GRÉMOLATA

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La gremolata est un condiment italien piquant, à base de persil frais, de zeste de citron et d'ail. Il ajoute une couche de saveur pour rehausser les plats, parfait pour saupoudrer sur des légumes, des pâtes, du poulet, des fruits de mer et plus encore !

Nous savons ce que vous pensez : gremolata cela ressemble à quelque chose de trop chic pour un dîner de tous les jours. Mais ce condiment italien classique ne pourrait pas être plus simple ! Tout ce dont vous avez besoin, ce sont trois ingrédients pour créer une garniture surélevée qui ajoute une couche de saveur à chaque plat. Une fois que nous avons essayé cela sur notre dîner de poulet et de riz en pot, nous sommes devenus accros. Il est idéal pour ajouter une touche de saveur piquante aux légumes, aux pâtes, aux fruits de mer, au poulet et plus encore !

3 ingrédients simples derrière la gremolata

La Gremolata est un condiment italien vibrant qui ajoute une touche de saveur fraîche à n'importe quel plat. Cette simple combinaison de persil finement haché, de zeste de citron et d’ail aromatique donne un profil brillant et équilibré. C'est semblable aux sauces vertes comme chimichurri , pesto , et pistou , mais la texture est sèche et moelleuse. Nous avons été surpris de constater qu’il s’agit plus d’une garniture que d’une sauce, car elle n’utilise pas d’huile pour se mélanger dans une texture émulsionnée.

La Gremolata était traditionnellement utilisée comme touche finale pour ossobuco , le ragoût de veau italien populaire. Mais il est encore plus polyvalent : c'est une garniture savoureuse pour les pâtes, les légumes rôtis, le poisson et même les soupes et les ragoûts. Les trois ingrédients d’une recette de gremolata sont :

Persil italien frais : Le persil est une herbe avec une saveur nette et poivrée et une nuance subtilement amère. Il existe deux types de persil : le persil frisé a des feuilles frisées et le persil italien a des feuilles plates vert foncé (ce qui est souvent confondu avec la coriandre .) Assurez-vous d'utiliser du persil italien pour cette recette.
Zeste de citron : Un citron frais est la clé de la saveur piquante.
Gousse d'ail : L'ail frais est également un incontournable : évitez l'ail en pot ou en conserve.
Sel et poivre : Une pincée de sel et quelques grains de poivre suffisent pour l’assaisonnement.

Gremolata dans un bol avec persil, zeste de citron et ail

Une astuce pour conserver le persil

Avez-vous déjà ramené un bouquet de persil à la maison et découvert qu’il était fané avant d’avoir eu le temps de l’utiliser ? Il s’agit d’un problème courant chez les cuisiniers à domicile, et qui nous est arrivé avant même que nous connaissions cette astuce. Une fois que vous saurez comment conserver le persil frais pour la gremolata, vous ne serez plus jamais coincé avec des herbes fanées !

Voici le secret : conservez le persil dans un bocal ou un économiseur d'herbes ! Cela permet de conserver le persil frais pendant 1 à 2 semaines, bien plus longtemps que de le placer dans le tiroir à produits. Évitez de le conserver dans les sacs en plastique de l’épicerie, qui le font flétrir immédiatement. Voici comment conserver le persil :

Utilisez un grand pot de conserve avec couvercle ou achetez un économiseur d'herbes. Nous aimons utiliser un économiseur d’herbes pour le persil, car il a juste la bonne hauteur et la bonne largeur pour le bouquet. Voici l’économiseur d’herbes que nous utilisons depuis des années. (Vous pouvez l'utiliser pour conserver des herbes fraîches !)
Ajoutez quelques centimètres d’eau à l’intérieur et ajoutez les herbes. Placez les côtés coupés du persil dans l'eau.
Ajoutez le couvercle. Le fait de couvrir avec un couvercle aide à garder les herbes fraîches encore plus longtemps. Stockés ainsi, ils peuvent durer 1 à 2 semaines.

Comment couper le persil, étape par étape

La partie la plus longue de la préparation de la gremolata consiste à hacher finement le persil. Voici des photos étape par étape pour montrer une façon rapide de hacher cette herbe fraîche.

Étape 1 : Tenez les extrémités des racines du persil avec votre main non coupante. Utilisez un grand couteau de chef pour gratter les feuilles dans un mouvement vers le bas.

Comment couper la coriandre | Grattez avec un couteau

Étape 2 : Utilisez vos doigts pour retirer les grosses tiges des feuilles de persil ; les petites tiges tendres conviennent.

Comment couper la coriandre | Retirez les grosses tiges

Étape 3 : En tenant le haut de la lame du couteau avec votre main non coupante, balancez la lame d'avant en arrière pour hacher les feuilles de persil. Remettez les feuilles en tas et passez-les plusieurs fois avec le couteau jusqu'à ce que les morceaux aient la taille que vous recherchez.

Comment couper la coriandre | Hacher les feuilles avec un mouvement de balancement

Les meilleurs outils pour zester un citron

La meilleure façon de zester un citron pour l’utiliser dans des recettes ? Utilisez une râpe microplane . Un microplan est une râpe à main percée de trous pointus. Râper les aliments avec une râpe microplane est plus rapide et plus homogène qu'une râpe à boîte. Nous utilisons le nôtre tout le temps pour le zeste, mais il est également parfait pour l’ail et le gingembre. Si vous n’avez pas de microplan, une râpe fonctionne également. Voici comment zester un citron :

Tenez le microplan dans une main, placez une extrémité sur une surface plane et tenez-le en biais.
Tenez le citron dans l'autre main et faites-le glisser vers le bas sur les trous du microplan (ou les trous de la râpe). Assurez-vous de retirer uniquement la partie jaune de la peau ! Évitez la moelle amère.
Tournez progressivement le citron jusqu'à ce que toutes les parties jaunes de la peau aient été éliminées.

Un pot de poulet et de riz avec garniture de gremolata

Façons d’utiliser la gremolata

Il existe d'innombrables façons d'utiliser la gremolata pour ajouter un niveau de saveur aux plats, du poulet au poisson et des légumes aux pâtes. Voici quelques méthodes préférées :

Poulet : Saupoudrez-en un pot de poulet et de riz , cuisses de poulet poêlées , ou Poulet toscan .
Saumon : Ajoutez quelques pincées par-dessus saumon au four ou saumon poêlé .
Poisson blanc : essayez-le avec tilapia grillé ou morue poêlée .
Crevettes : ajoutez-les à crevettes sautées pour une explosion de saveurs.
Légumes : à essayer légumes grillés , légumes rôtis , brocoli rôti ou chou-fleur rôti .
Pâtes : Ajoutez une pincée à nouilles au beurre à l'ail ou pâtes à la sauce blanche crémeuse pour passer au niveau supérieur.
Soupes : utilisez-le comme garniture pour soupe aux haricots blancs et au chou frisé , soupe de céleri , soupe aux épinards , ou soupe aux carottes .

Informations sur le stockage et la préparation à l'avance

Cette recette de gremolata en fait une petite quantité, vous ne pourrez donc pas tout utiliser en une seule fois. Il se conserve 1 à 2 jours dans un récipient hermétique et réfrigéré. Vous pouvez également réaliser une demi-recette si vous ne pensez pas pouvoir tout manger d’un seul coup : c’est meilleur le plus frais possible !

Plus de recettes de sauce verte

Même si la consistance n'est pas griotte, la gremolata est considérée dans la famille des sauces vertes comme le pesto ! Voici quelques-unes de nos meilleures sauces vertes à préparer comme garniture :

Essayez l'argentin classique Sauce Chimichurri
Allez pour le meilleur Recette de pesto au basilic
Optez pour la version française du pesto, Pistou Classique
Mélanger Vinaigrette à la coriandre et au citron vert

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Recette de pesto au basilic

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