Callaloo jamaïcain

Photo : Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

« Comment appeler le callaloo est un problème qui tourmente les cuisiniers caribéens depuis toujours », déclare Kwame Onwuachi, meilleur nouveau chef F&W 2019, qui a partagé cette recette. En Jamaïque, le nom fait référence à la fois aux feuilles vertes de l'amarante et au plat composé de braiser ces feuilles dans un bouillon avec des aromates.

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Le callaloo peut être trouvé dans les épiceries des Caraïbes, mais si vous ne trouvez pas de callaloo, Onwuachi recommande de le remplacer par un mélange d'épinards et de chou vert : 1 botte d'épinards moyenne (8 onces), les tiges épaisses enlevées, les feuilles et les tiges tendres hachées grossièrement (environ 3 1 /2 tasses emballées) et 1 petit bouquet (8 onces) de chou vert, tiges épaisses enlevées, feuilles et tiges tendres hachées grossièrement (environ 3 1/2 tasses).

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile de canola

• 1 de taille moyenne (10 onces) d'oignon jaune, coupé en petits cubes (environ 1 3/4 tasse)

  
  
  
  

  pommes pour le petit déjeuner

• 1 de taille moyenne (7 onces) de poivron rouge, coupé en petits cubes (environ 1 tasse)

• 5 gousses d'ail moyennes, hachées (environ 5 cuillères à café)

• 1 cuillère à café Sauce Peppa (voir note)

  
  
  
  

• 1 livre callaloo frais, tiges épaisses enlevées, feuilles et tiges tendres hachées grossièrement (environ 7 tasses emballées)

• 2 tasses bouillon de légumes

• 2 de taille moyenne (3 1/2 onces) de tomates italiennes, coupées en petits cubes (environ 1 tasse)

  mélange à cocktail au brandy

• 2 cuillères à café Épice maison (voir note)

• ¾ cuillère à café sel casher

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Instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail et la sauce Peppa; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 10 minutes. Ajouter le callaloo, le bouillon, les tomates et les épices maison; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le callaloo commence à se flétrir, 4 à 5 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le callaloo soit tendre, environ 50 minutes.

2. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit des deux tiers, 10 à 15 minutes. Incorporer le sel et servir.

Note

Recettes associées : Sauce Peppa et épices maison

Prendre de l'avance

Callaloo peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.