Il y a quelque temps, j'ai posté un cocktail ( Betteraves fumées ) avec une garniture de biscuit en tuile de corail rouge vif et depuis lors, des tonnes de gens m'ont contacté et m'ont demandé quelle était la garniture et comment je l'avais préparée.
Coral tuiles sont un peu différentes des tuiles classiques en forme de tuile et il n'y a pas beaucoup d'informations sur la façon de préparer ces délicats biscuits poêlés et remplis de trous.
Après de nombreux essais et erreurs et la pratique de ma technique, j'ai enfin terminé ce tutoriel sur ces cookies délicats et je pense avoir résolu le mystère de la fabrication de tuiles de corail parfaitement cuites à chaque fois.
Il s’avère que ma première tentative aussi belle était une chance totale pour le débutant !
En travaillant sur ce tutoriel, j'ai suivi la même recette que j'avais notée lorsque je les avais préparées pour la première fois et les résultats étaient au début horribles et partout.
Mais avec un peu d'expérimentation et un peu de patience, j'ai compris ce qui fait qu'une tuile de corail ressort parfaitement et qu'une autre échoue complètement.
Alors commençons !
Équipement:
- Poêle à frire
- Spatule
- Petit bol à mélanger
- Fouet
- Balance de cuisine
- Bouteille à presser (facultatif, cela rend les choses un peu plus faciles)
- Bouclier anti-éclaboussures (facultatif mais c'est une bonne idée pour éviter les brûlures et les dégâts !)
Ingrédients:
- Huile de cuisson haute température (j'utilise de la noix de coco biologique raffinée)
- 10 g (environ 1 cuillère à soupe) de farine tout usage
- 5 g (environ 1 grosse cuillère à café) de sucre
- 70g d'eau
- 20 g de jus de betterave ou autre liquide pour ajouter de la couleur (le jus de betterave ajoute de la couleur mais pas beaucoup de saveur)
La première chose que vous voudrez faire est de mesurer vos ingrédients et de fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Si vous utilisez un flacon souple, versez le mélange dans le flacon et secouez-le bien juste avant utilisation.
Ajoutez une généreuse quantité d’huile de cuisson dans votre poêle et réglez le feu à moyen-doux. Vous voulez suffisamment d’huile pour recouvrir le fond de la poêle et un peu plus pour qu’elle commence à s’accumuler.
thé glacé de l'île bleue
J'ai utilisé une petite poêle et j'ai utilisé environ 2 cuillères à café d'huile de coco.
Une fois que la poêle est chaude et juste avant que l'huile ne commence à vraiment grésiller, versez (ou pressez) une fine couche de votre mélange à biscuits dans la poêle.
SOIS PRUDENT! L'HUILE VA ÉCLABOUSSER. Je recommande fortement d'utiliser un bouclier anti-éclaboussures en maille pour éviter d'être touché par de l'huile chaude.
Je verse mon mélange à biscuits dans la poêle et le recouvre immédiatement d'un pare-éclaboussures jusqu'à ce que les éclaboussures mijotent.
Selon la forme générale et la taille souhaitée, vous pouvez verser en petits cercles ou enrober tout le fond du moule.
Vous verrez sur mes photos ci-dessous que j'ai réalisé à plusieurs reprises un cookie en forme de croissant. En effet, la poêle que j'utilisais n'était pas complètement plate sur la surface de cuisson et le liquide continuait à s'accumuler sur un côté de la poêle.
La prochaine fois, j'essaierai un autre moule pour voir si je peux garder le liquide au centre du moule pour faire un joli biscuit rond.
Maintenant, vous voudrez regarder et attendre. Vous verrez qu'au fur et à mesure que le mélange cuit, les bulles se frayent un chemin vers le centre de votre biscuit et les bords durcissent et deviennent croustillants.
Une fois que les bulles se sont presque calmées et que le biscuit semble entièrement cuit, éteignez le brûleur et retirez la casserole du feu.
Il faut un peu de précision pour déterminer la quantité de mélange à biscuits à ajouter dans la poêle pour obtenir un biscuit bien cuit mais pas brûlé.
Ajoutez trop de mélange et la cuisson ne sera pas uniforme avant que les bords ne commencent à brûler.
ÉCHOUER. Voici un exemple de ce que vous ne voulez pas. Pas assez d'huile dans la poêle et trop de mélange accumulé dans une zone ont donné un biscuit inégalement cuit avec des bords brûlés, un centre non cuit et quelques bulles (trous).
Ça a l'air bien cette fois ! Notez l’apparence de cuisson uniforme et les nombreux trous/bulles partout. Beaucoup plus d'huile dans la poêle cette fois.
Une tuile de corail bien cuite avec des bords légèrement exagérés.
Laissez le cookie refroidir quelques minutes dans le moule avant d'essayer de le retirer. À l'aide d'une spatule, grattez délicatement un bord et passez sous le biscuit.
Il devrait se soulever assez facilement sinon vous aurez besoin de plus d'huile dans la poêle la prochaine fois. Transférez le biscuit sur une grille (ou une assiette) de refroidissement recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Laissez le biscuit refroidir complètement puis utilisez-le comme garniture fabuleuse pour un cocktail ou un dessert !
En raison des nombreux trous complexes dans ces biscuits qui leur donnent leur aspect unique, ils sont également EXTRÊMEMENT délicats et se cassent très facilement.
La meilleure façon de l'utiliser comme garniture de cocktail est de trouver un verre dans lequel le biscuit peut reposer confortablement. Vous pouvez simplement le poser sur le verre ou vous pouvez l'utiliser en conjonction avec un autre élément de garniture dans lequel le biscuit pourrait coller.
Ils sont également superbes sur une glace sur un gâteau ou dans une mousse au chocolat.
De jolies pièces à travailler !
1. La quantité d’huile et la température de l’huile dans la poêle sont critiques.
Pas assez d’huile et elle ne bouillonnera pas suffisamment pour créer l’apparence d’un trou de corail. Il ne sortira pas non plus facilement du moule, ce qui signifie que le cookie se déchirera lorsque vous tenterez de le retirer.
Par contre trop d’huile et vous aurez un biscuit gras. De plus, si la poêle n’est pas suffisamment chauffée, l’huile ne bouillonnera pas.
Si la poêle n'est pas chauffée uniformément, le biscuit ne cuira pas uniformément. Une fois que vous aurez une idée de ces composants essentiels, vous deviendrez un maître des tuiles de corail !
Quelques exemples de mes nombreux échecs. Tous avaient besoin de plus d’huile dans la poêle et les deux premiers sont restés sur le feu trop longtemps.
2. La chaleur moyenne-basse a fonctionné le mieux pour moi. Trop chaud et le mélange brûle et fume instantanément, trop froid et il ne bouillonne pas.
3. Retirer du feu dès les premiers signes de bords brûlés - je La cuisson se poursuivra dans la poêle chaude pendant quelques minutes après l'avoir retirée du feu.
4. Vous voulez rendre les choses un peu plus faciles ? Retirez le sucre de la recette et la couleur sera un peu plus brillante et le cookie cuira un peu plus lentement/brûlera moins facilement. Le compromis est que cela n’aura pas le goût d’un délicieux petit biscuit. Cela n’aura pas le goût de grand-chose. Mais ce sera joli !
5. Soyez très prudent en les manipulant une fois refroidis, ils deviennent très croustillants et cassants !
Margarita aux fraises et à la betterave
- 2 onces de tequila blanche
- 1 once de jus de citron vert
- 0,5 once de Cointreau
- 0,5 oz de sirop de betterave fraise*
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à refroidissement. Filtrez dans un verre bien frais et décorez de votre belle tuile de corail et d'une fraise bien mûre.
*Sirop de betterave aux fraises
- ½ tasse de sucre
- ½ tasse d'eau
- 6 à 8 grosses fraises coupées en dés
- 2 onces de jus de betterave
Faites chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Remuer fréquemment pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, ajoutez le jus de betterave et les fraises et laissez mijoter jusqu'à ce que les baies commencent à se décomposer. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, filtrez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Publié leDernière mise à jour : 29 janvier 2021
