20 recettes de homard de rêve à apprendre

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Des rouleaux de homard chargés aux bisque crémeuse , ces recettes de homard offrent toutes sortes de délicieuses façons de cuisiner avec le crustacé. Réalisez un résultat impressionnant (et rapide) risotto au homard pour un dîner en semaine ; pour un mélange de fruits de mer, essayez les queues de homard réfrigérées avec l'aïoli de la déesse verte, qui comprend non seulement du homard, mais également des crevettes et du crabe. Et tu ne peux pas te tromper avec Macaroni au fromage au homard . Sondez votre allée ? Poursuivez votre lecture pour découvrir encore plus de recettes de homard à essayer.

Rouleaux de homard pochés au beurre avec sauce épicée

© Avec Poulos

Pour réaliser ces luxueux rouleaux de homard, le chef Geoffrey Zakarian fait bouillir les homards, puis poche la viande dans du beurre. Pour équilibrer toute cette richesse, il garnit les petits pains d'une mayonnaise à la moutarde épicée.

Homard Gnudi

Abby Hocking

Cet élégant plat de gnudi au homard du chef Scott Conant prend une touche printanière avec des pois vert vif et des feuilles de rampe.

Macaroni au fromage au homard

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce macaroni au fromage au homard décadent a tout pour plaire. Une quantité généreuse de chair de homard et une riche sauce aux trois fromages à base de fontina, de gruyère et de mascarpone sont mélangées à des pâtes et cuites sous une garniture croustillante de panko et de parmesan. La sauce au fromage a un rehausseur de saveur secret : les coquilles de homard sont séparées de la viande et cuites avec des aromates, du vin, du lait et de la crème pour infuser la sauce avec une profondeur de saveur surprenante.

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Queues de homard réfrigérées avec aïoli de la déesse verte

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Karin Olsen

Une trempette verte vibrante inspirée de la déesse se marie parfaitement avec les queues de homard légèrement cuites à la vapeur et réfrigérées. Vous pouvez les cuire vous-même à la vapeur selon la recette ou les acheter déjà cuits. Assurez-vous d'acheter des homards du Maine plutôt que des homards des Caraïbes d'eau chaude, car leurs textures et leurs saveurs sont très différentes. Pour faciliter la trempette, retirez délicatement la chair du homard de la carapace et coupez-la en bouchées, puis remettez-la dans la carapace pour servir.

Trempette au homard de la Nouvelle-Angleterre

Abby Hocking

Le directeur culinaire de « Yumpulse », Justin Chapple, transforme les ingrédients d'un rouleau de homard classique en une trempette géniale. Nous l’aimons mieux accompagné de croustilles croustillantes cuites à la marmite, mais les tranches de brioche grillées sont tout aussi délicieuses.

Beignets de Homard et Maïs

© Cédric Angeles

Ces beignets croustillants et légers n'ont le goût que de homard frais et de maïs sucré, ce qui en fait un délicieux hors-d'œuvre idéal accompagné de vin mousseux ou parfait pour n'importe quelle heure de cocktail.

Homard cuit à la vapeur et maïs pour une foule

Victor Protasio

Lorsque vous préparez cette recette, gardez à l’esprit que les homards contiennent environ 30 % de viande en poids, alors optez pour les livres légèrement plus gros d’une livre et demie et prévoyez environ deux homards par personne. Recherchez les homards du Maine, qui sont pêchés de manière durable.

Bisque de homard

Victor Protasio

Les coquilles de homard de la queue, des pinces, des jointures et des pattes sont pleines de saveur et, lorsqu'elles sont mijotées très doucement dans l'eau, donnent un bouillon salé au goût propre. Assaisonnée de mirepoix, de xérès et d'herbes, cette bisque classique est épaissie avec du riz au jasmin parfumé. Servez-le chaud ou froid pour un déjeuner à couper le souffle ou un simple dîner.

Rouleaux de homard à la façon du Maine

Victor Protasio

Ancien F&W Mary-Frances Heck, rédactrice en chef de l'alimentation, qualifie ces rouleaux de homard de «sandwichs aux jarrets» car ils mettent en valeur les jarrets - les segments qui relient les pinces à la carapace - qui sont la viande la plus sucrée et la plus tendre d'un homard. Habillée simplement de mayonnaise, la salade froide repose dans un petit pain chaud beurré. Son astuce pour s'attaquer au travail, certes fastidieux, du casse des coquilles ? Faites-le avec un ami et une bière fraîche.

Queues de homard grillées à la stelline et au citron

Antoine Achilleos

'Associé à des moitiés de citron grillées et fumées, le homard est exceptionnellement délicieux sur de petites pâtes caillouteuses comme la stelline (pâtes en forme d'étoile généralement servies dans des bouillons), qui offrent un contraste tendre, amusant à manger et qui absorbe les jus de beurre', auteur du livre de cuisine. Paula Disbrowe dit.

Homard Poêlé à la Ciboulette Beurre Blanc

Justin Walker

«Assurez-vous de servir les homards sur un grand plat réchauffé pour que le beurre blanc reste chaud», explique Mary-Frances Heck. «J'adore garnir le plateau de linguines cuites chaudes avant de le garnir de homards rôtis et de sauce citronnée. Bien que vous puissiez certainement opter pour du pain croustillant ou du riz au jasmin chaud, les pâtes absorbent une partie de la sauce et constituent un deuxième plat décadent une fois que tous les homards ont été mangés.

BLT de homard sur rouleaux de pommes de terre

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Claire Spollen / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

Ces BLT de niveau supérieur combinent de la viande de homard tendre et sucrée avec du bacon fumé et salé, des tomates juteuses et des petits pains aux pommes de terre moelleux, légèrement grillés dans du jus de bacon.

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Macaroni au fromage aux fruits de mer de tante Monica

Stacy Howell

Rempli de crevettes fraîches, de crabe et de homard et recouvert d'un riche mélange de fromages, ce macaroni au fromage reçoit une touche épicée supplémentaire grâce à l'ébullition liquide des crevettes et du crabe. L'assaisonnement à ébullition donne sa saveur de longue cuisson à la cocotte sans trop cuire les fruits de mer délicats.

Lobster Thermidor

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ce homard thermidor classique farcit la chair de homard doucement cuite dans sa coquille avec une sauce à base de vin et une touche de fromage avant de la passer sous le gril. La douceur naturelle du homard transparaît encore à travers la riche, mais pas lourde, sauce aux champignons cremini et à la crème sèche au xérès. Une touche de poivre de Cayenne ajoute de la chaleur, pas du piquant, qui égaye l'ensemble du plat, tandis que le parmesan bouillonne et brunit sous le gril pour terminer chaque impressionnante queue de homard farcie.

Risotto au homard

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Une petite pincée de safran contribue grandement à conférer une teinte dorée vibrante et un parfum floral à ce risotto crémeux au homard. Le homard précuit et le jus de palourde en bouteille offrent des couches de saveur robustes avec un minimum d'effort, ce qui en fait un souper idéal en semaine. Essayez de l'associer à une bouteille de Bordeaux blanc.

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Frites de homard

Justin Roi

Le sommelier Derrick Westbrook transforme les moules frites classiques en un repas époustouflant en remplaçant les moules par du homard trempé dans du beurre à l'ail. La méthode de double friture garantit que les frites seront parfaitement cuites : crémeuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. La première friture les fera cuire complètement et la seconde rendra l'extérieur brun et croustillant. Ajouter Old Bay à l’aïoli est une décision géniale. Servez le repas avec un Chablis vif, croquant et minéral.

Tournedos de homard au pain de maïs

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Cette recette combine des techniques de cuisine françaises classiques avec des ingrédients du Sud, une signature de la cuisine du chef Erick Williams au Virtue à Chicago. La douceur douce de la chair de homard et du pain de maïs est intensifiée avec la sauce au vin acidulée et beurrée, ce qui en fait un repas décadent parfait pour une occasion spéciale.

Ragoût de homard au curry vert, patates douces et champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

«Le ragoût de homard est l'un des piliers de la cuisine du Maine», selon les chefs Mike Wiley et Andrew Taylor, d'Eventide Oyster Co. à Portland, dans le Maine. Pour cette version au curry vert, ils se sont inspirés du tom kha, une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, et l'ont enrichi de sauce Golden Mountain riche en umami et de champignons confits pour créer un ragoût de homard richement aromatique. Patate douce, pâte de curry, crème épaisse et lait de coco se réunissent dans un bouillon bien équilibré qui met en valeur la douceur du homard.

Œufs pochés au curcuma avec biscuits à la ciboulette et sauce au homard

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

Ce plat de brunch décadent rappelle l'étouffée d'écrevisses, mais avec l'ambiance de la côte ouest que l'on retrouve partout dans le menu du complexe de restaurants en bord de mer du chef Brooke Williamson, Playa Provisions. Le homard donne à la sauce une saveur riche, tandis que les œufs de curcuma ajoutent une touche de couleur ensoleillée. Préparez la veille le jus de homard et réchauffez-le doucement pour faciliter le brunch.

Homard grillé à la jerk

Christophe Testani

Après avoir essayé tous les articles qui peuvent être arrosés ou arrosés des saveurs du jerk, des crevettes au poulet en passant par le poisson entier et même les cocktails, l'incarnation préférée de Gail Simmons est sans conteste le homard, où la pâte de jerk est mélangée au beurre et utilisée pour arroser le crustacé pendant qu'il cuit sur les flammes. Sa version simplifiée est celle que vous pouvez préparer toute l'année, mais griller les homards à l'extérieur, la bière à la main, est toujours encouragé.