20 recettes irrésistibles de poitrine de bœuf

Photo : David Cicconi

Les recettes de poitrine de bœuf peuvent être cuisinées de plusieurs façons, de fumeur la viande à cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. La poitrine de bœuf est délicieuse dans les ragoûts copieux, les soupes de nouilles et les sandwichs au barbecue. De la poitrine de bœuf aigre-douce à la poitrine de bœuf braisée au vin rouge, il y a ici une recette de poitrine pour vous. Voici quelques-uns de nos favoris.

Poitrine aux oignons aigre-doux

David Cicconi

Cette recette de poitrine de bœuf est de Jessamyn Rodriguez, fondatrice de Hot Bread Kitchen, l'entreprise sociale basée à New York qui aide les femmes immigrées et d'autres personnes à lancer une carrière et une entreprise alimentaire. Elle appelle la poitrine son « couronnement de gloire » et dit que le secret est de la faire cuire doucement et lentement.

Poitrine aux Abricots et Pruneaux

© Christina Holmes

Pour une poitrine extra-tendre, l'auteur du livre de cuisine Julia Turshen utilise intelligemment un morceau de parchemin froissé humide comme couverture protectrice pour la viande afin d'éviter qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson. « Dans ce cas, une couverture mouillée est une bonne chose ! dit-elle.

Ragoût de poitrine de bœuf et de champignons avec biscuits au cheddar et aux jalapeños

© John Cullen

Le bœuf de ce ragoût simple est mariné dans du vin rouge, de l'ail, de la sauge et du romarin pour le rendre tendre. Servi avec une cuillerée de crème, c'est un plat extrêmement succulent.

Poitrine de Hanukkah aux canneberges et aux oignons

Justin Walker

Cette poitrine de poitrine presque simple est recouverte d'un glaçage grenat festif aux canneberges ; leur douceur acidulée traverse facilement le mélange de soupe à l'oignon super savoureux et la poitrine copieuse. En rôtissant deux fois la poitrine, on obtient une viande incroyablement tendre qui absorbe la sauce concentrée.

Soupe de nouilles à la poitrine fumée

Greg DuPree

Déplacez-vous, soupe au poulet et aux nouilles – bonjour, soupe aux nouilles à la poitrine fumée. Dans cette recette, la poitrine grillée est accompagnée de tendres nouilles aux œufs, de gombo, de maïs et de haricots de Lima dans chaque bouchée fumée.

Poitrine de bœuf braisée au vin rouge avec boulettes de bretzel

© Simon Watson

Les deux chefs Frank Falcinelli et Frank Castronovo ont eu leurs premières expériences avec le sauerbraten, la poitrine braisée allemande. Castronovo l'a dégusté lors de voyages en Allemagne ; Falcinelli l'a mangé à la charcuterie allemande où il travaillait lorsqu'il était adolescent. La formidable recette qu'ils ont finalement perfectionnée est à la fois très douce et très aigre, à base de raisins secs, de pommes, de vinaigre de vin rouge et de vin rouge.

Poitrine de bœuf des fêtes aux oignons

© Fredrika Stjärne

Lorsque Bruce Aidells, amateur de saucisses, grandissait, la célébration de Hanoukka et de Noël dans sa famille signifiait toujours de la poitrine, et c'était l'une de leurs façons préférées de la préparer. Recherchez la poitrine plus maigre, coupée à plat ou coupée en première avec une couche de graisse d'au moins 1/8 de pouce d'épaisseur.

Poitrine de barbecue texane de Robb Walsh

© Hector Sánchez

Servez cette délicieuse poitrine avec des tranches de pain blanc, des haricots chili et une salade de chou — et n'oubliez pas vos cornichons !

Poitrine de grand-mère Selma

© John Kernick

Il s'agit de la version moderne de Russ Pillar de la recette de sa grand-mère. Il a expérimenté un mélange d'épices et d'ingrédients inattendus (comme le Coca-Cola) pour recréer son plat et a proposé cette version.

Poitrine grillée et extrémités brûlées

© James Baigrie

Dix heures sur le gril avec une badigeon, un frottement et une vadrouille donnent à cette poitrine une saveur extraordinairement robuste. La recette du chef Paul Kirk demande une poitrine de packer entière, qui comprend à la fois la partie plate (la partie la plus grosse et la plus maigre) ainsi que la pointe (la partie la plus petite et la plus grasse pour les extrémités brûlées). Lorsque vous tranchez la poitrine, coupez-la perpendiculairement au grain avec un couteau à poitrine pour garder la viande juteuse.

Sandwichs à la poitrine fumée et aux légumes marinés

© John Kernick

À elle seule, cette poitrine fumée au bois de pommier est succulente et beaucoup plus facile à préparer à la maison que la plupart des viandes grillées. Le chef Michael Symon le transforme en un sandwich amusant, garni de coriandre et de légumes marinés pour souligner la richesse de la viande.

Poitrine de Hanoukka

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le chef Andrew Zimmern aime rôtir sa poitrine entière car le nez gras de l'extrémité large aidera à garder le rôti humide. Cette poitrine juteuse se congèle également bien lorsqu'elle est cuite et mise en sac avec les légumes et le liquide.

Poitrine Fumée

Andrew Thomas Lee

cocktails au rhum brun

Cette poitrine fumée est la recette signature de l'expert autodidacte du barbecue Matt Horn - la star du menu de son restaurant, Horn Barbecue, à Oakland, en Californie. Le meilleur nouveau chef F&W 2021 a passé des semaines à perfectionner cette recette et affirme que le temps est l'ingrédient le plus important du plat.

Casserole de pommes de terre à la poitrine braisée

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce plat chaleureux de The Stray Dog à Minneapolis élève le plat chaud classique du Minnesota à de nouveaux niveaux. La poitrine tendre est braisée dans de la bière forte, tandis que la cassonade aide à caraméliser les choux de Bruxelles. Une béchamel crémeuse aux champignons rassemble le tout, tandis que les tout-petits aux pommes de terre aux truffes couronnent le tout.

Boulettes de poitrine de bœuf à la sauce tomate

Christophe Testani

Lorsqu'elle était chez Vic's à New York, la chef Hillary Sterling a préparé un menu spécial de Pâque d'influence italienne qui comprenait ce riff sur la poitrine requise, qui apparaissait sous la forme de boulettes de viande de poitrine. Tout le monde prépare de la poitrine [pour Pâque], et les Italiens font de la polpette, alors pourquoi ne pas les réunir ? dit Sterling.

Pointes brûlées à la sauce Bourbon

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox et John Somerall / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les morceaux « brûlés » croustillants et caramélisés d’une poitrine fumée sont souvent la meilleure partie car la saveur est concentrée et la texture est agréablement moelleuse. Cette recette crée une plaque à pâtisserie entière de morceaux croustillants, il y a donc beaucoup de choses à faire. Au lieu du vinaigre, la sauce épaisse et collante tire son épingle du jeu de son homonyme : le bourbon.

Pastrami fumé Neal's Deli

© John Kernick

Ce pastrami bien épicé et juteux est divin quelle que soit la façon dont il est servi. La recette est étonnamment simple, même si elle prend du temps : cinq jours pour faire sécher la poitrine dans une simple saumure et un jour pour la refroidir, suivis de quelques heures de fumage de la viande en croûte de poivre et de coriandre sur un gril partiellement couvert.

Bollito Misto (mélange de viandes bouillies italiennes)

Cédric Ángeles

Un mélange de poitrine, de côtes levées et de poulet cuit dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres, créant ainsi un brodo ou un bouillon profondément parfumé et facilement écumé. Garder le cotechino séparé lui permet de cuire plus doucement, en préservant sa consistance et en gardant le bouillon final clair.

Poitrine de bœuf avec sauce citron-origan

© Johnny Miller

Cette poitrine est frottée avec des assaisonnements, braisée et rôtie pour qu'elle soit super tendre avec une croûte croustillante ; il se marie parfaitement avec la sauce à l'ail et à l'origan.

Poitrine de poitrine aigre-douce à la mijoteuse

© Andrew Purcell

Quelques heures dans le mijoteuse et ce plat de bœuf sera délicieux et fondant dans la bouche au moment où vous serez prêt à le manger. Servir avec des nouilles aux œufs beurrées.