Tom Collins

Photo : Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

La première mention notable du Tom Collins remonte à 1882, dans un manuel de cocktails intitulé de manière concise. Manuel du barman nouveau et amélioré ou comment mélanger des boissons du style actuel, par Harry Johnson. La recette de Johnson pour le Tom Collins fait appel au Old Tom Gin, un gin plus ancien qui, contrairement au London Dry Gin, a un peu de douceur qui fait vraiment ressortir les saveurs des céréales dans l'esprit. Les pénuries de sources de céréales durables et constantes en Angleterre au milieu des années 1800 ont stimulé la transition du Old Tom Gin, à base de céréales, au London Dry Gin, qui tire plutôt sa saveur caractéristique de plantes comme le genièvre. La simplicité d'un Tom Collins permet au gin de vraiment briller, et nous vous recommandons d'essayer d'en faire un avec du Old Tom Gin ainsi que du London Dry pour mieux comprendre la différence entre les deux spiritueux (cependant, si vous avez le bonne chance d'essayer un gin vieilli en fûts de vin rouge, nous ne tenterons certainement pas de vous arrêter).

Dans les années 1980, près de 100 ans après la création du cocktail, la qualité des boissons Tom Collins a été sérieusement affectée en raison de la prédominance du mélange aigre dans les bars à travers l'Amérique. Alors que la recette originale du cocktail faisait appel au sucre et aux agrumes, les barmans de l'époque optaient souvent pour un mélange aigre en bouteille super sucré au lieu de citron fraîchement pressé et de sucre ultrafin. 'Le Tom Collins n'a plus jamais eu le même goût depuis l'invention du mélange aigre', déplore Pete Wells, critique gastronomique et buveur de cocktails très avisé. « Mais il n'y a aucune raison de prendre ce prétendu raccourci ; mélanger la boisson à partir de zéro est vraiment très simple. Le Tom Collins simple et sans fioritures est idéal à siroter toute l'année, et même à tout moment de la journée. Lisez la suite pour savoir comment préparer un Tom Collins en utilisant des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre bar à la maison.

Ingrédients

• Club soda (comme Fever Tree)

• 1 ¾ cuillères à café Sucre en poudre

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe jus de citron frais

• ¼ tasse du gin (comme le Tanqueray)

• Cerise au marasquin (pour la garniture)

  
  
  
  

• Rondelle de citron (pour la garniture)

Instructions

1. Versez le jus de citron dans un verre Collins. Ajoutez le sucre ultrafin et remuez vivement pour le dissoudre.

2. Remplissez le verre de glaçons et ajoutez le gin.

3. Complétez le verre avec du club soda et remuez. Garnir d'une rondelle de citron et d'une cerise au marasquin.