Côtes levées glacées au miel avec marinade au whisky

Ces côtes levées fabuleusement fumées et glacées au miel ont la meilleure marinade : une sauce au whisky épicée à la cannelle, au gingembre, à la muscade et au poivre blanc. Les côtes levées sont cuites lentement au four et finies sur le grill.

Questions fréquemment posées

Est-il bon de faire mariner des côtes levées de dos ?

Pour des côtes tendres et savoureuses, la marinade est la solution. Notre marinade pour côtes levées se prépare rapidement à l’aide d’un simple fouet ; il est composé de sauce soja, de whisky et de miel assaisonné de gingembre frais, de poivre blanc, d'huile de sésame, de cannelle et de muscade. Laissez tremper la viande pendant quatre heures au réfrigérateur, à couvert, et retournez-la à mi-cuisson.

Rincez-vous la marinade des côtes levées ?

Il n'est pas nécessaire de rincer la viande ici une fois la marinade terminée. Cette marinade pour côtes levées est relativement fine, elle ne sera donc ni glissante ni inégale lorsque vous transférerez la viande sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Rôtir lentement les côtes levées à basse température garantit que le sucre contenu dans la marinade ne brûle pas. Lorsqu'elles sont presque cuites au four, les côtes sont arrosées d'un glaçage au miel qui sert également de trempette pour la viande finie.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

À Portland, dans l'Oregon, le Pok Pok, désormais fermé, le chef Andy Ricker avait l'habitude de rôtir ces côtes tendres et charnues pendant deux à trois heures à feu doux pour une saveur fabuleusement fumée. Dans cette adaptation simple, les côtes levées sont cuites lentement au four, puis finies sur le grill. Les côtes levées coupées en travers de l'os sont le choix thaïlandais classique, mais les côtes entières sont tout aussi délicieuses.

Appairage suggéré

Ces côtes de porc mijotées ont une marinade aigre-douce qui les rend délicieuses avec un rosé provençal sec et croquant.

Ingrédients

Côtes levées marinées

• 3 carrés de côtes levées (environ 5 livres)

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sauce soja

  
  
  
  

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de whisky

• 1/4 tasse Miel

• 2 cuillères à soupe gingembre frais finement râpé

• 1 1/2 cuillères à café poivre blanc fraîchement moulu

• 1 cuillère à café huile de sésame grillé

• 1/2 cuillère à café cannelle moulue

• 1/4 cuillère à café muscade fraîchement râpée

Glaçage au miel et trempette

• 1/4 tasse Miel

• 2 cuillères à soupe eau chaude

• 1/2 tasse jus de citron vert frais

• 1/4 tasse sauce de poisson

• 1/4 tasse je suis saule

• 1/4 tasse gochugaru (flocons de piment rouge coréen)

• 1/4 tasse coriandre hachée

• 2 cuillères à soupe sucre

Instructions

1. Disposez les carrés de côtes levées dans un grand plat allant au four en verre ou en céramique, en les superposant légèrement. Dans un bol moyen, fouetter la sauce soja avec le whisky, le miel, le gingembre, le poivre blanc, l'huile de sésame, la cannelle et la muscade. Versez la marinade sur les côtes levées et retournez-les pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer 4 heures.

2. Dans un petit bol, mélanger le miel avec l'eau chaude. Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron vert avec la sauce de poisson, la sauce soja, les flocons de piment, la coriandre et le sucre ; remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   cocktail avec du jus d'ananas

3. Préchauffer le four à 300°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium. Disposez les côtes levées sur la plaque à pâtisserie, côté viande vers le haut. Rôtir pendant environ 2 heures, jusqu'à tendreté. Badigeonner les côtes levées avec le mélange de miel et rôtir encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et brillantes. Sortez les côtes du four et arrosez à nouveau avec le mélange de miel.

4. Préchauffer un grill. Griller les côtes à feu moyen-vif, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 4 minutes. Transférez les carrés sur une planche à découper et coupez-les en côtes individuelles. Disposez les côtes levées sur une assiette et servez avec la trempette.

Yumpulse.icu Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Julia bayless