Ragoût de bœuf à la sauce au vin rouge

C’est la recette par excellence du ragoût de bœuf au vin rouge. La mère de Jacques Pépin le servait dans son restaurant, Le Pélican, où elle le préparait avec des morceaux de viande plus coriaces. Jacques aime le fer plat – une coupe longue et étroite, extrêmement maigre mais qui devient tendre et reste humide. Il n'utilise pas de bouillon, de demi-glace ou même d'eau dans son ragoût, s'appuyant sur du vin rouge robuste pour la sauce profonde.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

  recette de sauce au citron et au poivre

• 2 livres de steak ou de mandrin de bœuf paré, coupé en 8 morceaux

• Sel casher

  
  
  
  

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 tasse d'oignon finement haché

• 1 cuillère à soupe d'ail finement haché

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de farine tout usage

• 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec

• 2 feuilles de laurier

  cocktails contenant de l'amaretto

• 1 branche de thym

• 1 morceau (5 onces) de pancetta

• 2 1/4 tasses d'eau, divisées

• 15 oignons perlés ou petits cipollini, pelés

• 15 champignons cremini

• 15 mini carottes, pelées

• Sucre

• Persil frais haché, pour la garniture

Instructions

1. 

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Préchauffer le four à 350°F. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites fondre le beurre dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez la viande dans la cocotte en une seule couche et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 8 minutes.

3. 

   Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 5 minutes.

4. 

   Ajoutez la farine et remuez pour enrober la viande.

5. 

   Ajouter le vin, les feuilles de laurier et le thym; assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre les morceaux bruns collés au fond de la casserole. Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Faites cuire le ragoût pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit savoureuse.

6. 

   Pendant ce temps, dans une casserole, couvrir la pancetta de 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

7. 

   Égouttez la pancetta et coupez-la en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, puis coupez les tranches en lardons de 1 pouce de large.

8. 

   Dans une grande poêle, mélanger la pancetta, les oignons perlés, les champignons et les carottes. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, 1/4 tasse d'eau et une grosse pincée de sucre, de sel et de poivre.

9. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'eau soit évaporée, 15 minutes. Découvrir et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés, environ 4 minutes.

   smoothie énergétique

10. 

    Cara Cormack

    Pour servir, incorporez une partie des légumes et des lardons au ragoût et répartissez le reste dessus en guise de garniture. Garnir d'un peu de persil haché.

Association suggérée

Cabernet Sauvignon robuste et aux fruits noirs.