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Vous voulez vous assurer que votre actions , soupes et ragoûts sont pleins de saveurs ? Pensez à ajouter un bouquet garni dans la casserole, comme un geste aimable envers tout ce que vous cuisinez. Nous le considérons comme une offrande aux divinités alimentaires en échange d'un repas aromatique et délicieux. Même si vous ne savez pas forcément ce qu’est un bouquet garni, il y a de fortes chances que vous en ayez utilisé un pour assaisonner vos plats. Voici plus d’informations sur cet ensemble de bienfaits à base de plantes.
Qu'est-ce qu'un bouquet garni ?
Un bouquet garni est un bouquet d'herbes — le terme français signifie « bouquet garni » — soit noué ensemble, soit enveloppé dans une étamine. Les combinaisons françaises traditionnelles utilisent du persil, du thym et des feuilles de laurier, mais vous pouvez également trouver des recettes qui font appel au romarin, au basilic thaï ou à l'estragon. Si vous choisissez d'envelopper les herbes dans une étamine, vous pouvez également ajouter des gousses d'ail, des morceaux de gingembre ou des épices entières en vrac comme des grains de poivre noir, des graines de cumin entières et de la coriandre.
Pourquoi utiliser un bouquet garni ?
En termes simples, pour la saveur et la facilité. Les herbes infusent leur saveur dans tout ce que vous cuisinez, et lorsque vous êtes prêt à servir, le paquet se retire facilement de la casserole, sans que vous ayez à lutter pour les extraire.
Comment réaliser un bouquet garni ?
Il existe deux types de bouquet garni : un avec des herbes fraîches liées ensemble avec de la ficelle et un avec des herbes en vrac rassemblées et enveloppées dans une étamine. Les herbes que vous choisirez d’utiliser dépendront de ce que vous préparez ; ce Ragù di Salsiccia italien fait appel au thym, aux feuilles de laurier, à la sauge et au romarin. Ce Pho de bœuf épicé demande des clous de girofle, de l'anis étoilé et des graines de fenouil ; d'autres suggèrent des morceaux de gingembre, de citronnelle et d'oignon nouveau. Vous voudrez peut-être ajouter de l'épazote et du culantro à une soupe mexicaine ; n'hésitez pas à le mélanger selon vos préférences.
Un bouquet garni peut être réalisé avec des herbes fraîches ou séchées. Lorsque vous utilisez des herbes fraîches, attachez un morceau de ficelle de cuisine ou une ficelle autour d'elles pour une manipulation facile. Si vous utilisez des herbes séchées et des épices ou des aromates entiers, mettez-les dans un sac en étamine ou enveloppez-les dans une étamine, puis fixez le paquet avec de la ficelle de cuisine pour empêcher les ingrédients de tomber.
Comment utiliser un bouquet garni ?
Une fois que vous avez enveloppé les herbes dans leur petit paquet, déposez simplement le bouquet dans le ragoût, la soupe ou le rôti que vous cuisinez. Les herbes infuseront le plat de saveurs qui amélioreront la saveur de tout ce que vous cuisinez. Au moment de servir, retirez et jetez simplement le bouquet garni.
Peut-on faire un bouquet garni à l'avance ?
Il est préférable de préparer et d'utiliser le bouquet garni d'herbes fraîches le jour même. Si vous souhaitez en préparer un à l'avance, le chef Richard Sandoval recommande de l'envelopper dans une serviette en papier humide et de le conserver au réfrigérateur pour qu'il ne sèche pas.
Si vous préférez réaliser en gros, vous pouvez congeler un bouquet garni. Assemblez un lot, puis enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et congelez-le dans des sacs ou des contenants bien fermés pour éviter la déshydratation et les brûlures de congélation ; ils dureront jusqu'à 6 mois.
Essayez d'en préparer une vous-même avec ces recettes éprouvées de bœuf bourguignon, de soupe aux haricots corse aux légumes verts et au porc et de soupe à l'oignon française.
