20 pâtisseries françaises à adorer

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Se tenir devant un étalage de pâtisserie française comporte de fortes chances de s'évanouir et le défi de faire une sélection parmi toutes les beautés au beurre et les délices fourrés à la crème. Même si vous ne pouvez pas tout ramener à la maison, la bonne nouvelle est que vous pouvez certainement préparer de nombreuses pâtisseries et desserts français décadents dans votre propre cuisine. Voici notre liste de recettes faciles à suivre de pâtisseries françaises classiques, du feuilleté pain au chocolat aux macarons délicats et aux choux à la crème éthérés.

Macarons amusants et raffinés

Photo de Sarah Crowder / Stylisme culinaire par Drew Aichele

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Pour ajouter une touche extra-festive aux macarons, la chef pâtissière Paola Velez les peint de plusieurs couleurs de poudre lustrée comestible et chatoyante. Pour la garniture, choisissez parmi une ganache au chocolat noir maison, ou de la confiture du commerce, du beurre de pomme ou une sauce caramel ferme. Les macarons peuvent être préparés à l'avance et congelés ; attendez de remplir jusqu'au moment de servir.

Tarte Au Citron Française

Cara Cormack

Dans cette tarte aux agrumes classique, la crème anglaise citronnée est versée dans le fond de tarte cuit, vous n'avez donc pas à vous soucier d'une croûte pas assez cuite ou d'une garniture caillée.

Pain au Chocolat

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pain au chocolat, parfois appelé croissant au chocolat, signifie pain au chocolat – et cette recette garantit qu'il y a du chocolat dans chaque bouchée.

Meringues aux noisettes et crème fraîche au citron et parmesan

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Parfaites pour un thé ou un dessert léger, ces élégantes meringues à deux étages sont fourrées de crème fraîche acidulée et légèrement sucrée et arrosées d'une généreuse cuillerée de praliné noisette. Mais la véritable touche qui fait tourner les têtes vient des garnitures : des flocons éthérés de parmesan et des taches ensoleillées de zeste de citron.

Tarte Aux Fruits Du Solstice D'Été

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Préparez la tarte aux fruits de Julia Child lorsque les baies sont les plus parfumées et qu'une bouchée de la douce générosité de l'été est exactement ce que vous voulez à la fin d'un repas. La base de la tarte est constituée d'une croûte de forme libre intelligemment construite, composée d'une riche pâte semblable à un biscuit, cuite avec une fine couche de garniture au cheesecake.

Îles flottantes avec crème anglaise au chocolat noir et pistaches grillées

Victor Protasio

La saveur riche et profonde du chocolat contraste avec la texture incroyablement légère et aérienne de ce dessert français classique. Utilisez votre chocolat noir préféré de haute qualité pour de meilleurs résultats.

Baba au Rhum Punch

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

La version du baba au rhum du chef Paola Velez ajoute des couches de rhum noir et des saveurs de fruits frais à la brioche maison. Avec presque une tasse de rhum brun haut de gamme entre le trempage au rhum enrichi à la cannelle et le coulis de punch au rhum fraise-pêche, ce dessert opulent est réservé aux adultes. Servir tiède ou à température ambiante avec des boules de glace vanille pour compléter les notes d'épices douces du rhum.

Tartelette aux griottes et frangipane aux amandes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Cette tarte irrésistible profite pleinement de l’affinité entre les griottes acidulées et la frangipane riche et noisette. Une pincée d'amandes grillées sur le dessus ajoute une dose de croquant bienvenue. Il est indispensable de rechercher des griottes pour cette tarte, qu'elles soient fraîches, surgelées ou en pot.

Grand Marnier Soufflé

Greg DuPree

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. Dans le numéro inaugural du magazine, le légendaire chef Jacques Pépin partageait sa recette du soufflé parfait. Ce dessert éthéré au parfum d'agrumes est aussi bon aujourd'hui qu'il l'était en 1978, prouvant que certains plats sont intemporels.

Les Gougères d'Alain Ducasse

Diana Chistruga

Cette recette de gougères commence par une pâte à choux moelleuse qui est étalée et cuite pour former des poches croustillantes et aérées de délice au fromage.

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Madeleines à la Farine de Maïs

Victor Protasio

Le chef Cassidee Dabney utilise un simple moulin à farine électrique de comptoir pour moudre la farine sur commande pour des recettes allant du gruau salé à ces madeleines à la farine de maïs sucrées et tendres. Plus finement moulue que la semoule de maïs, la farine de maïs donne une mie plus douce, semblable à un gâteau, tout en offrant le même arôme sucré et de noisette.

Kouign-Amann Cake (Breton Butter Cake)

© Greg DuPree

Nous avons goûté pour la première fois au kouign-amann – la pâtisserie irrésistiblement sucrée et feuilletée de Bretagne, dans le nord-ouest de la France – en 2004 grâce aux auteurs Naomi Duguid et Jeffrey Alford, qui ont parcouru le monde à la recherche de recettes. Faire du kouign-amann n'est pas très différent de faire des croissants, dans lesquels le beurre est incorporé dans une pâte riche et levée. Mais ici, il fond et brunit au fur et à mesure de la cuisson, produisant un arôme de rêve. Le kouign-amann comprend également du sucre, qui crée des morceaux caramélisés croustillants et dorés auxquels il est vraiment impossible de résister.

Croustades aux pêches et aux baies

© Déborah Jones

La chef pâtissière Shelly Register souhaite que ses desserts ramènent les gens à leur enfance. Si vous n'avez pas grandi en mangeant des tartes aux fruits françaises, la recette de Register vous fera souhaiter de l'avoir.

Financiers à la pistache au beurre noisette

© Tara Fisher

Top Chef la gagnante Kristen Kish ajoute des pistaches moulues et du beurre noisette à ses adorables petits gâteaux, basés sur un petit four français classique.

Choux à la crème au caramel salé avec sauce chaude au chocolat

© Christina Holmes

L'un des secrets des irrésistibles choux à la crème du chef pâtissier David Lebovitz, les profiteroles en français, réside dans le beurre salé qu'il utilise pour préparer la parfaite garniture de crème au caramel. Pour les préparer à l'avance, la crème anglaise et la sauce au chocolat peuvent être réfrigérées séparément jusqu'à trois jours.

Spring Millefeuille

© Abby Hocking

Le célèbre chef Alex Guarnaschelli recommande d'utiliser un couteau dentelé et un mouvement de sciage pour couper des portions uniformes (et assez nettes) de millefeuille. Ou placez simplement le dessert au centre de la table avec des fourchettes et laissez les choses se dérouler comme elles peuvent.

Jacques Pépin's Favorite Pound Cake

© Edward Pond

Les Français appellent le quatre-quarts (« quatre-quarts ») parce qu'il est composé à parts égales de farine, de sucre, d'œufs et de beurre. La mère, la tante et la cousine du chef Jacques Pépin ont toutes leur version. Il adore les tranches nature trempées dans de l'espresso et les incorpore souvent dans des écorces d'agrumes confites pour faire un gâteau aux fruits français.

Galette aux Prunes

© Avec Poulos

Cette tarte est un dessert préféré de la maison du chef Jacques Pépin. Vous pouvez le préparer avec n'importe quel fruit de saison, comme la rhubarbe, les pêches, les cerises, les abricots ou les pommes. La pâte est beurrée, feuilletée et très indulgente. Et le tout se rassemble en 10 secondes dans un robot culinaire.

Raspberry Clafoutis

© Tina Rupp

Pour ce dessert français classique, la vigneronne Alix de Montille troque les framboises contre les cerises traditionnelles. Vous pouvez bien sûr le préparer avec des cerises douces si vous le souhaitez ; les abricots et les prunes fonctionneraient également.

Milk Chocolate Pots de Crème

© Avec Poulos

peux-tu congeler la ricotta

Le pot de crème (« pot de crème ») est une crème anglaise traditionnelle française généralement servie dans une tasse en forme de pot. Cette version au chocolat au lait du chef pâtissier Frank Urso est super soyeuse et dense.