Noix de sucre et d'épices

«J'aime prendre quelque chose qui est généralement ordinaire et le faire très bien», déclare l'expert en divertissement Bronson van Wyck à propos de sa recette de noix épicées. 'Avec de la cannelle, du sel et du sucre, ils touchent beaucoup de boutons sur la langue.'

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Ces noix épicées sont aromatisées avec un simple mélange de sucre, de sel, de cannelle et de poivre de Cayenne – le tout assez simple – ainsi qu'une cuillère à soupe pleine de poudre de chili. À ne pas confondre avec la poudre de chili, le mélange d'épices utilisé pour rehausser le plat du même nom, ce dont nous parlons ici est la chair pure pulvérisée d'une singulière variété de chili séchée. Puisque le poivre de Cayenne apporte déjà de la chaleur, nous vous recommandons de choisir une poudre de chili plus douce, comme l'ancho ou le Cachemire.

Questions fréquemment posées

Comment faire en sorte que les épices collent aux noix ?

Alors que certaines recettes nécessitent de l'huile ou du sirop ajouté pour faire le travail, nous utilisons le pouvoir liant du blanc d'œuf pour adhérer notre sucre épicé aux noix de cajou et aux amandes. Non seulement le blanc d'œuf au goût neutre fait briller les épices et les noix grillées, mais il croustillant également magnifiquement au four, contribuant ainsi au croquant satisfaisant des noix.

Quelle température est la meilleure pour rôtir les noix ?

Pour cette recette de noix épicées, le jeu est doux et lent. Les noix sont rôties à 300°F pendant 45 minutes, ce qui donne au blanc d'œuf le temps de se déshydrater complètement tandis que les noix grillent uniformément, sans risque de trop brunir. Assurez-vous d'étaler les noix sur la plaque en une seule couche, en remuant à mi-cuisson.

Ingrédients

• 3/4 tasse de sucre

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 cuillère à soupe de poudre de chili

• 2 cuillères à café de cannelle

  
  
  
  

• 2 cuillères à café de poivre de Cayenne

• 1 gros blanc d'oeuf

• 2tasses (9 onces)noix de cajou crues

  poivrons à la sauce adobo

• 2 tasses(9 onces)amandes crues

Instructions

1. Préchauffer le four à 300°F. Enduire une plaque à pâtisserie à rebords d’enduit à cuisson antiadhésif. Dans un petit bol, fouettez le sucre avec le sel, la poudre de chili, la cannelle et le poivre de Cayenne. Dans un grand bol, battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez les noix de cajou, les amandes et le sucre épicé et mélangez. Étalez les noix sur la plaque à pâtisserie préparée et faites cuire au four environ 45 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez les noix refroidir sur la plaque à pâtisserie, en remuant de temps en temps.

© John Kernick

Prendre de l'avance

Les noix épicées peuvent être conservées dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.