Poulet jerk jamaïcain

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. Il existe autant de versions du poulet jerk en Jamaïque que de cuisiniers sur l'île, mais la plupart partagent la même méthode : le poulet est enrobé d'un mélange d'assaisonnement dominé par les épices et les piments, puis grillé. Cette version vient de Paul Chung, un cuisinier autodidacte d'origine chinoise et jamaïcaine qui travaillait dans la salle du courrier de « Yumpulse ». C'est merveilleusement épicé, fumé et parfumé – tout ce que vous voulez que le poulet jerk soit.

sauces au miel et à l'ail

Mais qu’est-ce qui place celui-ci au-dessus de tous les autres ? La clé est d'inclure de la poudre de cinq épices dans la marinade, un mélange d'épices chinoises composé de cannelle, de graines de fenouil, de clous de girofle, de grains de poivre du Sichuan et d'anis étoilé. 'Cette étincelle de cannelle rehausse la riche saveur de clou de girofle conférée par les baies de piment de la Jamaïque', a écrit Marcia Kiesel, ancienne superviseure de la cuisine d'essai F&W.

Comment faire du poulet jerk jamaïcain

Malgré toute la profondeur de saveur qu'offre ce plat, le poulet jerk jamaïcain est assez simple à préparer. Une fois que vous avez rassemblé tous vos ingrédients, tout sauf le poulet est passé au robot culinaire pour faire une marinade. Il est important de laisser le poulet mariner toute la nuit afin que l'assaisonnement ait le temps de pénétrer complètement dans la viande. Ensuite, il ne reste plus qu'à ramener le poulet à température ambiante et à le griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le poulet peut également être rôti au four si vous le souhaitez.

Ingrédients

• 1 oignon moyen, haché grossièrement

• 3 oignons verts moyens, hachés

  
  
  
  

• 2 piments Scotch Bonnet, hachés

• 2 gousses d'ail, hachées

  crème de mûre

• 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque, grossièrement moulues

• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu

• 1 cuillère à café de thym séché, émietté

• 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

  idées de bouchées

• 1 cuillère à café de sel casher

  mélange de grand marnier

• 1/2 tasse de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 2(3 1/2 à 4 livres) poulets, coupés en quartiers

Instructions

1. Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, les oignons verts, les piments, l'ail, la poudre de cinq épices, le piment de la Jamaïque, le poivre, le thym, la muscade et le sel. transformer en une pâte grossière. Avec la machine allumée, ajoutez la sauce soja et l'huile en filet constant. Versez la marinade dans un grand plat peu profond, ajoutez le poulet et retournez pour l'enrober. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Amenez le poulet à température ambiante avant de continuer.

2. Allumez un gril. Griller le poulet à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit, 35 à 40 minutes. (Couvrez le gril pour une saveur plus fumée.) Transférez le poulet dans une assiette et servez.

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Mariana Velasquez / Stylisme des accessoires par Thom Driver