Loobyeh (haricots verts braisés aux tomates et à l'ail)

Photo : © Christophe Testani

boissons au chocolat chaud avec de l'alcool

Questions fréquemment posées

Peut-on acheter des haricots verts frais toute l’année ?

Les haricots verts frais peuvent être achetés toute l'année, mais leur apogée s'étend de mai à octobre. Recherchez des haricots lisses, vert vif et à texture ferme qui se cassent facilement lorsqu'ils sont pliés ; ils doivent être flexibles mais pas mous ou durs. Une fois achetés, conservez-les au réfrigérateur, où ils dureront environ une semaine.

Coupez-vous les extrémités des haricots verts avant la cuisson ?

Seule la pointe de la tige doit être coupée des haricots verts. Cela doit être fait juste avant la cuisson pour que les haricots ne se dessèchent pas. Vous pouvez soit casser les tiges, les couper à l'aide de ciseaux de cuisine, soit aligner les haricots par lots sur une planche à découper et couper plusieurs tiges à la fois. Il n’est pas nécessaire de couper les extrémités de la queue ; cela est uniquement à des fins esthétiques.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La recette de compote de haricots verts et de tomates de Rita Nakouzi est une combinaison des loobyeh de sa mère et de sa tante ; ce n’est qu’à l’âge adulte qu’elle a finalement pu ajouter autant d’ail qu’elle le souhaitait. Après des années passées à faire ce qui, de son propre aveu, était « une crise d'ail », elle dit : « Maintenant, je vais mieux. J'ai finalement compris que je ne pense pas que tout le monde aime l'ail autant que moi. Sa recette nécessite 12 gousses d'ail, dont la moitié est conservée entière tandis que l'autre moitié est hachée. N'hésitez pas à adapter le montant selon vos préférences.

Prendre de l'avance

La compote de haricots verts aux tomates peut être réfrigérée toute la nuit.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, de préférence du canola

• 1 gros oignon, tranché finement

• 12 gousses d'ail, 6 hachées

  
  
  
  

• 1 1/2 cuillères à café de paprika doux

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 1/2 livre de haricots verts

  soupes végétaliennes

• 1(16 onces) boîte de tomates en dés

• Sel casher

• Fraîchement moulupoivre noir

Instructions

1. Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile végétale. Ajouter l'oignon émincé et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, environ 8 minutes. Ajouter l'ail émincé, le paprika et le poivre de Cayenne et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter les haricots verts et 6 gousses d'ail entières et cuire environ 2 minutes en remuant pour bien enrober les haricots.

2. Versez les tomates coupées en dés et leur jus dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots verts soient très tendres, environ 40 minutes. Assaisonnez les haricots verts braisés avec du sel et du poivre. Transférez-les dans un plat et servez tiède ou à température ambiante.