Haricots rouges et riz de Louisiane

Photo : Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ingrédients

• 2 tasses haricots rouges séchés (12 onces)

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe huile de canola

• 1 (14 onces) de saucisse andouille, tranchée transversalement en morceaux de 1 1/2 pouce d'épaisseur

• 1 grand (12 onces) d'oignon jaune, haché (environ 2 tasses)

  
  
  
  

• 2 de taille moyenne (7 onces chacun) de poivrons verts, hachés (environ 1 3/4 tasse)

• 2 moyen (3 onces chacune) de branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)

• 6 moyen gousses d'ail, hachées finement (environ 2 cuillères à soupe)

  
  
  
  

• 1 ½ cuillères à soupe Épice maison (voir note)

• 2 (14 onces) de jarret de jambon fumé

• 6 tasses bouillon de légumes

• 4 (4 pouces) de brins de thym

• 2 feuilles de laurier fraîches ou séchées

• Sel casher, au goût

• Riz parfaitement cuit à la vapeur (voir note)

Instructions

1. Placer les haricots dans une casserole ou un bol moyen; ajouter de l'eau pour couvrir de 2 pouces. Couvrir et réfrigérer toute la nuit (jusqu'à 12 heures).

2. Chauffer une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la saucisse; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu. Transférer la saucisse dans une assiette (ne pas essuyer la cocotte); laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de les incorporer aux haricots.

3. Pendant que la saucisse refroidit, égouttez les haricots trempés; annuler. Ajouter l'oignon, les poivrons, le céleri et l'ail dans la cocotte; cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter les épices maison; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter les haricots, les jarrets de jambon, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier; remuer pour combiner. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux; couvrir et cuire très doucement jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que le jarret de jambon soit tendre à la fourchette, 1 heure et 30 minutes à 2 heures et 30 minutes. Commencez à vérifier la cuisson après environ 1 heure. (Les haricots peuvent prendre jusqu'à 3 heures, selon leur âge.)

4. Lorsque les haricots sont complètement tendres, retirez-les du feu. Retirez et jetez le thym et les feuilles de laurier. Transférer les jarrets de jambon dans un petit bol ou une planche à découper; retirer et jeter les os et la peau, et déchiqueter la viande. Transférer 1 tasse de haricots rouges et 1/2 tasse de liquide de cuisson dans un mélangeur. Fixez le couvercle sur le mélangeur et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit velouté, environ 1 minute. Incorporer le mélange en purée aux haricots rouges dans la cocotte. Incorporer le jambon râpé et les saucisses cuites. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saucisses et le jambon soient bien chauds, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel au goût. Servir les haricots rouges avec du riz parfaitement cuit à la vapeur.

Note:

Recettes associées : Épice maison

griller les poivrons et les oignons

Riz parfaitement cuit à la vapeur

Prendre de l'avance

Les haricots rouges et le riz peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Appairage suggéré

Rouge épicé et fruité : Bedrock Wine Co. California Syrah