Croque Madame

Cette recette de croque madame à la française transforme un humble sandwich au jambon et au fromage en son plus raffiné avec seulement quelques ingrédients. Bien que ce sandwich emblématique ait exactement la composition d'un sandwich ordinaire sandwich - du pain blanc, du beurre, du jambon et du fromage - une sauce Mornay riche et crémeuse (une sauce béchamel classique) et une couche épaisse de gruyère grillé et fondu font monter les choses d'un cran. Pendant ce temps, un œuf au plat avec un jaune qui coule couronne le sandwich pour une touche finale élégante.

Pour une touche piquante supplémentaire qui tranche avec la richesse du Gruyère fondu, servez les sandwichs avec des cornichons à grignoter entre les bouchées ou une salade verte légèrement assaisonnée arrosée d'une vinaigrette lumineuse pour compléter les sandwichs opulents.

Foire aux questions

• Quelle est la différence entre un croque monsieur et un croque madame ?

  La principale différence entre un croque monsieur et un croque madame, c'est le rôle que jouent les œufs dans la recette. Dans un croque monsieur, les œufs sont soit complètement omis de la recette, soit doucement battus et utilisés comme une pâte à pain perdu, où le pain est trempé dans les œufs avant d'être cuit dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. En revanche, un œuf au plat ou poché garnit généralement un croque madame.

• Pourquoi ça s'appelle croque madame ?

  Croque madame vient des termes français « croque », qui signifie croquant, et « madame », qui signifie femme. On pense que le sandwich doit son nom à sa ressemblance avec un chapeau de femme lorsqu'il est surmonté d'un œuf au plat.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La qualité de la sauce Mornay maison peut faire ou défaire cette recette. Pour réussir cette variante fromagée de la sauce béchamel, le roux - le mélange de farine et de beurre - doit être complètement cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et dégage un arôme de noisette avant d'incorporer lentement le lait. Au fur et à mesure de la cuisson du mélange de roux et de lait, il épaissira avec le temps, mais cette étape peut prendre plus de temps que ne le suggère la recette. Ne précipitez pas le processus ; garder un œil vigilant et remuer fréquemment aidera à empêcher le mélange de brûler.

Pour différencier cette sauce d'une recette traditionnelle de béchamel, du gruyère finement râpé, une pincée de sel, de poivre et de muscade, transformez-la en la sauce Mornay de vos rêves. Pour une sauce équilibrée, goûtez-la au fur et à mesure pour ajuster les proportions de sel, de poivre et de muscade pour une sauce profondément savoureuse.

Ingrédients

• 4 (1/2 pouce d'épaisseur) tranches de pain de mie blanc ferme de bonne qualité

• 3 cuillères à soupe beurre non salé, ramolli, divisé

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe farine tout usage

• 3/4 tasse lait entier

• 4 onces Fromage Gruyère, râpé sur de petits trous d'une râpe (environ 1 tasse), divisé

• 1/2cuillère à café sel casher

• 1/4cuillère à café fraîchement moulue poivre noir, et un peu plus pour la garniture

  Daniel repas rapides

• 1/4cuillère à café muscade moulue

• 4 tranches jambon cuit non fumé (3 onces au total, comme le jambon de Paris)

• 1 cuillerée à soupe Moutarde de Dijon

• 2 gros œufs

• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée pour la garniture

• 1/4 cuillère à café de sel marin feuilleté, pour la garniture

Instructions

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

1. Préchauffer le four pour griller avec une grille à environ 8 pouces de la source de chaleur. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Tartinez uniformément 1 côté des tranches de pain avec 1 cuillère à soupe de beurre. Placer les tranches de pain, côté beurré vers le bas, dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit grillé et doré, 2 à 4 minutes. Transférer le pain sur une surface de travail. Essuyez la poêle.

2. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Incorporer la farine; cuire en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 minute 30 secondes. Incorporer progressivement le lait; porter à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment. Réduire le feu à doux; cuire, en fouettant souvent, jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter 1/4 tasse de gruyère râpé et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le sel, le poivre et la muscade à la sauce Mornay. (Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, couvrez la surface de la sauce directement d'une pellicule plastique pendant 1 heure maximum.)

3. Disposez 2 tranches de pain sur un plan de travail, côté grillé vers le bas. Sur chaque tranche, étalez 2 cuillères à soupe de sauce Mornay uniformément pour recouvrir la surface. Saupoudrer de 1/4 tasse de gruyère râpé et garnir de 2 tranches de jambon. Étaler uniformément la moutarde sur les côtés non grillés des 2 tranches de pain restantes ; déposer, côté moutarde vers le bas, sur les tranches de jambon. Étaler uniformément le reste de la sauce Mornay sur les sandwichs, puis garnir du reste de 1/4 tasse de gruyère râpé.

4. Transférer les sandwichs sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus bouillonne et brunisse par endroits, 5 à 7 minutes.

5. Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant dans une poêle antiadhésive nettoyée à feu moyen-vif. Cassez les œufs dans la poêle; cuire sans être dérangé jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient coulants, environ 3 minutes.

6. Garnir chaque sandwich d'un œuf au plat; garnir de ciboulette, de sel de mer feuilleté et de poivre supplémentaire.