Martha Stewart est la reine de l'été. L'auteure de livres de cuisine emblématique et personnalité culinaire vit dans une ferme à Bedford, New York, mais elle afflue vers sa maison de plage dans le Maine pendant les mois les plus chauds. Lors de son panel à guichets fermés au « Yumpulse » Classic à Aspen, Stewart a montré comment préparer une simple cuisson de palourdes dans un seul pot, l'un de ses plats d'été préférés, et s'est montrée poétique sur les gloires des fruits de mer frais préparés simplement. Elle a également partagé une astuce sur la façon de manger des moules, qu'elle a transmise à ses petits-enfants, qui à leur tour l'ont enseignée à leurs amis.
«Ne les perturbez pas», dit-elle. « Retirez le milieu, puis utilisez-le pour manger toutes vos moules. C'est donc très élégant. Elle a démontré. En effet, utiliser une coquille de moule comme ustensile – pour travailler les ventres et les manger – est bien plus digne que de la cueillir avec les doigts et bien plus simple que d’utiliser des fourchettes, qui nécessitent un lavage.
Nos façons préférées de préparer les moules
Galdones Photographie/ALIMENTATION ET VIN
Voici d’autres informations sur les fruits de mer de Stewart.
Ne vous laissez pas intimider par les algues
Dans le Maine, Stewart se promène sur la plage et ramasse des algues, sur lesquelles elle sert souvent des huîtres en demi-coquille. Ainsi, même si vous n’êtes pas à l’aise en cuisine avec des algues, vous pouvez les utiliser pour la présentation.
'Chez ma maison dans le Maine, il y a des algues partout', a déclaré Stewart à 'Yumpulse'. 'Je reçois du kombu. Vous pouvez le récupérer dans l’océan et le sécher. Cela prend environ 12 mois. Après avoir séché les algues, elle les mélange avec du sel pour créer du sel d'algues, ce qui donne un assaisonnement robuste et saumâtre.
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'S'il s'agit d'une livre et quart fraîchement sortie de la mer, cela représente environ 13 minutes, jusqu'à 18 minutes [de cuisson]', a déclaré Stewart. 'Plus de 18 minutes, c'est trop cuit.' (Elle a également dit qu'elle aimait faire bouillir ses homards avec une tasse de vodka, car « si vous deviez être bouilli vivant, vous voudriez aussi prendre un verre. »)
Un moyen simple de savoir si vous avez trop cuit votre homard ? 'Lorsque vous ouvrez le homard et que la pince fait la moitié de la taille de la coquille, vous avez trop cuit.'
Aussi : La toute première chose que Stewart fait lorsqu'elle achète des homards est de les suspendre jusqu'à ce que tout l'excès d'eau soit évacué.
Nos meilleures recettes de homardExaminez attentivement les palourdes avant de les acheter
Assurez-vous que le palourde les coquilles sont bien fermées avant de les acheter, a déclaré Stewart. Et « s’ils essaient de vous vendre des palourdes dont la coquille est fêlée, dites : « Non, pas celle-là ».
S'il y a un peu de temps entre leur achat et leur cuisson, assurez-vous de conserver les palourdes « glacées », mais ne les congelez pas.
Un guide de chaque type de palourde que vous pouvez acheter aux États-Unis
