Nous l’avons tous déjà entendu, que ce soit à la télévision, au cinéma, au bar ou entre membres de la famille. Cela ressemble à ceci : j’aime le bourbon, mais je n’aime vraiment pas tellement le whisk(e)y.
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Il est temps d'arrêter la folie !
Dans le but de clarifier une fois pour toutes pourquoi cette phrase n'a aucun sens, et d'exposer sans équivoque ce qui constitue exactement whisk(e)y – et pourquoi nous utilisons cette parenthèse assez maladroite dans le mot lui-même – voici une taxonomie du whisky et du whisky, ce qui les relie et les différencie, et comment s'y référer correctement.
Whisk(e)y est un spiritueux produit à partir d’une purée distillée de grains fermentés puis vieilli en bois. Il représente la catégorie entière – une sorte de parapluie – sous laquelle résident des types spécifiques de whisk(e)y : Scotch, Bourbon, whisky irlandais, whisky japonais, et plus encore.
Le whisky écossais single malt s'écrit sans « e », doit être produit en Écosse et est entièrement à base d'orge maltée. Pourtant, même au sein de la catégorie des single malts, il existe d'énormes différences : de Old Pulteney au nord à Lagavulin sur Islay, il y a près de 300 milles, et il existe une vaste gamme de terrains entre les deux. Bien sûr, le whisky écossais single malt est diversifié !
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Je ne peux pas compter le nombre de fois où j’ai entendu une version du refrain selon lequel un tel n’aime pas le scotch single malt parce qu’il est trop fumé. C’est peindre la catégorie du scotch single malt avec un pinceau trop large. Les whiskies d'Islay, par exemple, ont tendance à être fumés puisque l'orge maltée est généralement séchée au feu de tourbe. A l’inverse, les whiskies des Highlands ont tendance à présenter de jolies notes de fruits secs et de caramel. Il existe cependant des exceptions : l'expression Classic Laddie de Bruichladdich, par exemple, n'est pas tourbée même si elle vient d'Islay, et le nouveau A Tale of the Forest de Glenmorangie est totalement unique dans les Highlands dans la mesure où il est fabriqué, comme l'indique l'étiquette, avec de l'orge touraillée dans les bois. plantes.
En d’autres termes, le Scotch single malt couvre toute la gamme en termes de style, malgré sa dépendance à l’orge et à aucune autre céréale.
D'autres pays utilisent également l'orthographe whisky. Le Japon, l’Inde et l’Australie sont les plus remarquables. Traditionnellement, les producteurs irlandais et américains utilisent l’orthographe whisky, mais ce n’est pas universel, ce qui prête à confusion. Maker's Mark omet le e sur ses étiquettes, tout comme George Dickel, au Tennessee. Uncle Nearest est également fabriqué dans le Tennessee mais utilise l'orthographe du whisky. En général, cependant, le whisky est beaucoup plus répandu aux États-Unis dans toutes les catégories et sous-catégories de spiritueux.
Parmi les whiskies américains (notez la différence d’orthographe du pluriel de whisky par rapport à whisky), le Bourbon est sans doute le plus important. La catégorie est définie comme un spiritueux distillé à partir d'une purée fermentée de grains de céréales composée d'au moins 51 % de maïs et vieillie en fûts neufs carbonisés. En général, la grande majorité du vieillissement du Bourbon se produit dans du chêne blanc américain, mais la loi dicte simplement le chêne neuf carbonisé, sans indiquer le type spécifique. Finir un Bourbon (et d'autres whisk(e)y également) dans un fût séparé est devenu de plus en plus populaire ces dernières années ; Angel’s Envy a ouvert la voie, et maintenant de nombreuses autres marques ont adopté cette pratique.
En passant, au-delà de cette exigence minimale de 51 % de maïs dans la facture de purée, les 49 % restants peuvent être composés de tout, depuis plus de maïs jusqu'au seigle, en passant par le blé, l'orge et plus ; la clé est que le maïs est majoritaire.
56 whiskies américains à moins de 100 $ que vous devez essayerLes autres catégories de whisky américain légalement définies comprennent le whisky de seigle (un minimum de 51 % de seigle dans la facture de purée, qui est essentiellement la liste des grains utilisés dans la production de ce qu'on appelle la bière de distillerie, la bouillie qui est finalement fermentée puis distillée dans un esprit); le whisky de maïs, le whisky single malt américain, le whisky de blé, le whisky de malt de seigle et le whisky de malt.
Le whisky du Tennessee est une catégorie intéressante, car il est essentiellement produit selon les mêmes réglementations que le Bourbon, mais avec l'étape supplémentaire de subir le processus du comté de Lincoln, qui est une filtration sur charbon de bois. Différentes marques ont leurs propres spécificités sur ce processus, mais le filtrage au charbon lui-même est ce qui est légalement requis pour le whisky du Tennessee, en plus de sa production dans l'État. Il est intéressant de noter qu’il n’est pas obligatoire que le Bourbon soit produit dans le Kentucky, bien que la grande majorité le soit. Pourtant, d’excellents sont fabriqués de l’Oregon et du Texas à New York, en Pennsylvanie et au-delà.
Le point est le suivant : le whisky et le whisky sont des spiritueux très différents, avec d'innombrables sous-ensembles dans chacun. Pourtant, le whisk(e)y, en tant que catégorie générique, présente de nombreux aspects clés qui les relient tous. Goûtez-les, explorez leurs différences et leurs similitudes occasionnelles et appréciez. Ne dites jamais que vous aimez le Bourbon, mais n’appréciez pas le whisk(e)y. Cela n’a aucun sens… ce qui n’est acceptable que si vous en avez déjà bu quelques verres.
