Poulet Thaï au Basilic

Photo : © Ben Dearnley

Le basilic sacré est le choix le plus authentique, mais n’importe quelle variété fera l’affaire.

Ingrédients

• 1 1/3 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 4), coupées en morceaux de 1 pouce sur 2 pouces

  recettes de collations mexicaines

• 2 cuillères à soupe de nam pla ou nuoc mam (Sauce de poisson asiatique)

• 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe d'eau

• 1 1/2 cuillères à café de sucre

• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

  
  
  
  

• 1 gros oignon, coupé en fines tranches

• 3 piments rouges frais, graines et côtes enlevées, coupés en fines tranches, ou 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés

  cocktails verts

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 1/2 tasse de feuilles de basilic légèrement tassées, divisées

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec la sauce de poisson, la sauce soja, l'eau et le sucre. Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes en remuant. Incorporer les piments et l'ail; cuire en remuant 30 secondes de plus.

2. Retirez le poulet de la marinade avec une écumoire et ajoutez-le à la poêle chaude. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, en remuant, environ 3 minutes. Ajouter la marinade et cuire encore 30 secondes. Retirer du feu et incorporer 1 tasse de basilic. Servir garni de 1/2 tasse de basilic restant.

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Appairage suggéré

Recherchez un vin blanc riche mais sec, comme un Pinot Gris de la région Alsace en France.