Tiramisu aux fraises

Une touche de vinaigre balsamique, de liqueur d'orange, de sucre et de confiture approfondit la saveur des baies sans la dominer, tandis que le zeste d'orange anime les couches de crème mascarpone.

Questions fréquemment posées

Les boudoirs doivent-ils être mous ou croquants ?

Pour faciliter la préparation, ce tiramisu aux fraises nécessite des boudoirs du commerce. Bien que certaines épiceries vendent une version molle, nous utilisons des boudoirs croquants ressemblant à des biscuits qui ramollissent à mesure que le dessert prend dans le réfrigérateur. En fonction de leur taille, vous devrez peut-être couper les boudoirs pour obtenir de belles couches uniformes dans la poêle avec un minimum d'espaces.

Est-il acceptable de manger des œufs crus dans un tiramisu ?

Le tiramisu italien traditionnel contient généralement des œufs crus ; cette recette comprend des jaunes fouettés, qui donnent du volume au fromage onctueux et crémeux. Bien que le risque de salmonelle lié à la consommation d'œufs crus soit très faible, il est déconseillé de les servir aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou aux personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les œufs pasteurisés en coquille sont disponibles dans certaines épiceries et peuvent être utilisés pour éliminer ce risque. Alternativement, vous pouvez pasteuriser vos jaunes à la maison en les combinant avec la demi-tasse de sucre dans une petite casserole et en remuant constamment à feu très doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 160°F.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

L'inclusion de fraises fraîches dans ce tiramisu constitue une délicieuse variation de l'original, mais cela signifie également que le dessert n'aura pas autant de tenue. Après avoir assemblé les couches, prévoyez de réfrigérer votre tiramisu pendant huit à 12 heures pour qu'il puisse se raffermir, puis garnissez de tranches de fraises et servez rapidement.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe liqueur d'orange (comme le Cointreau)

  
  
  
  

• 2 cuillères à café vinaigre balsamique

  remplaçant du Worcestershire

• 1/8 cuillère à café sel casher

• 1 1/2 livres fraises fraîches, décortiquées et tranchées (4 tasses), divisées

  
  
  
  

• 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisé

• 1/4 tasse confiture de fraises

• 4 gros jaunes d'œufs

• 1 1/4 tasses crème fouettée intense

  tacos au poisson tilapia

• 1 (8 onces) de fromage mascarpone en contenant

• 1 cuillère à café zeste d'orange râpé (d'1 petite orange)

• 1 (7 onces) paquet de boudoirs (environ 24 boudoirs)

  substitut de cuisson à l'huile de coco

Instructions

1. Mélanger la liqueur, le vinaigre, le sel, 3 tasses de fraises tranchées et 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies libèrent un peu de jus, environ 15 minutes. Transférer la moitié du mélange dans un mélangeur; ajouter la confiture de fraises et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Incorporer le mélange en purée au reste du mélange de fraises dans un bol; annuler.

2. À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs et la 1/2 tasse de sucre restante dans un grand bol à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et triplent de volume, environ 4 minutes. Transférer le mélange dans un grand bol.

3. Dans un autre grand bol, à l'aide du batteur électrique, battre la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 1 minute. Ajouter le mascarpone et le zeste d'orange; battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mou et gonflé, environ 20 secondes. Incorporer le mélange de mascarpone au mélange de jaunes d'œufs.

4. Étaler uniformément environ 2/3 tasse du mélange de fraises au fond d'un plat allant au four carré de 8 pouces. Garnir d'une seule couche de boudoirs (environ 8 boudoirs), en les retournant doucement dans le mélange de fraises jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Tartiner les boudoirs avec 1 tasse bien remplie de mélange de mascarpone. Répétez les couches du mélange de fraises, des boudoirs et du mélange de mascarpone 2 fois, en terminant par le mélange de mascarpone. Couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 8 heures ou jusqu'à 12 heures. Décorer le dessus du tiramisu avec 1 tasse de fraises tranchées restantes en rangées de bardeaux alternées. Servir immédiatement.

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas