32 desserts aux fruits frais pour toutes les saisons

Photo : © John Kernick

Un beau fruit mûr et frais est le dessert ultime de la nature, un cadeau de saison destiné à être dégusté à son apogée. Lorsque le fruit est incorporé dans une pâtisserie, un gâteau ou une crème anglaise, ce pic se prolonge juste un instant, à partager et à savourer. Cette collection de desserts aux fruits est un kaléidoscope de couleurs et de saveurs qui traverse les saisons. Nous avons une tarte au caramel crémeuse et hivernale au pamplemousse, un croustillant printanier aux baies mélangées, un pandowdy juteux aux myrtilles et à la nectarine pour célébrer l'été et un imposant gâteau aux épices aux pommes et au rhum idéal pour l'automne. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces recettes de fruits et bien d’autres à préparer tout au long de l’année.

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Tarte Meringuée À La Crème Citron-Huile D'Olive

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Avec une croûte de tarte semblable à un sablé, une riche garniture à la crème citron-huile d'olive et une garniture de meringue italienne, cette tarte de la célèbre pâtissière Claudia Fleming ressemble à une version luxueuse de la tarte au citron meringuée. C'est idéal pour toute occasion que vous souhaitez terminer avec un dessert impressionnant.

Service doux presque instantané

© Greg DuPree

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. Ce dessert crémeux de style sorbet est unique pour tous les âges : il n'utilise que quatre ingrédients et est assemblé par un rapide tourbillon du robot culinaire. Préparez-le avec des fraises, des mangues ou des myrtilles.

Crostatas aux figues et au miel

© AVEC POULOS

Les tartelettes individuelles aux figues sont un dessert simple et élégant pour les dîners. Pour servir, les crostatas cuites au four sont garnies de brins de thym et de figues fraîches mélangées au miel.

Pandowdy aux bleuets et aux nectarines

© John Kernick

Ce dessert aux fruits sucré et juteux de la chef pâtissière Megan Garrelts contient des nectarines, son fruit d'été préféré. Garrelts façonne ingénieusement sa pâte à biscuits au sucre et aux agrumes en une bûche tranchée et cuite à utiliser comme garniture. Bien sûr, vous pouvez remplacer les prunes ou les pêches par des nectarines, et les framboises ou les mûres par les myrtilles.

Gâteau aux épices aux pommes et au rhum

Tara Donné

Un tendre gâteau en mousseline se marie bien avec le glaçage léger et gonflé, assaisonné de jus de gingembre frais et épicé. Des épices chaudes et un verre de rhum ajoutent du piquant à la compote de pommes, ce qui en fait un dessert central pour la table des adultes.

Tarte aux Framboises et Croûte de Pistaches

© Stéphanie Foley

La chef pâtissière Jennifer McCoy apporte souvent cette tarte aux framboises, avec sa garniture crémeuse et sa croûte parsemée de pistaches, lors des dîners. Elle emballe les composants séparément et assemble la tarte juste avant de servir.

Tarte à la Pina Colada

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Dans ce dessert digne d'un évanouissement, les saveurs tropicales classiques d'un cocktail piña colada sont transformées en une tarte composée de couches de crème anglaise soyeuse à la noix de coco et d'une confiture d'ananas caramélisée préparée en faisant mijoter de l'ananas frais avec de la cassonade. L'ajout de rhum au mélange d'ananas chaud brûle le goût plus âpre de l'alcool tout en laissant un agréable coup de pied.

Shortcake aux fraises et sauce à l'anis étoilé

© Anna Williams

Un trio d'ingrédients — du chocolat blanc de haute qualité dans la pâte, de la crème fraîche et de la crème épaisse dans le glaçage — rend ce dessert entièrement américain particulièrement riche et moelleux.

Passion Fruit and Coconut Cream Parfaits

© Ngoc Minh Ngo

Le fantastique parfait aux fruits de la passion et à la noix de coco du chef pâtissier Koa Duncan est recouvert de morceaux croquants de praliné aux noix de cajou, créant une belle combinaison de textures et de saveurs.

Cheesecake Au Cassis

Victor Protasio

Ce cheesecake violet vif, parsemé de morceaux de fruits, repose sur une croûte sucrée et beurrée et est garni de groseilles macérées juteuses et sirupeuses. Incorporer les blancs d'œufs à la pâte crée une texture légère et moelleuse.

Sorbet Citron-Thym aux Baies d'Été

© Frances Janisch

Des sirops aromatisés infiniment polyvalents peuvent être barattés avec des ingrédients comme de la purée de fruits, du jus de fruit ou des herbes fraîches dans une sorbetière pour faire un sorbet. Le chef Jean-Georges Vongerichten a d'abord développé cette glace légère au citron et au thym pour F&W. «Le thym-citron, c'est mon gars», dit Vongerichten.

Gâteau étagé à la banane avec glaçage au mascarpone

© Quentin Bacon

Le mascarpone est un fromage italien super riche, délicat et crémeux. Ici, il est simplement mélangé à du sucre en poudre pour créer un sublime glaçage blanc comme neige. Pour de meilleurs résultats, achetez le mascarpone le plus frais possible.

Glace à la pêche avec tourbillon de caramel et de bourbon

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Acidulé, beurré et sucré, le tourbillon caramel-bourbon apparaît ici de la meilleure des manières, équilibrant les riches notes de crème fraîche dans cette glace soyeuse et tourbillonnée. Les pêches fraîches et mûres ajoutent un peu de texture à chaque bouchée.

Tarte poire, miel et Parmigiano-Reggiano

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Cette tarte dessert sucrée et salée associe du fromage Parmigiano-Reggiano et du poivre noir fraîchement concassé avec des poires juteuses et un filet de miel parfumé. L'ajout de Parmigiano-Reggiano à la pâte feuilletée donne à la croûte déjà feuilletée une richesse supplémentaire et une subtile saveur de noisette.

Pouding aux bananes et biscoff

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Christina Daley

L'épice subtile des biscuits Biscoff aide à équilibrer la douceur de chaque couche décadente de crème anglaise crémeuse et de bananes fraîches dans ce pudding à la banane haut et impressionnant pour une foule. Il est inspiré de celui réalisé par la tante Yolanda du meilleur nouveau chef F&W 2019, Kwame Onwuachi, de Beaumont, au Texas.

Carpaccio d'Ananas, Sorbet Citron et Zestes Confits

© Stéphanie Shih

Voici un dessert rafraîchissant à la fois spectaculaire et savoureux. Si vous en trouvez un, essayez un ananas étiqueté « or ». C'est un hybride relativement nouveau qui est toujours délicieusement sucré.

Boulettes De Cerise

Farrah Skeiky

Cette délicieuse garniture aux cerises vous convaincra que les empanadillas ne sont pas réservées aux garnitures salées. Ces empanadillas sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis agrémentées d'un joli glaçage rose.

Abricots et Prunes Pochés au Vin Rosé

© Marie Hennechart

Lors d'une visite dans la région espagnole de Navarre, le chef Alex Raij a vu des arbres fruitiers pousser dans une parcelle de vignes de Garnacha. Pour rendre hommage à la parcelle mixte, elle a cueilli des abricots et des prunes et les a pochés dans un rosé issu de raisins Garnacha.

Tartelettes Brûlées Au Citron Vert

© Quentin Bacon

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Cette version scandaleuse de la tarte au citron vert a une croûte Oreo et un dessus caramélisé croustillant. Il est servi avec une sauce au citron vert pour une couche supplémentaire de saveur sucrée-acidulée.

Panna Cotta aux bleuets et pouding au chia et aux bleuets

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Commencez par une panna cotta aux myrtilles, garnissez-la d'un pudding aux myrtilles et aux graines de chia et terminez-la avec un tas de myrtilles fraîches pour un tiercé trio aux myrtilles. Les graines de chia ajoutent une touche de texture croquante à ce dessert crémeux.

Cordonnier aux pêches au babeurre et aux biscuits

© John Kernick

Le secret du chef étoilé Bobby Flay pour obtenir une garniture parfaitement croustillante est de cuire les biscuits séparément des fruits afin que le dessous cuise complètement. Puis, juste avant de servir, il pose les biscuits sur les fruits et les fait cuire encore quelques minutes, afin qu'ils puissent s'imprégner d'un peu de jus sans se détremper.

Tarte aux abricots, amandes et beurre noisette

© Tina Rupp

Cette tarte aux abricots secs est croustillante et tendre, acidulée et sucrée à la fois. La recette fonctionne également avec des abricots frais ; omettez simplement l’étape de braconnage.

Peluches à la mangue

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

«Le secret de ma recette réside dans la pulpe de mangue Kesar sucrée en conserve, qui rend le duvet obtenu juste assez sucré», explique le chef Sam Fore. « La crème fouettée aérienne donne à chaque bouchée une sensation en bouche légère et décadente. » Cette mousse glacée fruitée et délicate, avec sa texture soyeuse et nuageuse et sa douceur audacieuse, deviendra certainement un habitué de votre table d'été. Garnissez-le de mangue fraîche glissante et de gingembre confit épicé.

Tarte profonde aux fraises et à la rhubarbe

© Tina Rupp

La pâte de cette tarte classique peut être préparée uniquement avec du beurre, mais en y ajoutant du saindoux, vous obtenez une croûte encore plus feuilletée. La fécule de maïs fonctionne mieux pour épaissir les tartes aux fruits juteuses comme celle-ci.

Gâteau glacé au chocolat et aux framboises

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce gâteau glacé est la réponse aux journées d'été où l'on veut servir un beau gâteau mais où il fait trop chaud pour allumer le four. C'est crémeux, c'est rêveur et c'est si simple à faire. Des biscuits écrasés, des framboises fraîches et des couches de sorbet acidulé à la framboise et de glace à la vanille se transforment en un magnifique gâteau étagé marbré en 15 minutes environ – aucun glaçage n'est requis.

Croustillant de petits fruits et streusel au matzo

Abby Hocking

Des baies sucrées et acidulées, mélangées avec juste assez de sucre et de jus de citron, sont garnies de pain azyme émietté salé-sucré pour un dessert printanier parfait. Servir avec votre glace à la vanille préférée ou des cuillerées de crème fouettée à peine sucrée.

Tiramisu aux fraises

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Dans cette version ensoleillée du tiramisu, le café et le chocolat sont remplacés par des oranges vives et piquantes et des fraises mûres. Une touche de vinaigre balsamique, de liqueur d'orange, de sucre et de confiture approfondit la saveur des baies sans la dominer, tandis que le zeste d'orange illumine les couches de crème au mascarpone.

Gâteau Aux Fruits Frais

L'inspiration pour ce gâteau vient d'un kuchen aux pommes allemand classique et d'un gâteau aux fruits. Il est parsemé d'un assortiment d'automne de canneberges, de poires et de pommes.

Crostata de pommes avec streusel au beurre noisette

© Justin Bernhaut

Cette tarte aux pommes de forme libre est remplie de pommes acidulées, garnie de streusel, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servie avec de la glace à la vanille et du sirop d'érable.

Fou de Mûres au Calvados

© John Kernick

Un dessert britannique classique composé de purée de fruits pliée dans de la crème fouettée, un imbécile est l'une des premières choses que le designer Peter Ting a appris à préparer après avoir déménagé en Angleterre en 1976. Pour donner à celui-ci un peu plus de sophistication, il fait macérer la moitié des mûres pendant une nuit dans le Calvados. , puis garnit le fruit de cuillerées de crème fouettée mélangée à de la purée de mûres.

Tarte meringuée réfrigérée au pamplemousse et au caramel

© Tina Rupp

piments chipotle à la sauce adobo

La plupart des pâtissiers adorent le citron et l’orange, mais pour cette recette, Deborah Snyder défend le pamplemousse. Dans un dessert froid et crémeux, elle superpose du caillé de pamplemousse rose dans une croûte croustillante de biscuits Graham avec de la crème au caramel, de la sauce au caramel et une délicate garniture de meringue moelleuse.

Panzanella aux fruits à noyau et sabayon

© Cédric Angeles

Une panzanella italienne classique combine des tomates juteuses et des cubes de pain. Ici, le chef Chris Cosentino troque les fruits à noyau comme les abricots et les pêches contre les tomates. Puis il rehausse le dessert en arrosant la « salade » d'un sabayon aérien, une sauce mousseuse de jaunes d'œufs fouettée avec du vin de dessert doux.