Temps d'activité : 45 minutes Temps total : 1 h 15 minutes Portions : 6 à 8Il existe de nombreuses variantes de pozole , un ragoût mexicain traditionnel à base de hominy étroitement associé à l'État de Guerrero, sur la côte Pacifique. La version d'Anya von Bremzen, un pozole vert, tire une grande partie de sa saveur d'ingrédients piquants comme les tomatilles, la coriandre et les piments verts. Utilisez de l'origan mexicain ici si possible ; bien que son goût soit similaire à celui de l'origan méditerranéen, la variété mexicaine a des notes d'agrumes qui complètent mieux les autres saveurs du plat. Bien que le bouillon pozole verde soit délicieux en soi, les garnitures sont sans doute la meilleure partie.
Foire aux questions
- Quels sont les trois types de pozole ?
Dans la cuisine mexicaine, il est courant de trouver trois types de pozole, dont le blanco (blanc), le verde (vert) et rouge (rouge). Ces deux derniers comportent une base de blanco pozole, qui est ensuite aromatisée avec des sauces vertes ou rouges infusées d'ingrédients supplémentaires comme des piments.
- De quoi est fait le pozole verde ?
Les recettes de pozole contiennent traditionnellement un ragoût à base de hominy avec une source de protéines, comme du poulet ou du porc. Le bouillon peut être assaisonné de piments, de tomatilles et d'autres épices, comme l'origan. Le pozole verde, ou pozole vert, comprendra également une sauce chili verte, d'où son nom. Pour garnir le plat, vous trouverez généralement des garnitures comme du radis frais, de la coriandre et un quartier de citron vert.
Notes de la cuisine test « Yumpulse »
Lorsque vous servez du poulet pozole verde, ne sautez pas la gamme d'accompagnements frais. Ils sont probablement tout aussi importants que les ingrédients cuits en termes de contribution à la texture et à la saveur du plat fini. Dans cette recette, des garnitures comme de la laitue, du radis, de l'oignon, de l'avocat et de la crème sure ajoutent du croquant et du crémeux supplémentaire à chaque bouchée. Assurez-vous d'en préparer davantage, car vous voudrez peut-être en ajouter un peu plus au fur et à mesure que vous vous frayez un chemin dans un bol de ce ragoût copieux.
Prendre de l'avance
Le pozole verde peut être préparé à l’avance grâce à la troisième étape ; réfrigérez-le simplement couvert pendant la nuit. Les ingrédients de la garniture peuvent également être préparés à l’avance et conservés dans des récipients séparés jusqu’au moment de servir.
Appairage suggéré
Étant donné que les saveurs dominantes de cette recette de pozole vert sont légèrement épicées et acidulées, un vin blanc riche mais non boisé se mariera bien ; pensez à un Pinot Gris d'Alsace onctueux.
Ingrédients
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7 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
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2 tasses d'eau
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4 moitiés de poitrine de poulet avec l'os, avec la peau
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1 livre de tomatilles, décortiquées et coupées en deux
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1 petit oignon coupé en quartiers et un peu pour servir
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2 piments poblano, épépinés, épépinés et coupés en quartiers
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2 piments jalapeños, épépinés et coupés en quartiers
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4 grosses gousses d'ail, écrasées
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1/2 tasse de coriandre, hachée
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1 cuillère à soupe de feuilles d'origan
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1/2 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
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1/4 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir, et plus au goût
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1 cuillère à soupe d'huile végétale
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3 boîtes (15 onces) de hominy, égouttées
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Laitue iceberg, finement râpée, pour servir
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Radis, tranché, pour servir
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Oignon, haché, pour servir
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Avocat, coupé en dés, pour servir
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Crème sure, pour servir
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Chips tortilla, pour servir
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Quartiers de citron vert, pour servir
Instructions
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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Rassemblez les ingrédients.
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Cara Cormack
Dans une grande cocotte en fonte émaillée, porter à ébullition le bouillon de volaille et l'eau.
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Cara Cormack
Ajouter les poitrines de poulet côté peau vers le bas, couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites, environ 25 minutes.
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Cara Cormack
Écrémer et jeter toute graisse du liquide de cuisson et réserver le liquide.
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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Transférez les poitrines de poulet sur une planche à découper ou une assiette et, une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, déchiquetez la viande ; jeter les os et la peau.
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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
cocktails sucrés
Dans un mixer , mélangez les tomatilles coupées en deux avec l'oignon coupé en quartiers, les poblanos et les jalapeños, l'ail écrasé, la coriandre hachée et l'origan. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché, en raclant les côtés.
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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Avec la machine allumée, ajoutez 1 tasse de liquide de cuisson et réduisez en purée lisse. Assaisonnez la purée de tomates avec du sel et du poivre.
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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la purée de tomatilles et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce devienne vert foncé, environ 12 minutes.
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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Versez la sauce verte dans le liquide de cuisson de la cocotte. Ajouter le hominy et porter à ébullition à feu modéré. Ajouter le poulet émincé au ragoût, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Servir le pozole dans des bols profonds, en passant à table la laitue, les radis, l'oignon, l'avocat, la crème sure, les chips tortilla et les quartiers de citron vert.
