Pizza Soppressata aux piments calabrais et au miel chaud

Photo : Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Ingrédients

• 1 balle Pâte à pizza artisanale

  
  
  
  

• Farine tout usage, pour saupoudrer

• Farine de semoule, pour saupoudrer

• ¼ tasse Sauce à pizza de base (la recette suit)

  
  
  
  

  trouver une recette végétarienne

• 1 ½ onces mozzarella fraîche déchirée

• 1 once soppressata finement tranchée

• ¼ once oignon rouge émincé

  
  
  
  

• ½ once piments calabrais en pot (facultatif)

• Feuilles d'origan fraîches

• Miel chaud (voir note)

Instructions

1. Laissez la pâte couverte réfrigérée reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit froide (pas froide) et qu'une empreinte digitale reste lorsque la pâte est pressée, 1 à 2 heures. Transférer 1 boule de pâte sur une surface très farinée. Du bout des doigts farinés, appuyez fermement sur toute la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce.

2. Si vous cuisinez dans votre four domestique, préchauffez à 500 °F avec une plaque à pizza en acier à cuisson ou une grande plaque à pizza ronde en fonte (comme le Lodge 15 pouces) sur la grille du milieu. Laissez la poêle préchauffer au four pendant environ 30 minutes. Si vous utilisez un four à pizza extérieur, préchauffez le four à pizza et la pierre à pizza selon les instructions du fabricant à puissance maximale 20 minutes. (Remarque : cuisiner au bois demande plus d'expérience pour contrôler la chaleur, nous n'avons donc inclus ici que les instructions pour la cuisson au four à gaz.)

3. Formez une forme de C avec le bord extérieur de votre main et appuyez fermement à l'intérieur du bord de la pâte pour définir un anneau de 1/2 pouce de large autour du bord de la pâte. Soulevez la pâte sur les jointures des deux mains et étirez-la doucement en la faisant tourner après chaque étirement pour conserver sa forme ronde. Continuez à étirer doucement la pâte, en permettant à la gravité de l'aider à se dilater, jusqu'à ce qu'un cercle de 10 pouces d'épaisseur uniforme se forme, avec un anneau extérieur légèrement plus épais. Étalez la pâte en rond sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule, en la remodelant au besoin pour former un cercle. Tartinez le rond de pâte avec la sauce à pizza Basic. Garnir de mozzarella déchirée, de soppressata, d'oignon rouge, de piments, le cas échéant, et de feuilles d'origan fraîches.

4. Secouez doucement la pelle à pizza avec la tarte préparée pour la détacher. Si la pizza semble coincée à certains endroits, soulevez délicatement le bord de la pizza avec un grattoir et époussetez-la avec un mélange 1:1 de semoule et de farine à pain. Déposez la pizza sur une poêle préchauffée dans un four domestique ou sur une pierre dans un four à pizza extérieur en effectuant des mouvements rapides et décisifs : placez le bord de la peau sur la poêle à un angle d'environ 20 degrés et retirez rapidement la peau pour faire glisser la moitié de la pizza sur le plat. poêle. Secouez doucement la peau d'un côté à l'autre tout en la tirant vers l'arrière pour faire glisser le reste de la pizza sur le moule, lui permettant de s'étirer légèrement.

5. Si vous faites cuire au four domestique, faites cuire au four à 500 °F jusqu'à ce que les bords de la croûte soient légèrement gonflés, environ 3 minutes. Faites pivoter la poêle à 90 degrés et augmentez la température du four jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Faire griller jusqu'à ce que la pizza soit bien cuite et que la croûte soit dorée, 3 à 6 minutes. Si vous faites cuire dans un four à pizza extérieur, faites cuire la pizza en utilisant la pelle pour faire pivoter la pizza de 90 degrés toutes les 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et que la croûte soit levée et carbonisée par endroits, 2 à 4 minutes.

6. À l'aide de la pelure, transférez la pizza sur une planche à découper. Arrosez de miel chaud et coupez en quartiers.

Remarques

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Obtenez la recette : Miel chaud

Sauce à pizza de base

La simplicité est ce qu’il y a de mieux quand il s’agit de sauce tomate. Au cours de nos nombreuses séries de tests, nous avons essayé des sauces tomates cuites, crues, en conserve et en pot et avons découvert que la meilleure saveur provenait d'une sauce crue à base de Sauce tomate biologique Muir Glen. Ouvrez la boîte, râpez un peu d'ail, ajoutez un filet d'huile d'olive et incorporez un peu d'origan frais, du sel et du poivre. Appliqué sur la pâte, il a une saveur acide et sucrée-salée vive qui est la star d'une pizza au fromage et fait briller les autres garnitures.

1 canette (15 oz) de Muir Glen ; Sauce Tomate Bio

2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra

2 gousses d'ail moyennes, râpées sur un Microplane

comment cuisiner des choux verts

1 1/2 c. origan frais haché

3/4 c. sel de mer fin

1/4 c. poivre noir

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. —Chasseur Lewis