bière phare sur notre liste en tant que première microbrasserie de la côte Est. Geary's était un ancêtre de la côte Est, fondé en 1986 alors qu'il y avait moins de 100 brasseries aux États-Unis, explique Stephen Hale de Schlafly Beer de St. Louis. Fabriquée avec des ingrédients actuellement démodés comme le malt anglais et les variétés de houblon européennes Tettnang et Fuggle, la Geary's Pale Ale ne recueille peut-être pas le même succès aujourd'hui que les autres bières de cette liste. Il s’agit néanmoins d’un morceau vivant de l’histoire brassicole, et le fondateur de la brasserie, D.L. Geary a maintenu son dévouement à la bière de style britannique dans une interview en 2014 : Il y a près de 30 ans, j'ai décidé de produire des bières de style anglais cohérentes et de qualité et en perfectionnant la bière blonde, cette mission a été accomplie.

21. Porteur d'ancrage

Il est difficile d’imaginer une époque où toutes les brasseries notables ne proposaient pas un porter noir, onctueux, torréfié et chocolaté. Mais lorsque Anchor Brewing a présenté pour la première fois son porter en 1972, le style était pratiquement mort. Anchor Porter a été le premier porteur américain post-Prohibition aux États-Unis, explique l'ancien maître-brasseur d'Anchor, Scott Ungermann. Elle a apporté un autre style de bière en Amérique. Cinquante ans plus tard, le site de notation de la bière BeerAdvocate répertorie près de 3 000 porteurs américains dans sa base de données . Ce qui est peut-être plus étonnant, c'est que des décennies plus tard, beaucoup pensent que la version de la brasserie basée à San Francisco est toujours l'une des meilleures. C’est toujours la référence en matière de style dans mon livre, déclare Michael Roper, propriétaire du Hopleaf Bar de Chicago.

20. Hochant la tête, je suis une Berliner Weisse

Avec l'aimable autorisation de Nodding Head Brewing

Bien que ce style allemand légèrement aigre ait explosé en popularité au cours des dernières années, la brasserie de Philadelphie, désormais fermée, Nodding Head, a lancé pour la première fois Ich Bin Ein Berliner Weisse en 2000 – en avance sur son temps, peut-être. Nous avons dû le donner à la cuillère aux gens, a déclaré le propriétaire Curt Decker. Ils ne l'ont pas compris. Ils ne l'ont pas compris. Il fallait l'expliquer à tout le monde. Les gens ont aimé. Mais aigre n'étaient pas grands à l'époque. Pourtant, des gens comme Patrick Rue, fondateur de la brasserie californienne The Bruery, dont le propre Hottenroth Berliner Weisse est devenu l'une des versions américaines les plus connues de ce style, voient l'importance du pionnier de Nodding Head. La résurgence des styles historiques est l'un des aspects les plus importants de la bière artisanale moderne, explique Rue. À ma connaissance, il s'agissait de la première Berliner weisse produite aux États-Unis. Bien qu'elle n'ait jamais été mise en bouteille, les amateurs de bière ont afflué vers la brasserie de Philadelphie pour essayer la seule Berliner weisse américaine à l'époque.

19. Widmer Hefeweizen

Avec l'aimable autorisation de la brasserie Widmer Brothers

Bien que l'IPA soit devenue le style emblématique de la brasserie artisanale, dans les années 90, tout le monde semblait catégorique sur la fabrication de hefeweizen. Parce qu'elle était abordable en saveur et d'origine allemande (comme les Américains estimaient souvent que la bière devrait l'être), la hefeweizen constituait une bonne bière d'entrée sur un marché dominé par les bières blondes macrobrassées. La tendance a commencé en 1986, lorsque la Widmer Brothers Brewing de l'Oregon a commencé à servir sa weizenbier non filtrée et que la première hefeweizen à l'américaine est née, selon la brasserie. Certes, certains diront peut-être que le point de vue de Widmer n’était pas une véritable expression de ce que les Allemands voulaient, mais le qualifier de style américain est un qualificatif important : le Hefe de Widmer pourrait être considéré comme établissant le style plus large et désormais abondant des blés américains.

18. Tomme's Pizza Port/Cuvee Lost Abbey

Nous sommes en 1999. Depuis deux ans, Tomme Arthur, le maître brasseur de Pizza Port à Solana Beach, en Californie, s'est bâti une réputation pour la fabrication d'étonnantes bières de style belge, mais il est apparemment toujours à la recherche d'une bière digne d'estampiller la sienne. nom. Entrez dans la Cuvée de Tomme, une bière qui défie les conventions, même selon les normes modernes : une énorme bière brune aigre à base de sucre candi, de raisins secs et de griottes qui subit une fermentation secondaire en fûts de bourbon avec de la levure sauvage Brettanomyces. La Cuvée de Tomme n'était pas la première sour américaine et la brasserie n'a pas inventé le vieillissement en fût de bourbon, mais la réalisation révolutionnaire d'Arthur a osé appliquer autant de techniques différentes à une délicieuse bière primée. Lorsqu'Arthur a déménagé de Pizza Port à The Lost Abbey, il a emporté sa bière homonyme avec lui.

17. Bière de Noël Anchor

Alerte spoiler : avec quatre bières sur cette liste, Anchor Brewing de San Francisco apparaît plus que quiconque. Bien sûr, en tant que plus ancienne brasserie répertoriée – fondée en 1896 avant de se réinventer complètement dans les années 1960 et 1970 – Anchor avait un avantage sur la concurrence. Une autre raison du succès de la brasserie réside dans sa capacité à innover, comme elle l’a fait en 1975 lorsqu’elle a lancé la Christmas Ale. Depuis, Anchor commercialise la bière chaque année sans répéter une seule fois la recette (ou l'étiquette, d'ailleurs), un risque sérieux dans une industrie qui récompense la cohérence. Ils ont fait de la bière un objet de collection, explique Gregory Hall, l'ancien maître brasseur de Goose Island qui a créé la célèbre marque Stout du comté de Bourbon. J’avais probablement 18 ans de vie dans mon sous-sol lorsque j’ai déménagé. Depuis près de 50 ans, Anchor Christmas Ale est un cadeau annuel à ses fidèles adeptes.

16. Resurgam du vaisseau cool Allagash

Il y a une quinzaine d’années, les amateurs de bière américains ont commencé à s’intéresser aux lambics et gueuzes acidulées à la belge. Parce qu'elles nécessitent un vieillissement (parfois trois ans ou plus) et un équipement spécialisé, le brassage de ces bières implique des risques et des coûts initiaux importants. Ces bières commençaient tout juste à se faire connaître aux États-Unis lorsqu'en 2007, Allagash Brewing Company a eu l'audace de construit le premier coolship commercial américain - un récipient qui permet aux brasseurs de contrôler les fermentations imprévisibles et sauvages des levures nécessaires au brassage de ces types de bière. La version emblématique de la brasserie, Coolship Resurgam, n'a été rendue publique qu'en 2012. À ce moment-là, la question de savoir si les résultats en valaient la peine (ils l'étaient !) était quelque peu hors de propos : Allagash avait apporté l'une des gueuzes les plus uniques de Belgique. pièces d'équipement de brasserie vers les côtes américaines.

café de Noël

15. Pale Ale d'Oskar Blues Dale

Toutes les innovations ne se produisent pas dans le processus de brassage. En 2002, Oskar Blues du Colorado a fait quelque chose avec une bière blonde solide, mais sans prétention, qui a changé pour toujours la bière artisanale : ils l'ont mise en canettes, devenant ainsi la première brasserie artisanale à le faire de manière indépendante. Dale’s Pale Ale a lancé un mouvement ; ce conteneur autrefois modeste contient désormais certaines des bières les plus convoitées au monde.

14. Célis Blanc

Avec l'aimable autorisation de Christine Célis

L’histoire de Celis White, considérée par beaucoup comme la bière blanche de style belge phare des États-Unis, pourrait être considérée comme une véritable tragédie de la bière artisanale. Pierre Celis a introduit la bière belge en Amérique en 1992, lorsque sa brasserie d'Austin a commencé sa production. La bière était sensationnelle et a inspiré de nombreux imitateurs, explique Michael Roper, propriétaire du Hopleaf Bar de Chicago. L’un de ces imitateurs était Coors, qui a publié en 1995 ce qui est devenu le livre d’esprit le plus vendu aux États-Unis, Blue Moon. La même année, Celis vend sa marque à Miller Brewing Company. En 2000, l'établissement a fermé ses portes, brisant le cœur de Pierre et le renvoyant en Belgique, raconte Roper. (Pour mémoire, un Pièce de 2001 dans le Austin, homme d'État américain déclarait qu'après être rentré chez lui pour faire ce qu'il aimait, le brasseur était redevenu un homme heureux.)

Les brasseurs ont relancé la marque Celis à plusieurs reprises au fil des ans, mais malheureusement, la bière n'est encore qu'une coquille d'elle-même. Actuellement, je ne boirais pas de Celis White si vous me payiez, déplore Brendan Hartranft, propriétaire du bar de Philadelphie, mais lorsque Pierre Celis a ouvert sa brasserie à Austin via la Belgique, le paysage de la bière a été changé à jamais.

13. Nouvelle Belgique La Folie

Avec l'aimable autorisation de la New Belgium Brewing Company

Au cours de la dernière décennie, la bière aigre est passée d’ésotérique à essentielle dans la gamme de tout bar à bière sérieux. C'est donc étonnant de penser qu'en 1997, la New Belgium Brewing Company s'est tournée vers un expert de l'ancienne Belgique pour fabriquer une véritable bière aigre-douce ici même aux États-Unis. Cette année-là, avec l'aide de Peter Bouckaert, ancien brasseur de la brasserie Rodenbach, la brasserie du Colorado a introduit La Folie, une bière brune à la flamande vieillie dans de grands fûts de chêne (alias foeders). Certains en Belgique ont déclaré que ces bières ne pourraient jamais être fabriquées ailleurs, explique Michael Roper du Hopleaf Bar de Chicago. La Folie leur a prouvé le contraire.

12. Bière de célébration de la Sierra Nevada

La Sierra Nevada Celebration Ale n’est pas la plus ancienne IPA encore en vie, mais c’est probablement la plus ancienne qui a un goût aussi audacieux aujourd’hui que lors de sa première sortie. Brassée à l'origine en 1981, elle regorge toujours de l'intensité de 65 IBU des houblons Cascade, Centennial et Chinook. Celebration a toujours été vendu comme une version saisonnière des vacances d’hiver et pas seulement parce que personne ne savait quoi faire avec une IPA dans les années 80. La bière est brassée à l’automne car c’est à ce moment-là que les premiers houblons frais sont cueillis, ce qui signifie que lorsque Celebration arrive dans les rayons en octobre, elle est prête à libérer ses arômes et ses saveurs intenses à l’approche de Noël. La Sierra Nevada Celebration Ale, pour moi, est la meilleure « grande » IPA au monde, déclare Brendan Hartranft, propriétaire du bar de Philadelphie.

11. Ancre à vapeur

De nombreux spécialistes de la bière estiment que le mouvement américain moderne de la bière artisanale a commencé en 1965. C'était l'année où Fritz Maytag a acheté une participation majoritaire dans Anchor Brewing, sauvant ainsi la brasserie de San Francisco, fondée en 1896, de la faillite. Lors de son achat, Maytag a tout repensé à propos de l'entreprise, y compris sa bière phare Anchor Steam, qui se distinguait par un processus de brassage unique utilisant de la levure blonde à des températures plus chaudes dans des fermenteurs en plein air. Bien que Maytag ait conservé la technique de production traditionnelle, il a amélioré l'équipement et la qualité du processus de brassage avant de réintroduire la bière en 1971. C'est un classique au-delà du classique, explique Stephen Hale de Schlafly Beer de St. Louis. Nous connaissons tous cette histoire. En effet, le folklore qui décrit le succès de Maytag avec Anchor est un conte de bière moderne et fondateur qui inspire depuis lors les aspirants brasseurs.

10. Nouvelle bière Albion

Ce breuvage légendaire était malheureusement méconnu à son époque. Laissons la légende de la bière artisanale Jim Koch, fondateur de Samuel Adams, raconter l'histoire : à la fin des années 1970, un brasseur amateur nommé Jack McAuliffe a construit son propre équipement de brassage à petite échelle et a ouvert une brasserie à Sonoma, en Californie, où il brassait du nouveau. Albion Ale – une bière blonde corsée à base du désormais populaire houblon Cascade et d'un mélange de malt pâle à deux rangs. dit Koch. À l’époque, c’était la seule bière de ce type et elle est reconnue par les experts en bière comme la bière artisanale américaine originale. La New Albion Brewing Company a ouvert ses portes en 1976 ; en 1982, il avait disparu. Mais le folklore entourant le breuvage de McAuliffe refuse de mourir.

À mon avis, Jack a lancé la plus importante brasserie en faillite, Maureen Ogle, auteur de Ambitious Brew : L'histoire de la bière américaine , dit en 2012 . Il a démontré que le nouveau modèle brassicole pouvait fonctionner et, même s’il n’a pas duré longtemps et a échoué de façon spectaculaire, son influence a joué un rôle important dans le succès du premier groupe de microbrasseurs. La New Albion Ale a été rééditée deux fois ces dernières années, une fois en 2013 par Koch's Boston Beer Co. et de nouveau l'année suivante par Platform Brewing Co. à Cleveland.

9. Victoire Prima Pils

La renaissance de la brasserie artisanale américaine était en partie due au rejet des bières blondes jaunes pétillantes, un style dominant le marché dérivé des pilsners allemandes traditionnelles. Ainsi, en 1996, lorsque la Victory Brewing Company de Pennsylvanie a lancé la Victory Prima Pils, la bière a été une révélation absolue : une pilsner débordante de saveurs de houblon aux herbes qui se sont transformées en une amertume de pin qui chatouille la langue. Alors que d’autres brasseries rivalisaient avec les bières blondes pâles des flancs avec les IPA et les stouts, Victory a pris le style de front – et a fini par donner au mouvement de la bière artisanale sa signature pils.

8. Le Seigneur des Ténèbres de 3 Floyd

Autrefois, le seul moment où l'on faisait la queue pour une bière était à la mi-temps d'un match de football, mais 3 Floyds Brewing Co. a contribué à changer cela avec Dark Lord, une énorme stout impériale russe à 15 % d'alcool brassée avec du café, Vanille mexicaine et sucre indien. Chaque année, le jour du Seigneur des Ténèbres, la brasserie de l'Indiana vend cette bière tant convoitée à des foules enthousiastes qui font la queue dans le quartier. Ce n'est pas seulement une bière, c'est un événement, un rituel, explique Gregory Hall, qui, inspiré par 3 Floyds, a donné à la Bourbon County Brand Stout sa propre journée alors qu'il était maître-brasseur à Goose Island. Ce genre de chose est désormais quelque peu courant, mais l'écrivain Aaron Goldfarb crédits 3 Floyds avec son invention.

7. Fleuve russe Pline l'Ancien

Avec l’aimable autorisation de la Russian River Brewing Company

Peu de bières sont aussi légendaires que Pline l'Ancien – une délicieuse double IPA de Vinnie Cilurzo, le brasseur à qui l'on attribue l'invention du style. Cilurzo dit que sa première tentative a eu lieu en 1995, lorsqu'il a concocté une bière appelée Inaugural Ale pour célébrer le premier anniversaire de sa propre Blind Pig Brewing. C'était comme lécher la rouille d'une boîte de conserve, il dit le Chronique de San Francisco en 2015 . Si amer, si astringent. Lorsque Cilurzo est arrivé à la Russian River Brewing Company quelques années plus tard, il avait mis au point la technique et, en 2000, Pline l'Ancien était né – une bombe de houblon qui illuminait la profondeur de la saveur du houblon au lieu de simplement son amertume. Bien que les doubles IPA soient désormais monnaie courante (peut-être de manière excessive), Pline continue d'exciter même les geeks de la bière. Cette bière résiste toujours très bien au style, déclare Patrick Rue, fondateur de la société californienne The Bruery, et elle a vu beaucoup de nouveaux venus au cours des [15] dernières années.

6. Ancre Liberty Ale

Anchor Brewing est peut-être plus célèbre pour Anchor Steam, mais Liberty Ale a eu un impact plus direct sur les bières américaines. Cela pourrait être considéré comme la première IPA ou APA américaine, déclare Michael Roper, propriétaire du Hopleaf Bar, un homme qui a vu l'histoire de la bière se dérouler alors qu'il travaillait dans des bars pendant plus de 40 ans. Introduite en 1975, alors qu'aucune autre bière américaine n'approchait son niveau d'amertume de 47 IBU, elle a initié les buveurs américains au houblon Cascade entier et à la méthode presque oubliée du houblonnage à sec. Cette bière a fait tourner bien des têtes et a inspiré de nombreux jeunes brasseurs à suivre une nouvelle voie, dit-il. Scott Ungermann, ancien maître brasseur d’Anchor, souligne l’importance de ces deux innovations majeures. La première bière blonde houblonnée à sec d'Amérique, Liberty, a également introduit le houblon Cascade, explique Ungermann, parlant du désormais omniprésent cépage intense de houblon de la côte Ouest, et a stimulé la révolution de la bière artisanale.

5. L'alchimiste enivrant

Les bières avaient déjà fait l'objet d'un battage médiatique auparavant, mais en 2011, lorsqu'une petite brasserie du Vermont a commencé à mettre en conserve de petites quantités de sa célèbre signature, une double IPA typique de la côte Est appelée Heady Topper, la notion de réputation d'une bière se précédant elle-même a atteint des sommets inattendus. Heady Topper, comme Pline l'Ancien, est emblématique d'une époque de geek de la bière, de commerce de bouteilles (ou de canettes, comme cela peut être) et de l'importance des notations via RateBeer, BeerAdvocate, Untappd, etc., dit Geoff Deman, brasseur en chef de la Free State Brewing Company du Kansas. La Heady Topper a été considérée comme la meilleure bière du monde. Vraiment ? Pour moi, ce n’est même pas la meilleure bière produite par The Alchemist, mais c’est certainement la plus influente et elle a inauguré un nouveau respect pour une région du pays qui avait longtemps été éclipsée par la côte ouest. The Alchemist ne distribue toujours que dans un rayon de 25 miles autour de la brasserie, et pourtant le nom Heady Topper résonne dans le monde entier dans toute conversation sur les bières incontournables et difficiles à trouver.

4. Allagash blanc

Les goûts de la bière américaine ne sont pas passés du jour au lendemain des bières blondes au dernier style bizarre du jour, comme le goge. En cours de route, les palais des buveurs ont dû faire des pas, et Allagash White – une belle bière blanche de style belge introduite par la brasserie du Maine en 1995 – était le genre de véritable bière artisanale qui a aidé à ouvrir l’esprit des gens. Mon intention, lorsque j’ai brassé du White pour la première fois, n’était pas de produire beaucoup de volume ou de trouver un créneau commercial. Je voulais offrir aux gens une expérience unique avec la bière, explique Rob Tod, fondateur et brasseur d'Allagash. Cela aide que White ne soit pas seulement un différent bière - en termes de ce que vous pouviez obtenir à l'époque. C'était également accessible. Et grâce à son équilibre, il y a toutes ces saveurs subtiles où même après l’avoir bu pendant des années – comme moi – vous pouvez découvrir quelque chose de nouveau, dit Tod.

Jim Koch de Samuel Adams fait écho à cette importance. À l'époque, dans les années 1990, les buveurs commençaient tout juste à en apprendre davantage sur la bière artisanale et n'étaient pas familiers avec les styles belges, explique Koch. Allagash White a ouvert la voie aux bières belges existantes aux États-Unis aujourd'hui. À la réputation déjà importante de White s’ajoute le fait que, contrairement au légendaire Celis White (voir n°14 sur cette liste), Allagash a maintenu la qualité de son produit phare toutes ces années plus tard. La bière a même remporté une médaille d'or pour la bière blanche de style belge au Great American Beer Festival pas plus tard qu'en 2020. Honnêtement, la plus grande chose qui m'inquiétait quand j'ai commencé était que je n'aimerais pas la bière que je brassais… parce que je Je ne peux pas vendre quelque chose auquel je ne crois pas, a admis Tod en discutant de White. Heureusement, je l'ai adoré à l'époque et je l'aime encore plus maintenant.

3. Stout de marque du comté de Bourbon de Goose Island

Il semble que chaque brasserie expose une pile de fûts en bois dans sa brasserie, présentant les prochaines créations vieillies en fût, mais dans les années 90, il était inhabituel de vieillir la bière en fût. La première fois que Goose Island a présenté la Bourbon County Brand Stout au Great American Beer Festival, nous nous sommes inscrits en tant que stout impérial, car il y avait peu de catégories en 1995, explique Gregory Hall, l'ancien maître brasseur de Goose Island qui a créé ce qui est considéré comme le premier whisky. bière vieillie en fût et actuellement l'homme derrière Virtue Cider, une marque de cidre du Michigan tout aussi avant-gardiste. La bière a été un succès, mais elle a été DQ car trop forte, avec des notes de fût et de bourbon. Balderdash, je ne peux pas gagner parce que c'est trop beau, dit-il. Mais Hall a tiré une leçon plus importante de la malheureuse première apparition du BCBS au GABF. J'ai soutenu que l'objectif devrait être de produire une bonne bière, plutôt que de suivre les règles de style mieux que les autres, dit-il. L’innovation est ce qui fait de la bière artisanale américaine la meilleure au monde. C'est vrai dans toutes les autres industries en Amérique.

Aujourd’hui, le vieillissement en fûts est si populaire que les brasseurs ont du mal à mettre la main sur leur premier choix de fûts de bourbon. Mais malgré tous les imitateurs, Hall embrasse son héritage. Je suis très heureux de voir l'innovation se poursuivre et être célébrée, non seulement dans la bière artisanale, mais aussi dans le cidre et les spiritueux, dit-il. Aujourd’hui est le jour le plus excitant de l’histoire pour un buveur américain, et demain ne fera que s’améliorer.

2. Sam Adams Boston Lager

Les grandes brasseries répandent plus de bière que je n'en produis toute l'année, a déclaré Jim Koch, fondateur de la Boston Beer Company, célèbre dans premières publicités pour sa marque , Samuel Adams. Pour de nombreux buveurs des années 1990, cette image de bière renversée était la première occasion d’envisager l’idée du brassage artisanal, alors chaleureusement appelé microbrasserie. Mais ironiquement, c’est la croissance massive de Samuel Adams qui a rendu la marque si importante pour les petits brasseurs du monde entier. Alors que la Boston Lager, produit phare de l'entreprise, est devenue l'une des premières bières fabriquées de manière indépendante à être omniprésente sur les listes de bières, Samuel Adams a mis la bière artisanale devant un plus grand nombre de buveurs de bière non artisanales que jamais.

Je suis honoré de brasser encore aujourd'hui la recette de bière blonde de mon arrière-arrière-arrière-grand-père Louis Koch, déclare Koch, décrivant la bière qu'il a brassée pour la première fois en 1984. À une époque où la plupart des bières étaient pâles, jaunes et pétillantes, mon objectif était pour rechercher une meilleure bière, fabriquée avec des ingrédients savoureux de haute qualité en utilisant des techniques de brassage traditionnelles. Quitter un emploi stable pour brasser cette bière a changé ma vie. Et c’est mon compagnon de toujours au cours des 30 dernières années, alors que l’industrie de la bière artisanale s’est développée et a prospéré. Aujourd'hui, la Boston Beer Company est l'une des Les plus grandes brasseries artisanales modernes d'Amérique .

1. Bière pâle Sierra Nevada

La Sierra Nevada Pale Ale est une bière remarquable : révolutionnaire dès sa sortie et toujours un chouchou critique et commercial toutes ces années plus tard, l'accent mis par la bière sur le houblon américain en a fait la bière pâle emblématique du pays. Lorsque nous avons brassé notre bière blonde pour la première fois en 1980, nous savions que c'était un écart par rapport à ce qui était disponible, mais en tant que brasseurs amateurs sérieux, c'était ce que nous et nos amis aimions boire, explique Ken Grossman, fondateur et propriétaire de Sierra Nevada Brewing Co. ., à propos de ses humbles racines de brassage amateur qui ont donné naissance à une marque d'une valeur estimée à 1 milliard de dollars .

Honnêtement, nous ne savions pas que cela aurait une telle résistance ou un tel impact. Nous avons continué à brasser selon notre recette originale – en utilisant beaucoup de houblon Cascade en cône entier et du malt 100 % à deux rangs – tout en adoptant toujours le conditionnement naturel des bouteilles. Nous avons commencé avec une vision bien définie de ce que nous voulions que soit la pale ale, en termes de saveur, et nous avons respecté les normes les plus élevées sans jamais faire de compromis sur l'amertume ou la saveur du houblon. Je pense que même après 35 ans, notre objectif clair transparaît toujours dans la bière. L'ancien maître brasseur de Goose Island, Gregory Hall, est d'accord avec l'évaluation de Grossman. Depuis plus de 35 ans, c'est toujours une excellente bière, dit-il. L'innovation est formidable et tout, mais j'admire la discipline dont Ken Grossman fait preuve pour conserver le même produit phare. Même sur cette liste, la Sierra Nevada Pale Ale connaît un succès effréné : elle était la seule bière à figurer sur plus de la moitié des listes électorales. C’est vraiment un champion méritant.

Panel d'électeurs :

Josué Bernstein , auteur, API complète , Le cours complet sur la bière , et Éveil brassé
Sam Calagione, fondateur, Brasserie Dogfish Head
Jimmy Carbone, fondateur, Radio de séances de bière
Geoff Deman, brasseur en chef, Société brassicole de l'État libre
Greg Engert, directeur des boissons et associé, Groupe de restaurants de quartier (Washington, DC)
Ethan Fixel , rédacteur indépendant en matière de bière, de vin et de spiritueux ; éducateur en boissons
Aaron Goldfarb , romancier et écrivain sur la bière
Ken Grossman, fondateur/propriétaire, Brasserie Sierra Nevada.
Stephen Hale, brasseur ambassadeur, Bière Schlafly
Gregory Hall, fondateur, Cidre de vertu ; ancien maître brasseur, Goose Island Beer Co.
Brendan Hartranft, copropriétaire, Section locale 44 , Strangelove , et Clarkville (Philadelphie)
Julia Herz, directrice exécutive, Association américaine des brasseurs amateurs
Jeppe Jarnit-Bjergsø, fondateur, Brassage jumeau maléfique ; propriétaire, Soif (Brooklyn)
Noah Kaufman, ancien rédacteur numérique, « Yumpulse »
Justin Kennedy , écrivain indépendant sur la bière ; producteur, Voler cette bière podcast
Jim Koch, fondateur, Samuel Adams
Jason Perkins, maître brasseur, Brasserie Allagash
Michael Roper, propriétaire, Le bar Hopleaf (Chicago)
Patrick Rue, fondateur/PDG, Le Bruéry
Scott Ungermann, ancien maître brasseur, Brasseurs et distillateurs d'ancrage ; vice-président des opérations, Spiritueux sur mesure
John Verive, contributeur, Horaires de Los Angeles Nourriture