Côtes levées croustillantes et frites

Une des raisons pour lesquelles ces côtes levées frites sont si incroyablement bonnes ? Ils sont braisés au four pendant des heures dans un mélange savoureux qui comprend beaucoup d'ail, de gingembre, de zeste d'orange et de sauce soja, ainsi que du jus d'orange et un ajout inspiré : le soda au gingembre. Une fois que les côtes deviennent fondantes, elles sont frites pour devenir super croustillantes. Quand ils ont fini, mélangez-les dans une sauce sucrée-collante agrémentée de ketchup et d'oignons verts et assurez-vous de disposer de nombreuses serviettes.

Questions fréquemment posées

Quel est le secret des côtes tendres ?

Cette recette commence par les côtes levées, la coupe la plus tendre. Pour qu'ils soient particulièrement tendres avant d'être frits, nous les braisons lentement dans un mélange contenant de la sauce soja et du jus d'orange, tous deux attendrissants.

Combien de temps faites-vous frire les côtes levées ?

Étant donné que la viande de cette recette est d'abord braisée pendant environ deux heures, elle n'a besoin que de rester dans la friteuse à 375 °F assez longtemps pour que l'extérieur devienne doré et croustillant, environ deux minutes par fournée.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Braiser les côtes avant de les frire permet d'obtenir une viande fondante et tendre, qui croustille un peu lorsqu'elle est frite.

Prendre de l'avance

La recette peut être préparée jusqu'à l'étape 3 ; réfrigérer les côtes levées et la sauce séparément jusqu'à deux jours.

Ingrédients

• 14 grosses gousses d'ail, 8 pelées et écrasées, 6 hachées

• 1/2 tasse de gingembre frais tranché plus 1/4 tasse émincé (6 onces au total)

  remplacer les câpres

• 6 oignons verts, tranchés finement, parties blanches et vertes séparées

  
  
  
  

• 4 gousses d'anis étoilé

• 3 tasses de sauce soja, divisée

• 2 litres d'eau

• 2 tasses de soda au gingembre

  eau et concombre et citron

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• Lanières de zeste et de jus d’1 orange navel

• 1 tasse de sucre cristallisé

  meilleurs cocktails avec de la tequila

• 1/2 tasse de tiges de coriandre plus 1/4 tasse de coriandre grossièrement hachée

• 3 carrés de côtes levées (5 1/2 livres)

• 1/4 tasse d'huile végétale, et un peu plus pour la friture

• 2 tasses de cassonade légèrement tassée

• 1 tasse de ketchup

• 1 cuillère à café de poivron rouge broyé

• 1/2 tasse de farine tout usage

• 1/2 tasse de fécule de maïs

Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F. Dans une grande rôtissoire, mélanger l'ail écrasé avec le gingembre tranché, les blancs d'oignons verts, l'anis étoilé, 1 1/2 tasse de sauce soja, l'eau, le soda au gingembre, le vin blanc, le zeste et le jus d'orange, le sucre cristallisé et la coriandre. tiges. Placez la casserole sur deux brûleurs et portez à ébullition à feu moyen-vif.

2. Ajoutez les côtes levées dans la rôtissoire, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les côtes soient très tendres. Laisser refroidir à température ambiante, puis étaler les côtes levées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient refroidies et fermes, environ 30 minutes. Jetez le liquide de braisage.

3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer 1/4 tasse d'huile végétale. Ajouter l'ail et le gingembre émincés ainsi que les oignons verts et cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les 1 1/2 tasses restantes de sauce soja, la cassonade, le ketchup et le poivron rouge broyé; porter à ébullition. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter la coriandre hachée. Transférer la sauce aux côtes levées dans un grand bol.

4. Dans une grande casserole solide, chauffer 1 1/2 pouce d'huile végétale à 375°F. Dans un grand bol, fouetter la farine avec la fécule de maïs. Coupez les carrés en côtes individuelles. Mélanger les côtes levées dans le mélange de farine et secouer l'excédent. En travaillant par lots, faites frire les côtes jusqu'à ce que l'enrobage soit légèrement doré et croustillant, environ 2 minutes. Transférez les côtes levées sur du papier absorbant pour les égoutter brièvement, puis ajoutez-les à la sauce dans le bol et mélangez pour enrober. Dresser sur une assiette et servir chaud.

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© James Rançon

Association suggérée

Le zinfandel, avec sa saveur voluptueuse de baies et ses tanins modestes, se marie bien avec ces côtes levées tout aussi exagérées. Alors que les plus grands zinfandels sont souvent des vins d'un seul vignoble provenant de vignes anciennes, certains zins californiens à prix modéré gagnent en complexité en mélangeant des fruits de différentes régions.

Pour un cocktail, essayez un Cosmopolitan avec un peu de jus de pastèque.