18 recettes pour les amateurs de coriandre

Photo : Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Soi-disant, soit vous aimez la coriandre, soit vous la détestez – donc si vous faites partie de l'équipe Coriandre comme nous, voici de nombreuses recettes qui célèbrent cette herbe fraîche et brillante. Il est parfait dans un chutney savoureux servi avec du poulet rôti et ajoute du piquant à vos poivrons farcis. La coriandre fonctionne également à merveille dans les cocktails, comme ce punch à la margarita épicée. Poursuivez votre lecture pour découvrir certaines de nos recettes de coriandre préférées.

Poulet grillé avec trempette thaï à la coriandre

© Karen Mordecai

Les tiges de coriandre entrent en jeu pour cette recette ; ils sont réduits en purée avec les feuilles, les jalapeños, l'ail, la sauce de poisson et l'huile de sésame pour former un enrobage savoureux pour le poulet grillé. La trempette, qui contient également de la coriandre, est une sauce aigre-douce thaïlandaise classique.

Fromage flambé

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Dans cette collation irrésistible, du piment poblano carbonisé et de la coriandre et des piments serrano en purée servent de salsa intégrée, superposant des saveurs épicées et d'ail au fromage riche et fondu. Le flamber avec de la tequila rend le tout un petit plus.

Poulet Pozole Vert

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Il existe de nombreuses variantes du pozole, un ragoût mexicain traditionnel à base de hominy étroitement associé à l'État de Guerrero, sur la côte Pacifique. Cette version verte tire une grande partie de sa saveur d'ingrédients piquants comme les tomatilles, la coriandre et les piments verts.

Nouilles Soba aux crevettes grillées et à la coriandre

© Stéphanie Foley

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Ail, épicé et éclatant de citron vert, ce plat de nouilles est à la fois réchauffant et énergisant, selon la tradition thaïlandaise. Ne lésinez pas sur les quartiers de citron vert ou la coriandre : 'Le jus aigre protège le système respiratoire au début du printemps', explique l'auteur du livre de cuisine Su-Mei Yu, 'et la coriandre aide lorsque vous êtes congestionné'.

Poblanos farcis à la viande avec sauce coriandre et citron vert

© Todd Porter et Diane Cu

Une sauce piquante à la coriandre et au citron vert apporte de l'éclat aux riches poivrons farcis.

Poulet rôti avec chutney coriandre-menthe

Jen Causey

Le poulet rôti, entier ou séparé en morceaux, profite à merveille des marinades à base de chutney. Vous préparez le chutney et réservez la moitié comme trempette, tandis que l'autre moitié est incorporée dans un yaourt crémeux et piquant pour faire une marinade savoureuse pour le poulet.

Soupe de courgettes à la crème fraîche et à la coriandre

© John Kernick

Cette soupe marie la cuisine française, avec le poireau et la crème fraîche, et les saveurs texanes, avec le poblano et la coriandre, explique la rédactrice culinaire Danika Boyle. La soupe verte crémeuse est délicieuse servie chaude ou froide.

Palak 'Paneer' avec Ricotta Fraîche Pressée

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Un peu plus de temps de pressage sans intervention permet de raffermir la ricotta fraîche en un bloc qui peut être coupé en fromage ressemblant à du paneer. Frits dans du ghee, les cubes croustillants au fromage se transforment en croûtons au fromage et se marient parfaitement avec la purée chaude de chili, d'épinards et de coriandre enrichis de gingembre.

Crudo de bar à la mangue et à la coriandre

Anna Stockwell

Ce plateau de poisson cru assaisonné, du chef Yoshi Okai du célèbre restaurant de sushi omakase d'Austin, Otoko, associe un bar ferme de qualité sushi à des arômes vibrants. En plus d'une sauce soja piquante, Okai ajoute de la mangue et de la tomate fraîches, ainsi que de l'ail et de la coriandre émincés. Une finale finale d'huile d'olive et de sel marin feuilleté rassemble toutes les saveurs.

Pommes de terre croustillantes avec salsa d'avocat

Victor Protasio

Les papas sont traditionnellement frits, mais rôtir des pommes de terre écrasées à haute température (avec beaucoup d'huile d'olive) donne un résultat similaire avec une fraction des dégâts. Préparez la salsa à l'avocat pendant que les pommes de terre rôtissent ; c'est le complément crémeux et rafraîchissant parfait aux pommes de terre salées et croustillantes et aux jalapeños brillants et épicés.

Punch à la margarita épicée

© Avec Poulos

Le directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, adore préparer un grand bol de punch avec ses margaritas épicées et fraîches. La coriandre est mélangée à des concombres, du jalapeño et de la menthe, puis mélangée à de la tequila, de l'agave et des jus d'agrumes pour un rafraîchissement ultime.

Soupe de poulet au gingembre et coriandre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette version saisonnière d'un classique regorge de trouvailles du marché d'été comme des tomates, des courgettes et des poivrons. Des morceaux de poulet désossés à cuisson rapide sont doucement mijotés dans un bouillon infusé de gingembre et de coriandre avec un trait de sauce soja.

Salade de maïs grillé à la menthe, au persil et à la coriandre

© Antonis Achilleos

Le chef Yotam Ottolenghi aime mélanger des ingrédients peu orthodoxes, comme le jus de citron vert, le jalapeño et le sirop d'érable, dans sa cuisine du Moyen-Orient.

Langoustines aux crevettes et à la coriandre et au citron vert

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ici, l'utilisation de tequila, de coriandre et de jus de citron vert frais offre une touche audacieuse aux langoustines aux crevettes classiques. Les tiges de coriandre tendres sont légèrement moelleuses après un saut rapide, accentuant les feuilles de coriandre fraîche utilisées pour terminer ce plat. Servez-le avec une baguette déchirée pour absorber le jus.

Ají Verde (sauce verte à la péruvienne)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

L'Ají verde, la sauce verte péruvienne emblématique, tire sa saveur robuste et succulente de la pâte d'ají amarillo, du citron vert, des oignons verts et de beaucoup de coriandre. La menthe fraîche ici n'est pas du tout traditionnelle, mais elle est délicieuse. L'Ají verde est délicieux accompagné de poulet rôti, de viandes grillées et de poisson rôti ou grillé. Tous les restes constituent une excellente trempette pour les crudités ou pour garnir des légumes rôtis comme les pommes de terre.

Salade d'avocat carbonisé avec mayonnaise à la coriandre

Victor Protasio

Cette salade fumée du chef-propriétaire Christopher Kostow de The Charter Oak à Sainte-Hélène est une pure magie californienne. Saisir l’avocat bien mûr le transforme en une friandise crémeuse avec une touche de charbon.

Gigot d'agneau rôti à froid avec yogourt à la coriandre et aux jalapeños

Greg DuPree

Les tranches d'agneau froides constituent un plat principal infaillible pour un dîner. Une sauce au yaourt piquante agrémentée de citron vert et de coriandre le fait passer au niveau supérieur.

Salade tiède de bavette à la menthe et à la coriandre

© Cédric Angeles

Le chef Andy Ricker mélange des morceaux de bavette marinés au soja avec de la menthe fraîche, de la coriandre et de la poudre de riz rôti. La poudre (un épaississant dans les currys thaïlandais) ajoute un croquant amusant et est facultative.