Risotto au homard

Une petite pincée de safran contribue grandement à conférer une teinte dorée vibrante et un parfum floral à ce risotto au homard crémeux et gourmand. Le homard précuit et le jus de palourde en bouteille offrent des couches de saveur robustes avec un minimum d'effort, ce qui en fait un souper parfait en semaine. Après un peu de patience et de nombreux remuages ​​fréquents, vous obtiendrez la consistance crémeuse idéale du risotto en moins d'une heure.

Foire aux questions

• Quel est le secret d’un risotto crémeux ?

  La cuisson du risotto à feu doux et lent est sans doute l'étape la plus importante pour maîtriser cette recette. Si vous ajoutez le liquide trop rapidement, le riz risque de trop cuire et d'obtenir une consistance pâteuse ; vous voulez du riz légèrement al dente. Un riz moelleux et riche en amidon, comme Arborio, est également recommandé, car il aidera à épaissir le plat pour une texture plus crémeuse. Garder le bouillon légèrement chaud entre les ajouts aidera à accélérer le processus de cuisson.

  
  
  
  
• Que mettre dans le risotto pour lui donner meilleur goût ?

  Les ingrédients aromatiques contribuent à rehausser la saveur neutre du riz Arborio, la base de la plupart des recettes de risotto. Dans ce cas, une pincée de safran ajoute une touche terreuse et une quantité généreuse de jus de palourde rehausse l'élément de fruits de mer dans ce plat. Par contre, d'autres savoureux recettes de risottos pourrait mettre en valeur des ingrédients comme les cèpes aux noisettes ou l'ail caramélisé, qui sont tout aussi délicieux.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Ajoutez lentement le jus de palourde chaud, environ une tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé avant de procéder à l'ajout suivant. Introduire le liquide par incréments aidera à préserver la texture moelleuse du riz Arborio à la fin. Ajoutez plus de jus de palourde pour aider à détacher les grains, si nécessaire. Le plat final doit avoir une texture légèrement sauce et crémeuse ; il ne doit pas être trop sec ou pâteux.

Association suggérée

Associez-le à une bouteille de Bordeaux blanc souple et citronnée – comme un Château de Fieuzal – recommande la sommelière Tonya Pitts des Dames D'Escoffier International, San Francisco. « J'adore le Bordeaux blanc avec ce plat facile. Il met en valeur le homard et le crémeux du risotto, se mêlant finalement à la saveur et aux textures.

Ingrédients

• 3 tasses jus de palourde en bouteille (comme Bar Harbor)

• 3 tasses eau

• 2 cuillères à soupe huile d'olive

  
  
  
  

• 1 tasse oignon jaune, finement haché

• 1/2 tasse carotte, en cubes (morceaux de 1/8 de pouce)

• 1/2 tasse céleri, coupé en cubes (morceaux de 1/8 de pouce)

• 1 1/2 tasses Riz arborio, non cuit

• Une pincée de fils de safran de la meilleure qualité (comme Diaspora Co.)

• 1/2 tasse (4 onces) de vin blanc sec

• 1 livre chair de homard (comme le Luke's Lobster), cuite (environ 3 tasses)

• 1 cuillère à café sel casher

• 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu

• 3/4 tasse (environ 3 onces) Fromage parmesan, râpé

• Ciboulette fraîche, tranchée, pour la garniture

Instructions

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

1. Cuire le jus de palourde et 3 tasses d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient fumants, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et garder au chaud.

2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le riz et le safran; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit grillé, environ 1 minute. Ajouter le vin; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé, 30 secondes à 1 minute. Réduire le feu à moyen.

3. Ajouter 1 tasse du mélange de jus de palourdes chaud au mélange de riz; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé, 2 à 3 minutes. Continuez à ajouter le mélange de jus de palourdes, 1/2 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que le mélange de jus de palourdes soit presque absorbé après chaque ajout, jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le mélange soit crémeux, 15 à 20 minutes.

4. Retirer le mélange de riz du feu; incorporer délicatement le homard, le sel et le poivre. Incorporer progressivement le parmesan. Incorporer le mélange supplémentaire de jus de palourdes, une touche à la fois, pour détendre le risotto, si nécessaire. Jeter le reste du mélange de jus de palourdes. Répartir le risotto uniformément dans 4 bols; garnir de ciboulette.