Pourquoi ne buvons-nous pas plus de 50 50 Martinis ?

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Matt Taylor-Gross

La première fois que j'ai demandé un Martini 50-50 pour accompagner mon verre préféré de frites bien salées avec une cuillerée de ketchup, j'ai vu mon serveur enregistrer ma commande avec un mélange de confusion et de doute - un Martini , bien sûr, mais 50-50 ?

La plupart des bars et des restaurants sont bien équipés pour rendre le cocktail classique sec, sale ou même crasseux, et savent également vous demander si vous souhaitez le déguster avec des olives ou un twist, secoué ou brassé. Même le choix du spiritueux de base – gin ​​ou vodka – est sujet à discussion. Mais de tous les riffs de Martini que j’ai commandés, le 50-50 est celui que j’ai dû clarifier le plus souvent, et je me demande : pourquoi n’y a-t-il pas plus de gens qui boivent ce que je considère comme le Martini parfait ?

Avec l'essor des cocktails et spiritueux à faible teneur en alcool soigneusement élaborés, le 50-50 Martini, qui nécessite une part de gin et une part vermouth , est pile dans la tendance. Alors que la plupart des endroits dotés d'un bar complet seront techniquement en mesure d'en créer un sans problème, j'ai remarqué qu'il figurait nommément sur les listes de cocktails dans des endroits comme Layla, un nouveau bar à Williamsburg, Brooklyn, ainsi qu'au Commerce Inn, un hommage à la cuisine Shaker du duo de chefs-restaurateurs 1993 F&W Best New Chef Jody Williams et Rita Sodi. Le Martini 50/50 a un ABV plus faible et des notes plus savoureuses, ce qui en fait davantage un style apéritif, m'explique Williams. Alors que les buveurs dévoués de Martini ont leurs préférences allant du sec au sale, le 50/50 devient une toute nouvelle religion… croustillant mais moins sec, avec des notes de tête plus savoureuses provenant du vermouth supplémentaire.

Au Commerce Inn (et dans d'autres endroits qui savent quelque chose sur un bon Martini, comme le Bemelmans Bar de l'hôtel Carlyle), les bitters à l'orange font également partie de cette équation simple, tout comme un zeste de citron.

cocktails des années 1920

Comme tant de cocktails classiques, les origines des années 50-50 remontent à Le livre des cocktails savoyards , un guide de cocktails de 1930 qui présente une recette simple pour un Medium Martini qui nécessite 1/4 once de vermouth italien, 1/4 once de vermouth français et 1/2 once de gin sec. Environ 75 ans plus tard, le Pegu Club de New York, aujourd'hui fermé, présentait la boisson sous un titre plus ludique – le Fitty-Fitty – une décision que des écrivains de cocktails comme Robert Simonson attribuent au mérite de remettre le cocktail sur la carte des temps modernes.

Le [classique] Martini a commencé sa vie comme une boisson à parts égales. Mais ces parties, à la fin du 19ème siècle, étaient le gin Old Tom, une forme plus douce de spiritueux, et vermouth doux , écrit Simonson pour PUNCH . Ce n’est qu’après 1900 qu’apparaîtra un Martini 50/50 avec gin sec et vermouth sec. Néanmoins, pour les jeunes barmans soucieux de leur histoire et déterminés à redonner à chaque cocktail classique son ancienne gloire, le 50/50 a été une révélation.

En tant que personne qui ne recherche pas toujours le punch arrosé d’un Martini mais qui a toujours envie de sa simplicité rafraîchissante, le 50-50 est ma version d’un beau compromis. J'apprécie toujours les saveurs de mon gin préféré (Ford's, si vous vous demandez, même si j'ai également un faible pour le Forthave Blue, merveilleusement botanique, dont je jure que je découvre une nouvelle couche à chaque fois que je prépare un verre). Le 50-50 Martini me permet également de goûter aux notes citronnées et herbacées que j'adore dans le vermouth, et d'en découvrir une que je pourrais plus tard utiliser pour faire un Vermouth Spritz.

Alors que j’entre dans la trentaine, la réalité est que je suis excité à propos d'un Martini plus raisonnable et plus responsable, qui accepte à quel point mes matins se sentent maintenant pires qu'avant, surtout si j'ai bu un verre de plus pour maintenir la compagnie et la conversation. Après avoir vidé la dernière goutte de mon Martini 50-50, je suis non seulement en meilleure forme pour essayer un autre cocktail, mais je pourrais aussi commander un verre de vin ou d'amaro. Le 50-50 donne une version de moi-même plus sociale, moins déshydratée et mieux reposée, et bien, qu’est-ce qui n’a pas l’air attrayant là-dedans ?