Comment réchauffer des tortillas, qu'elles soient faites maison ou achetées en magasin

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Le succès de toute grande soirée tacos ne dépend pas seulement des garnitures et des garnitures, mais aussi de la souplesse du récipient, c'est-à-dire de la tortilla de maïs ou de farine. Que vous prépariez les vôtres ou que vous les utilisiez du commerce, la clé pour obtenir des tortillas tendres est de les réchauffer juste avant de les remplir, puis de les garder au chaud. Heureusement, il existe plusieurs façons de réchauffer les tortillas à la farine et au maïs – décomposons-les.

Comment réchauffer des tortillas de maïs

La moitié de la joie de manger une tortilla de maïs chaude et souple réside dans l'arôme sucré et masa qui imprègne chaque bouchée. Étant donné que les tortillas de maïs ne contiennent pas de gluten, elles peuvent devenir rigides et caoutchouteuses assez rapidement après refroidissement. N'ayez crainte ! Qu’elles soient vieilles de quelques heures ou qu’elles soient au réfrigérateur depuis des semaines, les tortillas de maïs peuvent reprendre vie en utilisant quelques méthodes de réchauffage.

Sur la cuisinière

La meilleure façon de réchauffer les tortillas est probablement sur une surface plane et chaude, comme une poêle en acier inoxydable sèche (non huilée) ou un comal. Si vos tortillas de maïs sont au réfrigérateur depuis quelques jours, commencez par passer brièvement chaque tortilla sous le robinet : l'eau va cuire à la vapeur et aider à ramollir la tortilla. Baissez le feu à doux ou moyen et faites chauffer chaque tortilla pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser des pinces pour placer la tortilla directement sur une flamme nue à feu moyen-doux. Laissez agir quelques secondes (ne vous éloignez pas !), puis retournez la tortilla. Continuez à rôtir et à retourner la tortilla jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sèche et un peu carbonisée. Alternativement, vous pouvez placer une grille métallique résistante à la chaleur sur le brûleur et y réchauffer vos tortillas de maïs, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient souples. (Cette astuce fonctionne également avec les tortillas à la farine.)

Au four

Enveloppez une pile de cinq tortillas maximum dans un sachet de papier d'aluminium et mettez-les dans un four préchauffé à 350 °F pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples.

Au micro-ondes

Placez une tortilla sur une assiette allant au micro-ondes et couvrez-la d'un chiffon humide ou d'une serviette en papier humide. Cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Si vous avez plusieurs tortillas, empilez-en jusqu'à cinq avec du papier absorbant humide entre chaque tortilla et passez au micro-ondes par rafales de 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Caitlin Bensel

Comment réchauffer des tortillas à la farine

Le gluten extensible des tortillas à la farine est ce qui leur confère souplesse et tendreté, qu’elles soient utilisées pour enrouler un burrito ou pour pincer de la viande de fajita et des légumes. Les tortillas à la farine, en particulier celles achetées en magasin, perdent de l'humidité avec le temps, ce qui signifie qu'elles bénéficient de l'ajout d'eau lors de la méthode de réchauffage. Brossez-les avec un peu d’eau avant de commencer avec l’une des méthodes de réchauffage ci-dessous, surtout s’ils ont quelques jours.

Sur la cuisinière

Si vous aimez un petit bord cloqué sur votre tortilla de farine, réchauffez-la dans une poêle sèche en acier inoxydable ou dans un comal en une seule couche à feu doux à moyen, en la retournant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et marbrée de taches brunes des deux côtés. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez carboniser les tortillas directement sur un brûleur à gaz réglé à feu moyen-doux pendant quelques secondes de chaque côté, à l'aide de pinces.

Au four

Enveloppez une pile de cinq tortillas maximum dans un torchon humide ou suffisamment de papier absorbant humide pour les couvrir, puis enveloppez-les dans un sachet de papier d'aluminium et glissez-les dans un four préchauffé à 350 °F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Au micro-ondes

Placez une tortilla sur une assiette allant au micro-ondes et couvrez-la d'un chiffon humide ou d'une serviette en papier humide. Cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Si vous avez plusieurs tortillas, empilez-en jusqu'à cinq à la fois, en plaçant du papier absorbant humide entre chaque tortilla. Cuire au micro-ondes par rafales de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Comment garder les tortillas au chaud

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, transférez immédiatement les tortillas réchauffées sur un torchon propre et légèrement humide pour vous assurer qu'elles restent tendres et chaudes jusqu'à l'heure du dîner.