Poitrine de Hanoukka

Questions fréquemment posées

Quel est le secret d’une poitrine moelleuse ?

Andrew Zimmern aime rôtir son pointe de poitrine entier car le nez gras de l'extrémité large permet de garder le tout humide. La viande est frottée à sec avec un mélange aromatique de thym, de paprika doux et de sauge avant d'être rapidement dorée sur la cuisinière. Il est ensuite cuit lentement et lentement au four avec des oignons et des bulbes de fenouil dans un riche liquide de braisage composé de bouillon de bœuf, de vinaigre, de purée de tomates, d'ail, de grains de poivre et d'une feuille de laurier.

Combien de temps à l’avance faut-il frotter une poitrine ?

Pour cette recette, le mélange sec est appliqué une heure avant la cuisson. Pendant ce temps, vous laisserez la poitrine assaisonnée se réchauffer à température ambiante avant qu'elle ne soit dorée sur la cuisinière, puis transférée au four pour braiser.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Bien que cette recette ne nécessite qu’environ une heure de travail actif, sa cuisson prend toute la journée. Si vous souhaitez le préparer à l'avance, la poitrine et les légumes finis peuvent être réfrigérés dans le liquide de braisage pendant la nuit et réchauffés doucement avant de servir. Il se congèle également bien lorsqu'il est emballé avec les légumes et le liquide.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de thym séché

• 2 cuillères à soupe de paprika doux

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de sauge séchée

• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de sel de mer fin, et un peu plus pour l'assaisonnement

  
  
  
  

• 1(10 livres) de poitrine de bœuf entière

• 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin

• 8 oignons moyens (3 livres), tranchés

• 2 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon faible en sodium

• 1 tasse de vinaigre de Banyuls ou de vinaigre de vin rouge vieilli

• 1 tasse de purée de tomates

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• 10 gousses d'ail, pelées

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

• 1 feuille de laurier

• 3 bulbes de fenouil, chacun coupé en quartiers de 1 1/2 pouce

Instructions

1. Dans un bol, fouettez le thym avec le paprika, la sauge, le poivre noir moulu et 1 cuillère à soupe de sel marin. Frottez le mélange d'épices sur toute la poitrine et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

2. Préchauffer le four à 300°F. Dans une grande rôtissoire antidéflagrante posée sur deux brûleurs, faites chauffer l'huile. Ajouter la poitrine dans la rôtissoire et cuire à feu moyen-vif, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 minutes. Transférer la poitrine sur une grande plaque à pâtisserie.

3. Ajoutez les oignons et une généreuse pincée de sel dans la rôtissoire. Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et bien dorés, environ 20 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre, la purée de tomates, l'ail, les grains de poivre et la feuille de laurier; porter à ébullition. Remettez la poitrine dans la rôtissoire, puis nichez le fenouil dans le liquide de braisage qui l'entoure.

4. Couvrir la poitrine de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 6 heures et 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Transférez la poitrine sur une planche à découper, recouvrez-la de papier d'aluminium et laissez reposer 20 minutes.

5. Retirez le gras du liquide de braisage et jetez la feuille de laurier. Découpez la poitrine et transférez-la dans un plat. Servir avec le jus de cuisson et les légumes.

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen