Potstickers de porc croustillants sans gluten avec trempette au sésame

Photo : © Kamran Siddiqi

Questions fréquemment posées

Les dumplings chinois traditionnels sont-ils sans gluten ?

Les raviolis chinois contiennent généralement du blé, même si l'emballage est principalement à base de riz. Heureusement, ces potstickers de porc capturent une saveur et une texture authentiques en combinant de la farine de riz sucrée avec un mélange de farine maison sans gluten. La recette de la farine tout usage sans gluten Silvana's Kitchen donne environ deux livres de farine, ce qui est plus que ce dont vous aurez besoin pour la pâte à boulettes, alors gardez le reste pour préparer des pâtisseries sans gluten (ou votre prochain tour de potstickers !).

Les potstickers sont-ils généralement cuits à la vapeur ou frits ?

Les deux! Par définition, les potstickers sont frits à la vapeur. Ici, ils sont d'abord poêlés dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Ensuite, de l'eau est ajoutée, la casserole est couverte et les boulettes cuisent à la vapeur jusqu'à ce que la garniture au porc soit bien cuite, environ 12 minutes. Enfin, le couvercle est retiré et les potstickers continuent la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les emballages redeviennent croustillants.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Faire la garniture du potsticker consiste simplement à mélanger tous les ingrédients ensemble, mais vous devrez faire attention lors de la préparation du chou pour vous assurer que vos boulettes restent bien remplies et conservent leur forme pendant le processus de cuisson. Commencez par du chou napa finement râpé et mélangez-le avec le sel ; laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit flétri. Ensuite, égouttez le chou et essorez-le soigneusement à l'aide d'un torchon pour qu'il soit bien sec avant de l'ajouter aux autres ingrédients, cela évitera la formation de poches d'air.

Prendre de l'avance

La farine tout usage sans gluten Silvana's Kitchen peut être conservée dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à un an.

Ingrédients

Garniture de porc

substitut aux pignons de pin

• 6 feuilles de chou napa, finement râpées (3 tasses)

• 1 cuillère à café de sel casher

  
  
  
  

• 1 livre de porc haché

• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 oignons verts, finement hachés (1/3 tasse)

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé

• 2 cuillères à soupe de tamari sans gluten

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

Trempette

• 1/4 tasse de tamari sans gluten

• 1/4 tasse de vinaigre de riz

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

• 1 1/2 cuillères à café de sucre

• 1 gousse d'ail moyenne, râpée

• 1pièce (1 pouce)gingembre frais, râpé (1/2 cuillère à café)

• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Farine tout usage sans gluten Silvana's Kitchen

• 3 tasses farine de riz blanc

• 1 1/2 tasses farine de tapioca, de préférence Shiloh Farms

• 3/4 tasse fécule de pomme de terre

• 1 cuillerée à soupe gomme xanthane

• 1/2 cuillerée à soupekaschersel

Pâte

• 3/4 tasse de farine de riz sucré sans gluten

• 3/4 cuillère à café de sel casher

• 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau bouillante

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 2/3 tasseeau, divisée

Instructions

Faire la garniture au porc

1. Dans un petit bol, mélanger le chou avec le sel et laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes ; égoutter et essorer. Dans un bol moyen, mélanger le porc avec le chou, la fécule de maïs, le poivre, les oignons verts, l'ail, le gingembre, le tamari et l'huile de sésame. Couvrir la garniture et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez la trempette

1. Dans un petit bol, fouettez le tamari avec le vinaigre, l'huile de sésame, le sucre, l'ail, le gingembre et le poivre noir. Laissez reposer au moins 15 minutes, puis égouttez.

Faire la farine sans gluten

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Faire la pâte

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger 1 1/4 tasse de farine sans gluten (réserver le reste pour une autre utilisation), la farine de riz sucré et le sel. Avec la machine allumée, versez lentement l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

2. Divisez la pâte en deux morceaux et placez un morceau de pâte dans un sac en plastique refermable. Étalez l'autre morceau de pâte sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine en une corde de 16 pouces d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Coupez la corde en ronds d'environ 3/4 de pouce de large et mettez les ronds dans le sac refermable. Étalez et coupez le reste de la pâte.

Préparez les potstickers

1. En travaillant avec un tour de pâte à la fois, utilisez la paume de votre main pour aplatir doucement, puis étalez-la pour former un cercle d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur. Versez environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque emballage et, à l'aide de votre doigt, humidifiez la moitié du bord avec de l'eau. Pliez la pâte vers le haut et sur la garniture pour former une demi-lune et pincez ou plissez pour sceller complètement la boulette. Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

   rhum et canneberge

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive avec un couvercle hermétique, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Ajoutez environ la moitié des raviolis en une seule couche et faites-les frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 3 minutes. Versez délicatement 1/3 tasse d'eau dans la casserole et couvrez immédiatement. Faites cuire les raviolis à la vapeur à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 12 minutes. Retirez le couvercle; cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Faites cuire les boulettes restantes et servez-les avec la trempette.