Yuca bouilli avec oignons à l'ail

Photo de : Romulo Yanes

recettes faciles de moulins à vent

Le yuca, ou manioc, est un tubercule féculent qui peut être bouilli, frit ou cuit au four comme une pomme de terre. Pour ce plat d'accompagnement cubain, le photographe Romulo Yanes aime faire mijoter la racine jusqu'à ce qu'elle soit tendre et feuilletée, puis l'habiller d'un oignon chaud et d'une huile infusée à l'ail. C'est l'accompagnement parfait pour une ropa vieja en sauce ou un pot de haricots noirs mijotés lentement .

Une dernière remarque : ne confondez pas ce délicieux légume-racine avec le yucca, une famille de plantes succulentes à fleurs non comestibles.

Ingrédients

• 4 1/2 livres de yuca frais, pelé et coupé en rondelles de 3 pouces

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

  
  
  
  

• 2 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

  couper les haricots verts

• 6grandgousses d'ail, hachées

  
  
  
  

• 2 oignons blancs moyens, coupés en deux et tranchés finement dans le sens de la longueur

Instructions

1. Placez le yuca dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Ajouter le vinaigre et 1 1/2 cuillères à café de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le yuca s'ouvre et soit tendre, 30 à 45 minutes, selon l'épaisseur du yuca.

2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail commence à ramollir et à devenir doré, environ 20 secondes. Réduire le feu à moyen; ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et tendre, environ 10 minutes. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel restante.

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3. Égoutter le yuca dans une passoire. Séparez délicatement les morceaux en gros morceaux et retirez le noyau dur si nécessaire. Disposez le yuca sur une assiette ou dans un grand bol de service. Versez l'huile chaude, l'ail et les oignons sur le yuca. Servir immédiatement.