Fumer des côtes levées sur le barbecue est un travail d'amour, mais il faut parfois entretenir le feu fréquemment pendant plusieurs heures ou plus. Heureusement, il existe de nombreuses façons de préparer de délicieux dos de bébé et côtes levées, que vous disposiez d'une demi-journée, d'un mètre et de beaucoup de patience, ou rien de plus qu'une mijoteuse. Voici nos cinq meilleures méthodes pour cuire les côtes levées :
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Griller jusqu'au bout
Pour des côtes levées au goût de fumée incomparable, vous devez les faire cuire lentement et lentement sur le gril, en ajoutant de temps en temps du charbon de bois et des copeaux de bois pour maintenir la température stable. Les côtes cuites de cette façon ont besoin d’être dorlotées (vous le feriez aussi si vous passiez des heures dans un sauna). Lorsqu'il grille ses côtes de bœuf à la sud-américaine, John Manion, chef et propriétaire du El Che Steakhouse & Bar de Chicago, les asperge de vinaigre de vin rouge toutes les 30 minutes pendant trois à quatre heures pour leur donner de la saveur et les attendrir. la viande. De plus, Manion les assaisonne avec un mélange d'épices plusieurs heures avant de les griller pour s'assurer qu'ils sortent du gril avec une belle croûte, frottez-les au préalable avec des épices. Pour ses côtes levées au cidre avec sauce barbecue au citron, Steven Raichlen utilise également la technique du spritz au vinaigre de cidre de pomme, puis les termine avec un glaçage aux agrumes.
Rôtir puis griller
Si vous souhaitez capturer une partie de cette saveur fumée mais que vous ne pouvez pas vraiment vous engager dans une cure thermale d'une demi-journée pour vos côtes levées, laissez votre four faire le travail initial, en enveloppant les côtes dans du papier d'aluminium et en les faisant cuire lentement et lentement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. tendre. Il suffit ensuite de les terminer sur un feu ardent sur le gril, en les badigeonnant d'un glaçage jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés — le chef Andy Ricker a adapté sa recette pour Côtes levées glacées au miel avec marinade au whisky pour cette technique afin de les rendre plus faciles à cuisiner à la maison. Ou suivez les conseils de l'auteur du livre de recettes sur les grillades, Paula Disbrowe, et inversez le processus en commençant les côtes sur le gril, puis en les rôtissant lentement au four jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Rôtir, puis griller
Mais que se passe-t-il si vous n'avez pas de grill ? Êtes-vous destiné à une vie sans côtes ? Bien sûr que non. Faites-les simplement rôtir à basse température jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis utilisez le gril pour leur donner une belle croûte, comme le suggèrent les écrivains culinaires Linda Burum et Linda Merinoff avec leur recette de Kalbi (côtes levées grillées à la coréenne).
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Braiser, puis frire
Pour des côtes levées ultra tendres avec des morceaux extra croustillants, vous pouvez les braiser lentement dans un liquide savoureux, puis faites-les frire et mélanger avec un glaçage, à la manière d'ailes de poulet. Les côtes deviennent fondantes et lorsqu'elles sont frites, elles deviennent super croustillantes.
Braiser, puis griller
Pour une autre façon de préparer des côtes levées absolument délicieuses, faites-les braiser dans une casserole (ou une mijoteuse) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis glacez-les et faites-les griller pour finir. Commencer avec un liquide à braiser super savoureux présente un avantage supplémentaire : vous pouvez le réduire en sauce ou en glaçage pour le servir. Si vous manquez de temps, utilisez une cocotte minute.
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