33 recettes de ragoût copieux

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CARA CORMACK

Les ragoûts sont le nec plus ultra par temps froid nourriture réconfortante . Que vous préfériez quelque chose de classique, comme un copieux ragoût de bœuf sauce au vin rouge , ou quelque chose de plus léger, comme le ragoût de poulet de Gail Simmons , ces recettes sont nos ragoûts les plus copieux pour vous réchauffer.

Bo Kho (ragoût de bœuf vietnamien)

Greg DuPree

Imprégnez-vous du bouillon parfumé de ce ragoût de bœuf vietnamien – aromatisé à la citronnelle, au gingembre, à l'anis étoilé et à de nombreuses herbes fraîches – avec une baguette moelleuse ou une louche sur des nouilles.

Gombo aux fruits de mer

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Tiffany Derry, de Roots Southern Table à Dallas, a grandi avec du gumbo. Sa version comprend des poitrines et des cuisses de poulet, de l'andouille, des crabes bleus, des crevettes et une généreuse quantité de gombo.

Ragoût de côtes courtes

Maxwell Cozzi

Lorsque le chef Ethan Stowell grandissait, son père était le cuisinier de la famille ; le ragoût de bœuf était l'une de ses spécialités. Contrairement à son père, qui préférait le rôti de croupe, Stowell utilise des côtes courtes, une coupe marbrée qui devient fabuleusement succulente et tendre lorsqu'elle est mijotée lentement.

Ragoût de chou frisé et haricots blancs

Diana Chistruga

cuire des pommes de terre violettes

La combinaison de deux plats portugais favoris – une soupe de chou frisé et de saucisses et un ragoût de haricots, de saucisses et de tomates – donne un repas simple et sensationnel dans une seule casserole. Pour que l'accent soit mis sur les légumes, nous n'avons utilisé qu'une infime quantité de saucisses fraîches ; vous pouvez en ajouter plus, si vous le souhaitez, ou remplacer le chorizo ​​séché ou le pepperoni.

Ragoût de bœuf à la sauce au vin rouge

CARA CORMACK

Pour ce ragoût de bœuf, le chef Jacques Pépin utilise un morceau spécial d'épaule appelé steak de fer plat. Ce morceau long et étroit est extrêmement maigre, tendre et moelleux et constitue un ragoût idéal. Il n'utilise ni bouillon, ni demiglace, ni même eau. Il prépare son ragoût uniquement avec un vin rouge corsé. Ce ragoût de bœuf riche et vineux est toujours un succès auprès de ses amis chefs.

Ragoût de veau braisé au four au poivre noir et cerises

Victor Protasio

Un ragoût riche et hivernal avec une bouchée acidulée et légèrement sucrée de griottes tire sa saveur profonde du veau tendre.

Le meilleur ragoût de bœuf de Julia Child

Matt Taylor-Gross / Styliste culinaire Debbie Wee

Ce ragoût de bœuf est issu de la première chronique de Julia Child dans « Yumpulse » et est un plat classique mijoté longuement et profondément savoureux.

Ragoût de poulet crémeux

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Lors de ces soirées de semaine trépidantes et froides où tout ce que vous voulez est quelque chose de rapide, chaud et réconfortant, ce ragoût de poulet crémeux raffiné est tout ce dont vous avez besoin.

champignon enoki cuit

Ragoût de homard au curry vert, patates douces et champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Pilier de la cuisine du Maine, ce ragoût de homard aromatique est enrichi de sauce Golden Mountain riche en umami et de champignons de poule des bois confits.

Ragoût de Brunswick

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Plat réconfortant bien-aimé ayant des racines dans la cuisine traditionnelle du Sud, ce ragoût sucré-salé comprend de tendres épaules de porc braisées et des légumes.

Ragoût de l'armée suisse

Jennifer Causey

Ce plat est un plat simple et utilitaire destiné à nourrir un grand groupe, et il est profondément nourrissant.

Ragoût de poisson à la caribéenne

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce ragoût brillant et savoureux contient un vivaneau rouge entier et est assaisonné de thym, d'ail, de gingembre, de citron vert et de piments Scotch Bonnet.

Tajine d'agneau aux olives vertes et citron

© Kana Okada

Lorsqu'ils préparent la plupart des ragoûts, les cuisiniers font généralement dorer la viande avant de la braiser ; ici, le chef Ethan Stowell saute cette étape, ce qui simplifie la recette marocaine et donne à l'agneau une texture beurrée et fondante. Le plat est délicieusement parfumé au gingembre, au cumin, à la coriandre, aux olives et au citron ; le bouillon est délicieux sur du couscous.

Ragoût de porc du Yucatán avec piments ancho et jus de citron vert

© Cédric Angeles

La chef et boucher Tia Harrison décompose un cochon chaque semaine à la boucherie Avedano's de San Francisco. Elle trouve que le ragoût est une façon polyvalente d’utiliser des coupes comme l’épaule, les jarrets et la poitrine de porc. Ici, elle prépare le ragoût avec des piments ancho agréablement amers.

Ragoût de poulet épicé à la noix de coco et au maïs

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ce ragoût sucré et épicé à base de lait de coco tire beaucoup de saveur vive des épinards, du basilic, des piments et du jus de citron vert.

Ragoût de pois chiches aux épinards et chorizo

© Quentin Bacon

Ce ragoût, comme tous ceux de Catalogne, commence par du sofrito, une sauce épaisse à base d'oignons et de tomates sautés. Une fois que vous avez tous les ingrédients dans la casserole, il n'y a plus grand-chose à faire à part profiter de l'arôme qui se dégage de ce ragoût copieux, épicé et onctueux pendant sa cuisson lente.

Ragoût de poisson portugais d'Ed

© Avec Poulos

Ce ragoût savoureux, nommé d'après l'oncle portugais du chef Michael Cimarusti, est chargé de palourdes, de moules et de morue ainsi que de morceaux de linguiça, une saucisse portugaise fumée et légèrement piquante.

Carbonnade à la Flamande (Flemish Beef Stew)

© Avec Poulos

Ce ragoût de bœuf belge classique est connu pour sa combinaison aigre-douce d'oignons caramélisés et de bière. N'importe quelle bière brune de style belge serait un bon choix ici. Comme pour la plupart des ragoûts, le plat sera encore meilleur un jour ou deux après sa préparation.

Ragoût de porc et de chili vert

© Lucy Schaeffer

Un mélange de piments doux (poblano, Anaheim) et piquants (serrano) donne du corps et de la chaleur à ce braisé rapide à base d'épaule de porc désossée (demandez à votre boucher de la couper pour vous).

Haricots de Lima géants avec compote de tomates et pesto d'origan

© Cédric Angeles

Du fromage feta piquant, un pesto aux herbes brillant et une garniture de chapelure croustillante rehaussent tous ce ragoût de tomates et de haricots. C'est sensationnel à base de limas géantes Rancho Gordo charnues du Pérou, de gigantes soyeuses ou de grosses limas de l'épicerie.

Ragoût de poulet et d'orge à l'aneth et au citron

© Quentin Bacon

Ce dîner tout-en-un de Top Chef la juge Gail Simmons est une version enrichie de la soupe au poulet classique avec du riz ; à la fois savoureux, copieux et réconfortant.

Ragoût du chasseur au bœuf braisé et riz sauvage

© Ethan Hill

recette de tequila aigre

David Ansel prépare ce ragoût avec du chevreuil et du bouillon de chevreuil, mais il est tout aussi délicieux préparé avec du paleron de bœuf. La viande est lentement braisée à Madère pour faire ressortir sa riche saveur, puis elle est combinée avec un bouillon à base de bœuf et du riz sauvage légèrement croquant aux noisettes.

Ragoût de queue de bœuf et de patates douces blanches

Johnny Miller

Une braise au vin rouge, complétée par d'autres ingrédients de cuisson comme de l'orange fraîche et des épices entières, rend les queues de bœuf de ce ragoût tendres et savoureuses. Plus le braisage est long, mieux c'est, explique le chef new-yorkais JJ Johnson. « Je l'ai oublié au four et je l'ai trouvé parfaitement cuit à mon retour », raconte-t-il.

Ragoût de saucisses et de choucroute du chasseur

Greg DuPree

Ce « ragoût de chasseur » polonais combine généralement au moins trois viandes différentes, du gibier sauvage aux côtes de porc, en passant par les saucisses et le veau. Le chef Andrew Zimmern utilise du bacon légèrement fumé, des cuisses de poulet et du kielbasa dans sa version. Il ajoute également des poivrons rôtis pour plus de profondeur, des girolles au beurre et du fenouil tendre et croustillant. Le ragoût mijote avec de la choucroute fermentée, un autre élément traditionnel. 'Heureusement', déclare Zimmern, '[la choucroute] est disponible dans presque tous les supermarchés où vous entrez.'

Ragoût de fruits de mer à la façon du pêcheur

Avec Poulos

Le chef Fabio Trabocchi de Casa Luca à Washington, DC, affirme que la clé de cette recette inspirée du brodetto est de cuire le poisson et les crustacés par étapes. Les toasts ciabatta croustillants font de ce ragoût un repas d’hiver réconfortant.

Ragoût de crevettes et saucisses

CRÉDIT : © JOHN KERNICK

Même si le ragoût du chef Linton Hopkins regorge de crevettes et de saucisses, le meilleur reste les délicats haricots de Lima, un aliment de base du Sud.

Ragoût d'agneau aux légumes racines

© Ellie Miller

La version de Jim Clendenen de ce ragoût français classique, appelée navarin d'agneau , s'est inspiré des légumes d'un extraordinaire fournisseur de produits biologiques, le Chef's Garden, dans son Ohio natal.

Ragoût de pois aux yeux noirs avec saucisses

© Lucy Schaeffer

Top Chef la juge Gail Simmons évite de faire tremper les haricots et opte plutôt pour des pois aux yeux noirs dans ce ragoût épais et succulent, qui est cuit directement dans la marmite avec des saucisses italiennes épicées.

Daube de porc et champignons sauvages

© James Baigrie

Les ragoûts provençaux appelés daubes sont cuits dans des marmites en faïence (daubières) à large panse et à col étroit. Les couvercles sont spécialement conçus pour retenir l'humidité pendant la cuisson. UN Four hollandais ou un pot de haricots est un substitut parfait pour une daubière.

Awaze Tibs (ragoût d'agneau épicé éthiopien)

© John Kernick

boisson alcoolisée aux fraises

Fabriqué avec du gigot d'agneau tendre et désossé, cet incontournable de la cuisine maison éthiopienne à cuisson rapide est aromatisé avec de la sauce awaze, un mélange savoureux d'épices berbère, de paprika fumé, de jus de citron et de vin. Certains cuisiniers l'aiment sec, mais le chef Hiyaw Gebreyohannes le préfère en sauce - tant mieux pour accompagner le pain éthiopien semblable à une crêpe, l'injera.

Lecsó (ragoût de saucisses hongrois) avec de la bière

© Antonis Achilleos

Cette recette de lecsó, un ragoût traditionnel de saucisses, de tomates et de poivrons de Hongrie, est préparée avec de la bière pour une saveur profonde et riche.

Ragoût de faux-filet de bœuf et de légumes

© Tina Rupp

Ce ragoût incroyablement copieux peut être servi en moins d’une demi-heure.

Ragoût de porc et tomates

© Ellie Miller

Ce ragoût épicé est chargé de porc et de nombreux légumes. Le vigneron californien Andrew Murray le prépare pour ses employés au moment des vendanges. «C'est notre nourriture réconfortante à la cave», dit-il. 'Et c'est une bonne excuse pour s'arrêter quelques minutes et manger ensemble, même lorsque nous sommes occupés.'