30 plats méditerranéens, du ragoût de poisson aux shish kebabs d'agneau

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Diana Chistruga

Bien que la mer Méditerranée soit entourée de plus de 20 pays d’Afrique, d’Asie et d’Europe, certaines saveurs et ingrédients communs sont entrelacés dans les différentes cuisines côtières. Les tomates fraîches, les olives, le poisson, le citron, la feta, la menthe, le za'atar et bien plus encore se retrouvent dans des plats délicieux comme les feuilles de vigne farcies, la moussaka, les shish kebabs et la salade fattoush. Découvrez la cuisine méditerranéenne traditionnelle et les saveurs classiques de la région avec cette collection de recettes méditerranéennes.

Gyroscopes

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster

La viande gyroscopique est traditionnellement cuite à la broche verticale, mais cette version faite maison nécessite un gigot d'agneau désossé assaisonné d'origan frais et cuit à la vapeur avant de le rôtir pour garder la viande citronnée et ailée humide. Il est servi avec un arc-en-ciel de légumes frais et un tzatziki acidulé à base de yaourt agrémenté d'aneth frais et de concombres.

Saganaki Halloumi (Halloumi frit chypriote)

Photo de Cedric Angeles / Stylisme des accessoires par Stephanie Bohn

Le fromage Halloumi est frit dans du beurre clarifié, puis badigeonné d'un miel épicé et servi avec du yaourt au citron, des nectarines arrosées de brandy et des tomates fraîches dans cet apéritif sucré et salé du chef Christian Hernandez.

Feuilles de vigne farcies à l'huile d'olive (Feuilles de vigne farcies végétariennes)

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Ce riz végétarien tendre et piquant et ces feuilles de vigne farcies aux herbes sont un excellent apéritif de la région turque de Mugla. La garniture de riz est assaisonnée de persil frais et d'aneth et d'oignons cuits légèrement sucrés pour équilibrer les feuilles de vigne en saumure brillante.

Ouzo Snapper au fenouil et aux tomates

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

yaourt grec ou nature

Frottez du vivaneau entier doux avec de l'ouzo parfumé à la réglisse, la boisson nationale de la Grèce, et faites-le rôtir sur un lit de tomates, de fenouil et d'oignons doux pour une pièce maîtresse de dîner simple et satisfaisante. Les légumes reçoivent également un peu d'ouzo avant de les rôtir pour un complément sucré et légèrement acide au poisson feuilleté.

Lahem Meshwy (Shish Kebabs d'agneau)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ces brochettes d'agneau grillées sont un pilier des repas familiaux de l'instructeur de League of Kitchens, Jeanette Chawki, depuis des années. Cuire l'agneau uniformément avec des cubes de taille égale ; pimentez simplement avec du paprika, du sel et du poivre; et n'hésitez pas à mélanger et assortir les légumes sur chaque brochette.

Tarte à la spanikopita

'Yumpulse'

Pour transformer un apéritif spanakopita classique en une tarte croustillante, au fromage et terreuse, emballez de la pâte phyllo du commerce avec beaucoup de légumes verts terreux et du fromage feta piquant.

Poulet au citron, origan et feta

Photographe : Kelsey Hansen, styliste culinaire : Annie Probst, styliste d'accessoires : Breanna Ghazali

Avec seulement quelques ingrédients, vous serez étonné de voir à quel point ce plat est simple, élégant et délicieux. Le poulet est arrosé d'huile d'olive et de jus de citron avant d'être saupoudré d'origan, de sel et de poivre et rôti. Il est ensuite garni de feta et grillé.

Paella aux fruits de mer et poulet au chorizo

Diana Chistruga

Si jamais vous ne faites qu’une seule recette de paella, c’est celle-là qu’il vous faut essayer. Du chorizo ​​frais, des tranches de poulet à la viande brune et un trio de fruits de mer composé de crevettes, de moules et de coques se réunissent sur un lit de riz arborio infusé au safran pour cette somptueuse recette espagnole de Tamara Murphy.

Branzino rôti au beurre de câpres

Diana Chistruga

Le chef du Maine, Steve Corry, farce le bar méditerranéen entier avec du citron et du romarin, puis le fait rôtir à la poêle. Un beurre composé facile à fondre sur le bar pour devenir une sauce, aux câpres sauvages des montagnes tunisiennes.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Cette trempette au yogourt est incroyablement polyvalente : servez-la avec des quartiers de pita grillés comme apéritif ou associez-la à de l'agneau, du poulet, du poisson ou des légumes grillés.

Salade grecque aux crevettes et kamut

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Le kamut, une ancienne variété de blé, ajoute une texture copieuse à ce plat inspiré d'une salade grecque classique. Faites tremper le kamut toute la nuit pour l'aider à cuire plus rapidement, ou pour un plat encore plus facile, faites cuire le kamut à l'avance pour réduire le jour de préparation à 30 minutes.

Salade de céleri aux pignons de pin, roquette, feta et pita

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Combinée avec des chips de pita maison croquantes, des pignons de pin au beurre et une tartinade crémeuse à la feta, cette salade d'inspiration fattoush présente la saveur terreuse et ancrée du céleri croustillant. Il est accentué par une vinaigrette herbacée et vive à base d'aliments de base comme le jus de citron et le vinaigre de vin rouge.

combien de jus y a-t-il dans un demi citron

Sliders d'agneau avec sauce yaourt-tahini

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Une symphonie d'herbes - sous forme de za'atar - et de petits morceaux de pignons de pin grillés ajoutent une saveur et une texture vives aux galettes d'agneau hachées qui accompagnent cette salade fraîche d'été.

Gratins d'artichauts et crevettes

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Mariage entre le risotto et la veloutée sauce à l'oignon française soubise, ces gratins miniatures d'inspiration italienne et française sont remplis d'oignons doux, de cœurs d'artichauts et de riz arborio.

Coquilles farcies au chou frisé et aux artichauts

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

sauce gnocchis

La créatrice de recettes, Ann Taylor Pittman, associe à merveille les haricots cannellini italiens et les piments calabrais – avec un autre fenouil de base méditerranéen – pour des coquilles farcies copieuses à la douceur terreuse.

Saumon poêlé au pesto de pistaches

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce pesto verdoyant est composé d'une variété surprenante de saveurs : pistaches aux noisettes, menthe fraîche, gingembre et chili épicés, zeste de citron vert vif et fromage Pecorino Romano salé. Le saumon ne nécessite que 15 minutes de cuisson, ce qui minimise votre temps passé sur la cuisinière chaude.

Spaghetti aux tomates, olives noires, ail et fromage feta

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Pour un soir de semaine où la vitesse est la clé, préparez ce plat de pâtes de 30 minutes. Il s'inspire d'ingrédients grecs comme les tomates fraîches, les olives saumâtres, le fromage feta salé et les câpres, et constitue un repas satisfaisant pour une soirée d'été avec très peu d'effort.

Moussaka d'aubergines rôties à l'agneau

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Rôtir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et onctueuse en fait la base idéale pour superposer une sauce riche et charnue dans la moussaka d'Anna Theoktisto, qui est surmontée d'une succulente couche de fromage ricotta et mozzarella à la place de la sauce béchamel.

Brochettes de halloumi et de légumes avec sauce grenade-tahini

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les notes percutantes, sucrées et terreuses de la mélasse de grenade ajoutent une profondeur de saveur longuement cuite aux brochettes de fromage et de légumes dans une marinade de 30 minutes, avec du tahini agréablement amer pour compléter le tout.

Figues fraîches au labneh et mélasse de caroube

Photo par Heami Lee / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Disposez les figues fraîches sur une couche de labneh et garnissez de mélasse de caroube, d'huile d'olive, de graines de sésame et de noisettes grillées, ainsi que d'une douche de poivre noir pour ce dessert crémeux, sucré et floral de Samir Mogannam.

Côtelettes d'agneau grillées avec sauce au yaourt aux herbes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Mélangez le yaourt, les échalotes, le sel et le citron pour assortir la richesse de l'agneau avec une sauce simple et lumineuse. L'ancienne rédactrice en chef de F&W, Kelsey Youngman, met intelligemment de côté une partie du yaourt assaisonné pour la réduire en purée avec des herbes vertes tendres et du jus de citron pour une sauce finale rapide une fois l'agneau cuit.

Socca aux courgettes et olives

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

cocktails avec couronne royale

La socca, également appelée farinata en Ligurie, est une crêpe tendre à base de farine de pois chiches. Contrairement aux versions niçoises, qui sont cuites dans des poêles en cuivre, celle-ci est cuite dans une poêle en fonte avant d'être garnie d'une salade estivale de courges marinées.

Pizza Soppressata aux piments calabrais et au miel chaud

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les piments calabrais piquants d'Italie ajoutent de la chaleur et un fruité distinct, tandis que le miel chaud ajoute une touche de douceur à cette pizza garnie de salami italien.

Poulet grillé avec trempette aux bananes et aux poivrons et fattoush

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

Une trempette à la banane et au poivre à trois ingrédients est la vedette de cette recette en portion individuelle du meilleur nouveau chef F&W 2001, Anita Lo. Elle fait d'abord dorer les poivrons, puis les réduit en purée avec de la feta et du jus de citron. Ramassez les restes de trempette avec du pita ou des légumes.

Trempette de betterave épicée au Zaatar, fromage de chèvre et noisettes

© Antonis Achilleos

Les betteraves sont très présentes dans la cuisine de Jérusalem, explique le chef Yotam Ottolenghi. Ils colorent les jus de marinades sur la table arabe et constituent la base d'une soupe d'origine juive, irakienne et kurde. Ottolenghi les réduit en purée pour cette succulente tartinade.

Salade de pâtes « Le meilleur du bar aux olives »

Greg Duprée

Cette salade de pâtes facile se prépare en seulement 15 minutes avec l'aide du bar à olives de l'épicerie. L'origan frais, les tomates cerises et le fromage feta apportent une saveur vive à cette entrée estivale sans effort, parfaite pour les repas au restaurant.

Aubergines rôties en pot avec tomates et cumin

© Quentin Bacon

L'auteur du livre de cuisine, Paula Wolfert, a visité les cuisines de Dar Yacout à Marrakech, où les cuisiniers utilisent encore des feux de charbon de bois pour préparer des plats comme une salade d'aubergines rôties luxuriante et fumée.

Filet de porc épicé avec vinaigrette aux noisettes

© Reed Davis

Le principal atout de ce porc est la version du chef Octavio Becerra du za'atar, un mélange d'épices qui tire son piquant du sumac moulu. Becerra se souvient : « Chacun à Beyrouth avait sa propre version du za'atar », il suggère donc d'expérimenter les proportions d'épices pour voir ce qui a le meilleur goût.

Houmous Masabacha au paprika et pois chiches entiers

© Amit Géron

Avant d'ouvrir le restaurant Zahav à Philadelphie, le chef Michael Solomonov a visité les salons de houmous dans tout Israël pour essayer de trouver la meilleure recette. Pour rendre son houmous luxueusement onctueux, il fait tremper les pois chiches toute la nuit avec du bicarbonate de soude pour les ramollir. Solomonov dit que parmi les garnitures les plus raffinées que vous pouvez trouver en Israël figurent les pois chiches entiers, le paprika et le tahini au citron utilisés pour cette authentique recette de houmous.

Ragoût de poisson grec

© Avec Poulos

'Sur l'île grecque de Kalymnos, les pêcheurs préparent un ragoût avec des crustacés, du poisson entier, du citron, de l'oignon et de l'eau', explique le chef Andrew Zimmern. « Ils le mangent directement dans la marmite avec leurs mains – pas de bols. Elle a un goût de sueur et d'iode, mais c'est facilement l'une des meilleures soupes que j'ai jamais mangées. Je fais ma version avec du flétan, en ajoutant des moules à la fin.