28 cocktails classiques que vous devriez savoir préparer

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner / Stylisme des aliments par Margaret Monroe Dickey

Avec autant de tendances dans le secteur de la restauration et des boissons qui semblent se matérialiser et disparaître à la vitesse d'un clip TikTok, il y a quelque chose d'incroyablement réconfortant à entrer dans le point d'eau de votre quartier et à commander un Négroni ou un À l'ancienne .

Même si le barman souhaite faire preuve d'un peu de créativité avec les garnitures ou la verrerie, vous saurez généralement à quoi vous attendre : de la stabilité, des saveurs parfaitement harmonieuses qui ont résisté à l'épreuve du temps et, enfin, de l'alcool. Une fois que vous avez approvisionné un bar maison de base avec certains de vos spiritueux préférés, un bon vermouth ou deux, et une bouteille de bitter, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour réussir le cocktail classique à la maison – poursuivez votre lecture pour découvrir 28 recettes emblématiques que chaque barman souhaite que vous ajoutiez à votre répertoire.

Tom Collins

Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

Servi dans un récipient qui porte bien son nom pour le cocktail, le Tom Collins du XIXe siècle est une boisson glacée imposante servie dans un verre Collins à paroi mince.

Ressemblant à un Gin Sling ou à un Gin Fizz, le Tom Collins est un cocktail rafraîchissant à base de gin, de jus de citron fraîchement pressé, de sucre et d'eau gazeuse. Il est désaltérant et rafraîchissant, avec des saveurs aigre-douces équilibrées et une finale alléchante et pétillante.

Français 75

Chelsea Kyle / Stylisme culinaire par Drew Aichele

Nommé d'après un fusil couramment utilisé par les soldats français et américains pendant la Première Guerre mondiale, le French 75 est un cocktail pétillant et festif, parfait pour les occasions spéciales.

Même si la légende raconte que les premières versions de cette boisson faisaient appel à du gin, du citron, grenadine , et de l'eau-de-vie de pomme, la recette moderne est beaucoup plus simple.

Gin Fizz

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Cousin mousseux du Tom Collins, le Gin Fizz peut retracer ses racines dans les années 1870, lorsqu'une recette est apparue pour la première fois dans le livre de Jerry Thomas. Le guide des barmans.

Le Gin Fizz a connu un moment particulier sous les projecteurs au début du XXe siècle, lorsque des cocktails comme le Ramos Gin Fizz étaient particulièrement en vogue.

Marguerite

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

La plupart des historiens pensent que cette boisson à la tequila emblématique est un descendant d'une famille de cocktails appelés Daisy, qui font appel à du jus d'agrumes et de la liqueur d'orange ainsi qu'à de la tequila, de la vodka ou du gin.

Au fil des années, les barmans ont revisité ce cocktail de manière délicieuse. Nos recettes de Margarita préférées incluent des prises fruitées comme la Margarita à la Grenade et la Margarita au Citron Meyer, ainsi que l'omniprésente Margarita Épicée.

Daïquiri

Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Célébration du rhum, ce cocktail aigre aurait été consommé à la fin du XIXe siècle, dans un village minier cubain.

Avec seulement trois ingrédients, le Daiquiri consiste à trouver l'équilibre entre les agrumes, l'alcool et l'édulcorant. Les riffs populaires des temps modernes incluent le Hemingway Daiquiri, du nom de l'auteur Ernest Hemingway.

Négroni

Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

Les racines du Negroni remontent à 1919. Beaucoup pensent que la boisson porte le nom du comte Camillo Negroni, qui avait un penchant pour Cocktails américains . Un après-midi, il a demandé au barman de préparer son Americano avec du gin au lieu de l'eau gazeuse – et ainsi, la recette moderne est née.

De nos jours, les barmans ne peuvent s'empêcher de s'adonner à ce cocktail avant-gardiste. Nos variantes préférées incluent le Cold Brew Negroni et le Sour Cherry Negroni.

Manhattan

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le Manhattan est l'un des cocktails au whisky les plus célèbres de tous les temps. Bien que ses origines restent très controversées, sa longévité et sa place dans l’histoire des cocktails ne le sont pas.

La boisson est traditionnellement préparée à base de whisky de seigle, mais certains barmans préfèrent utiliser du bourbon. Vous pouvez ajouter un peu de jus du pot de cerises au marasquin si vous souhaitez ajouter une douceur fruitée à la boisson, ou bien garnir d'un zeste d'orange.

Marie sanglante

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Le Bloody Mary est un cocktail brunch emblématique à base de vodka qui a suscité de nombreux riffs depuis son invention au milieu des années 1930, lorsqu'il a été préparé pour la première fois par un barman du King Cole Bar de l'hôtel St. Regis à New York.

Si vous aimez la tequila, essayez un Bloody Maria. Vous êtes plutôt buveur de gin ? Le Vivaneau Rouge est fait pour vous.

Sazerac

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Cocktail avec son propre projet de loi du Sénat le déclarant cocktail officiel de la ville de la Nouvelle-Orléans, le Sazerac a un punch arrosé grâce à une combinaison de whisky de seigle, d'absinthe et de cognac.

Si certains historiens affirment que la boisson a été inventée par Antoine Amédée Peychaud, créateur des Bitters Peychaud (qui font partie de la recette), d'autres estiment que la boisson est née au XXème siècle à Maison Sazerac , un salon que les visiteurs peuvent encore découvrir aujourd'hui.

Side-car

Matt Taylor-Gross / Stylisme par Lucy Simon

Avec un bord de sucre et beaucoup de saveur d'agrumes, le Sidecar est un régal acidulé.

Les historiens conviennent généralement que le Sidecar est né aux alentours de la Première Guerre mondiale, mais son nom fait débat. Certains pensent qu'il fait référence à l'accessoire de la moto, tandis que d'autres (comme la légende du bar Dale DeGroff) disent que le nom de la boisson fait référence au mélange laissé dans le shaker après avoir filtré, qui est généralement servi dans un verre à shot à côté.

Vrille

Yumpulse.icu Jen Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Autre cocktail dont les racines remontent au 19ème siècle, le Gimlet est devenu célèbre par nécessité. Les marins de la marine britannique luttant contre le scorbut (une maladie qui touchait une grande partie de l'équipage) se sont retrouvés à compter sur les agrumes comme antidote et ont finalement reçu des rations de jus de citron sicilien.

Lorsqu'un approvisionneur écossais nommé Lachlan Rose a créé un produit de longue conservation utilisant du concentré de jus de citron vert et du sucre pour agir comme conservateur, il est devenu clair que mélanger du cordial de jus de citron vert avec du gin marine constituait un cocktail particulièrement savoureux.

Martini

Matt Taylor-Gross

Il est difficile de savoir qui a préparé le premier Martini au monde. Un fait dont la plupart des historiens sont certains est que la boisson était initialement préparée avec du vermouth sucré et non sec.

Le Martini traditionnel est destiné à être préparé mélangé, non secoué et garni d'un zeste de citron. De nos jours, les barmans ne peuvent s'empêcher de transformer le classique en différentes formes, du Caprese Martini au Dirty Pasta Water Martini.

À l'ancienne

Gin à l'ancienne.

Mpak ART Studio / Ilarion Ananiev / Getty Images

L'un des cocktails au whisky les plus emblématiques du marché, le Old Fashioned est simple, avant-gardiste et satisfaisant.

Le Old Fashioned est un descendant du Whisky Cocktail, une boisson de l'époque de la Prohibition qui nécessitait une combinaison de whisky et d'amers. Au fil des années, les barmans ont expérimenté le mélange de fruits à ajouter au cocktail. Notre recette présente la combinaison classique d’alcool, de sucre et d’amer.

Aviation

L'équipe Nusog

Le cocktail Aviation date du début du 20e siècle, lorsqu'il a été mentionné pour la première fois dans Recettes de boissons mélangées, un livre écrit par Hugo Ensslin, le chef barman de l'hôtel Wallick à New York.

Avec un nom inspiré de sa couleur bleu ciel et violet, l'ingrédient le plus emblématique de l'Aviation est la crème de violette.

Whisky Sour

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Ce classique de l'ère de la Prohibition est l'un des exemples les plus connus de cocktail aigre classique, qui fait appel à des agrumes, un alcool distillé et un élément édulcorant.

Notre variante incontournable du Whiskey Sour nécessite un shake sec et du blanc d'œuf, afin d'obtenir une mousse mousseuse.

Mule de Moscou

Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

La légende raconte que le Moscow Mule (qui est encore servi à l'aide d'un tasse en cuivre emblématique ) a été inventé par nécessité.

Un homme nommé John Martin avait besoin de promouvoir la vodka Smirnoff aux États-Unis, et le propriétaire du bar, Jack Morgan, possédait une réserve excédentaire de bière au gingembre. Cette combinaison a conduit à l'origine du cocktail au milieu du 20e siècle.

mousse froide

Avion en papier

Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

L'un des ajouts les plus récents au Temple de la renommée des cocktails classiques, le Paper Plane est un riff sur un cocktail Last Word.

Inventé par le légendaire barman Sam Ross en 2008, le Paper Plane a été créé pour le menu du Violet Hour à Chicago et doit son nom à la chanson à succès du rappeur M.I.A, « Paper Planes ».

Vieux Carré

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Le barman de la Nouvelle-Orléans, Walter Bergeron, aurait créé le cocktail Vieux Carré à l'hôtel Monteleone au milieu des années 1930. Aujourd'hui, vous pouvez toujours siroter le cocktail à l'intérieur de l'hôtel au Carousel Bar & Lounge.

Ce succès avant-gardiste de l'ère de la Prohibition est doux, herbacé et généralement servi dans un verre à whisky classique.

Expresso Martini

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

Malgré sa renaissance actuelle, l’Espresso Martini figure sur les menus depuis un certain temps.

Le barman anglais Dick Bradsell a inventé le bien-aimé Espresso Martini dans les années 1980, et bien que la recette originale prévoyait deux types de liqueur de café (Kahlua en plus de Tia Maria), la plupart des versions que vous rencontrerez aujourd'hui n'en nécessitent qu'un.

Mai Tai

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Sans aucun doute l’une des boissons Tiki les plus connues, le Mai Tai fait la fête depuis les années 1940.

Selon les historiens, la boisson a été inventée par Victor « Trader Vic » Bergeron, principalement pour mettre en valeur la complexité du rhum blanc et brun.

La Coupe Pimm

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Ce cocktail rafraîchissant et faiblement alcoolisé a été développé au milieu des années 1800 pour mettre en valeur le Pimms No. 1, un digestif à base de gin aux notes fruitées, herbacées et épicées.

Au fil des années, la Pimms Cup est devenue une boisson populaire à Wimbledon et est également particulièrement appréciée dans les bars de la Nouvelle-Orléans.

Dernier mot

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

La légende raconte que le Dernier Mot a été créé pour la première fois par Frank Fogarty, barman du Detroit Athletic Club en 1915.

Cette boisson de l'ère pré-Prohibition reste populaire aujourd'hui et a donné naissance à des riffs modernes comme le Paper Plane, qui contient à parts égales du bourbon, de l'Aperol, de l'amaro Nonino et du jus de citron.

Les genoux d'abeille

Matt Taylor-Gross / Styliste culinaire Lucy Simon

Ce cocktail sucré au miel de l'époque de la Prohibition a été créé par le barman autrichien Frank Meier, qui travaillait au célèbre hôtel Ritz à Paris dans les années 1920.

Le gin est l'ingrédient le plus important de ce cocktail simple, et votre choix a un impact significatif sur la boisson. Pour un Bee's Knees plus axé sur le genièvre, optez pour un gin London Dry.

Menthe Julep

Photo par Huge Galdones / Stylisme culinaire par Christina Zerkis

Le Mint Julep est la boisson phare du Kentucky Derby depuis 1939, mais pendant une grande partie des années 1800, il était servi comme cocktail au brunch.

Traditionnellement dégusté dans une tasse en argent remplie de glace pilée, le Julep est un classique du Sud rafraîchissant, sucré et herbacé.

Café irlandais

Brent Hofacker / Getty Images

La légende raconte que ce cocktail au café bien arrosé a été préparé pour la première fois par Joe Sheridan, le chef du restaurant du terminal Foynes Flying Boat dans le comté de Limerick au début des années 1940.

Notre recette nécessite du café fort fraîchement moulu, du whisky irlandais, un peu d'édulcorant et de la crème fouettée.

Résurrection du cadavre

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

Ce cocktail datant d'avant la Prohibition est revenu à la gloire dans les années 1930, lorsque le célèbre barman Harry Craddock a inclus la recette dans Le livre des cocktails savoyards .

Nommé d'après son pouvoir de réveiller les buveurs d'entre les morts, le Corpse Reviver No. 2 est un classique puissant qui suit le modèle traditionnel d'un cocktail aigre.

Mojitos

Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

Apparemment descendant d'El Draque, un cocktail du XVIe siècle nommé d'après un capitaine anglais qui a exploré La Havane dans les années 1850, le Mojito est aujourd'hui l'un des cocktails au rhum les plus populaires.

Bien qu'on ne sache pas exactement quand le Mojito moderne a été développé, la recette est apparue pour la première fois dans Manuel de cocktails du Sloppy Joe's Bar en 1932.

Pisco aigre

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

De nombreux historiens des cocktails pensent que le Pisco Sour a été créé dans les années 1920 par le barman Victor Vaughen Morris, au Morris’ Bar de son homonyme à Lima, au Pérou.

Alors que le Pisco Sour suit le modèle général d'un cocktail aigre, il nécessite l'ajout inattendu d'Angostura bitters, qui reposent sur la tête mousseuse de la boisson pour ajouter un peu plus de couleur et de parfum en guise de garniture.