Galette aux Prunes

Questions fréquemment posées

What's the difference between pie dough and pâte brisée?

Américain pâte à tarte et la pâte brisée sont assez similaires, mais il existe quelques différences clés. Premièrement, alors que la pâte à tarte peut être préparée avec du beurre, du shortening ou du saindoux, la pâte brisée est toujours fabriquée à partir de beurre uniquement. Deuxièmement, la pâte brisée a tendance à contenir moins de liquide que la pâte à tarte, ce qui inhibe mieux la formation de gluten pour une croûte plus tendre. Enfin, la pâte brisée ne contient pas de sucre, ce qui en fait une base véritablement neutre pour les applications sucrées comme salées.

Comment plier une croûte à galette ?

L’une des meilleures choses dans la préparation d’une galette aux fruits est de célébrer son charme rustique, c’est-à-dire de ne pas s’inquiéter de lui donner un aspect trop raffiné. Lorsque vous remplissez la galette aux prunes, laissez une bordure de deux pouces autour du périmètre de la pâte. Ensuite, repliez les bords de la pâte vers le haut et sur la garniture, en la plissant à intervalles réguliers pour la garder circulaire. Si la pâte est trop froide pour être pliée sans se fissurer, laissez-la reposer brièvement jusqu'à ce que le beurre à l'intérieur ramollisse. N'oubliez pas qu'il s'agit avant tout de maintenir le remplissage enfermé et non de produire une géométrie parfaite.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

La pâte de cette recette de galette est beurrée, feuilletée et très indulgente. Et le tout se rassemble en 10 secondes dans un robot culinaire. Garder la pâte froide est la clé ici, vous voudrez donc certainement commencer avec du beurre froid ; s'il fait trop chaud pendant que vous le coupez en cubes, remettez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit raffermi. Pour un peu plus d'assurance, la pâte reste froide le plus longtemps possible, vous pouvez même refroidir la farine et/ou la lame du robot culinaire en métal avant de mélanger les ingrédients.

Ingrédients

Pâte Brisée

• 1 1/2 tasse de farine tout usage

  
  
  
  

• 1 1/2 bâtonnets de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce

  recette de haricots verts grillés

• 1/4 cuillère à café de sel casher

• 1/3 tasse d'eau glacée

  
  
  
  

Remplissage

• 1/4 tasse plus 1/3 tasse de sucre, divisés

• 3 cuillères à soupe d'amandes moulues

  boisson aux pêches de Géorgie

• 3 cuillères à soupe de farine tout usage

• 2 1/2 livres de grosses prunes, coupées en deux, dénoyautées et coupées en quartiers de 1/2 pouce

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

• 1/2 tasse de conserves de prunes, d'abricots ou de framboises de bonne qualité, égouttées si elles sont grosses ou granuleuses

Instructions

Make the Pâte Brisée

1. Mettez la farine, le beurre et le sel dans un robot culinaire et mélangez pendant 5 secondes ; le beurre doit encore être en morceaux. Ajoutez l'eau glacée et mélangez encore 5 secondes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble ; le beurre doit encore être visible.

2. Retirez la pâte du robot et rassemblez-la en boule. Si votre cuisine est chaude, refroidissez la pâte en l'enveloppant et en la réfrigérant pendant 30 minutes. Sur une surface légèrement farinée ou une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un ovale de 16 x 18 pouces de 1/16 à 1/8 de pouce d'épaisseur. Étalez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et transférez-la sur une grande plaque à pâtisserie épaisse. Refroidissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 20 minutes. Préchauffer le four à 400°F.

Faire la garniture

1. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de sucre avec la poudre d'amandes et la farine. Étalez ce mélange uniformément sur la pâte jusqu'à 2 pouces du bord. Disposez les quartiers de prunes dessus et parsemez de beurre. Saupoudrez tout sauf 1 cuillère à café du 1/3 tasse de sucre restant sur les fruits. Pliez le bord de la pâte sur les prunes pour créer une bordure de 2 pouces. (Si la pâte est froide et ferme, attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse pour éviter qu'elle ne craque.) Saupoudrez le bord avec 1 cuillère à café de sucre réservée.

2. Cuire la galette au milieu du four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et que la croûte soit bien dorée. Si du jus a coulé sur la plaque à pâtisserie, glissez un couteau sous la galette pour la décoller de la plaque. Badigeonner uniformément les fruits chauds des conserves; Badigeonnez-en également la croûte si vous le souhaitez. Laissez la galette refroidir à température ambiante avant de servir. Garnir de crème glacée si désiré.

Carson Downing / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans

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