Branzino rôti au beurre de câpres

Branzino – le nom italien du bar – se trouve dans les eaux au large des côtes de l’Europe occidentale et méridionale. La plupart des poissons disponibles à l'achat proviennent d'élevage, ce qui en fait une option durable et abordable. En raison de sa saveur douce et douce ; chair ferme; et relativement peu d'os faciles à retirer, le branzino est un excellent candidat pour la farce et la cuisson entière. Si vous n'avez jamais préparé de poisson entier auparavant, cette recette de branzino rôti est un merveilleux point de départ.

'Il est presque impossible de se retrouver avec du poisson sec et trop cuit lorsqu'on le cuisine entier', explique le chef Steve Corry à propos de la star de cette recette. 'Les os protègent contre la chaleur extrême et ajoutent de la saveur et de l'humidité.' Ici, Corry obtient une peau croustillante sur la cuisinière puis termine les branzino entiers farcis de citron et de romarin au four. Il prépare un beurre composé facile – qui fond sur le poisson pour devenir une sauce – avec des câpres sauvages des montagnes tunisiennes, bien que n'importe quelle câpre fasse l'affaire.

Ingrédients

• 1 bâton (4 onces) de beurre non salé, ramolli

• 1 cuillère à soupe de câpres, hachées finement

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

  
  
  
  

  cocktail à la bière au gingembre

• 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

• Sel casher

• 4 (1 à 1 1/4 livre) de branzino ou de bar rayé entier, écaillé et vidé

  
  
  
  

• 1 citron, coupé en 8 rondelles

• 4 grosses branches de romarin

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

  substitut d'huile de coco

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Préchauffer le four à 425°F. Dans un bol moyen, mélanger le beurre avec les câpres, le jus de citron et le persil ; assaisonner avec du sel au goût. Conserver à température ambiante.

3. 

   Diana Chistruga

   idées de dîner faciles et rapides

   Assaisonnez les cavités du branzino avec du sel au goût et farcissez-y deux rondelles de citron et un brin de romarin. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel au goût.

4. 

   Diana Chistruga

   Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez deux branzino et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en la retournant une fois, environ 3 minutes de chaque côté.

5. 

   Diana Chistruga

   Transférer le poisson sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Répétez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et deux branzino farcis. Rôtir le poisson au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

6. 

   Diana Chistruga

   épi de maïs grillé en coque

   Servir entier ou en filets, en passant du beurre de câpres à table.

Appairage suggéré

Lorsqu'il est préparé simplement, le branzino doux peut être submergé par les grands vins blancs du Nouveau Monde, mais il se marie bien avec le Vermentino, le blanc italien croquant.