Saumon à la cassonade

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Cette recette de saumon à la cassonade présente un glaçage savoureux qui fait passer ce poisson au niveau supérieur ! Une idée de dîner idéale, rapide et facile.

Nous sommes toujours partants pour en savoir plus idées de dîner rapides et faciles , et c'est celui-ci à mettre en signet pour le répéter. Saumon à la cassonade est simple et se prépare rapidement avec seulement quelques ingrédients du garde-manger ! C’est une astuce amusante à préparer pour un repas en semaine ou lorsque vous recevez, et elle se réalise en un éclair. Griller le saumon le rend encore plus rapide que la cuisson et forme un dessus croustillant caramélisé.

Ingrédients du saumon à la cassonade

Cette recette de saumon à la cassonade comprend un glaçage simple contenant de la cassonade, de la moutarde de Dijon et des assaisonnements. Il est basé sur un concept selon lequel il suffit de mélanger à parts égales de cassonade et de moutarde et de le peindre sur du saumon. Nous avons adapté le concept avec quelques ajustements pour vraiment faire briller les saveurs. Les ingrédients de ce saumon glacé à la cassonade sont :

• Filets de saumon, pêchés dans la nature si possible
• Sucre roux
• Moutarde de Dijon
• Huile d'olive
• Poudre d'oignon et d'ail
• Sel et poivre

Conseils pour acheter du saumon

Trouver un morceau de poisson de qualité est la clé du saumon à la cassonade, et le saumon que vous pouvez trouver en magasin varie considérablement. Les filets de qualité inférieure peuvent avoir un goût très poissonneux et une texture pâteuse, ou suinter beaucoup de substance blanche (appelée albumine ) une fois cuit. C’est comestible et pas nocif, mais ça n’a pas l’air appétissant ! Voici ce qu’il faut savoir lorsque vous achetez du saumon :

• Des filets de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur sont pratiques pour cette recette ; vous le trouverez peut-être étiqueté coupe centrale au magasin. Essayez de trouver quelque chose qui ressemble aux filets sur cette photo.
• Achetez du saumon frais. Le saumon fraîchement sorti du comptoir de poisson a généralement la meilleure saveur. Le surgelé peut fonctionner, mais essayez de trouver du saumon surgelé de la plus haute qualité : évitez les gros sacs de taille économique (nous avons constaté que ce type peut être plus fin et avoir un goût de poisson).
• Recherchez le saumon sauvage. Le poisson sauvage capturé dans votre pays est généralement un choix durable. (Il existe également des options de qualité dans les fermes bien réglementées ; voir Guide du consommateur Seafood Watch .)

Comment faire du saumon à la cassonade

Cette recette de saumon à la cassonade est rapide et facile, en partie parce qu'elle utilise une technique de cuisson rapide : le grillage ! Saumon grillé est efficace car il permet de sauter le temps de préchauffage du four et le poisson cuit en 5 à 10 minutes. Voici quelques conseils pour griller du saumon à la cassonade :

• Laissez le saumon revenir à température ambiante avant la cuisson. Cela peut prendre environ 20 minutes, mais c’est important. Si le saumon est trop froid lorsqu’on le chauffe, l’extérieur peut cuire beaucoup plus vite que l’intérieur. Cela le rend doré à l’extérieur mais toujours froid à l’intérieur.
• N'oubliez pas que l'épaisseur détermine le temps de cuisson. Le saumon très fin peut griller en seulement 5 minutes, mais pour cette recette, nous recommandons un morceau plus épais. Un saumon de 1 pouce prend 8 à 11 minutes pour griller.
• Gardez un œil sur le gril ! Le saumon peut passer du rose au brun très rapidement dans le gril :. Ne vous éloignez pas trop, surtout en fin de cuisson !

Comment savoir quand le saumon est cuit

La meilleure façon de savoir quand le saumon est cuit est d’utiliser un thermomètre alimentaire ! La température interne du poisson doit mesurer 125 à 130°F dans la partie la plus épaisse du saumon. Le poisson continuera à cuire une fois que vous l'aurez retiré du feu. Pour garantir une sécurité totale, la température recommandée par la FDA pour les fruits de mer est de 145 °F ou bien cuits.

Vous n'avez pas de thermomètre alimentaire ? Vous pouvez utiliser des repères visuels. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit juste tendre et rose au centre ; il doit également s'émietter à la fourchette. Il est facile de trop cuire le saumon, la meilleure façon de mesurer est donc d'utiliser un thermomètre.

Ou essayez le saumon grillé à la cassonade

Vous pouvez également réaliser cette recette de saumon à la cassonade sous forme de saumon grillé ! En été, c’est notre façon préférée de le préparer. Utilisez la méthode de ceci Saumon grillé mariné pour transformer cette recette en procédant comme suit :

• Préparez le glaçage comme indiqué dans le recette ci-dessous .
• Placez le saumon dans un grand plat ou un récipient, côté peau vers le haut, et versez le glaçage à la cassonade. Faire mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
• Placer le saumon sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-le généreusement de marinade et jetez les restes de marinade. Saupoudrer de sel casher (réparti entre les filets) et du poivre fraîchement moulu.
• Griller le saumon à feu indirect, côté peau vers le haut, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et qu'il se détache des grilles. Retourner et cuire encore 2 à 5 minutes, selon l'épaisseur du saumon, jusqu'à ce qu'il soit feuilleté et juste rose dans la partie la plus épaisse et que la température interne soit de 125 à 130°F. Laissez reposer quelques minutes, puis servez.

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Et c'est tout ! Dites-nous ce que vous pensez de cette recette de saumon glacé à la cassonade dans les commentaires ci-dessous. Besoin de plus d'inspiration ? En voici quelques autres recettes de saumon vous pourriez apprécier :

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Cette recette de saumon glacé à la cassonade est…

Sans produits laitiers et sans gluten.

Saumon à la cassonade

• Rendement: 4 1x

Description

Cette recette de saumon à la cassonade présente un glaçage savoureux qui fait passer ce poisson au niveau supérieur ! Une idée de dîner idéale, rapide et facile.

Ingrédients

• 1 1/2livres ou 4 (6 onces) de filets de saumon, pêchés dans la nature si possible
• ¾ cuillère à café sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tassecassonade légère, bien tassée
• 2 cuillères à soupeMoutarde de Dijon
• ½ cuillère à soupehuile d'olive
• ½ cuillère à soupeeau chaude
• ¼ cuillère à cafépoudre d'oignon
• ¼ cuillère à cafépoudre d'ail

Instructions

1. Pour de meilleurs résultats, laissez le saumon revenir à température ambiante avant de préparer la recette (environ 20 minutes).
2. Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-la d'huile d'olive. Séchez chaque morceau de saumon et placez-le sur le papier d'aluminium, côté peau vers le bas. Saupoudrer le saumon avec le sel casher réparti uniformément entre les filets.
3. Dans un bol moyen, mélanger la cassonade claire, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, l'eau, la poudre d'oignon et la poudre d'ail. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer le glaçage sur le dessus du saumon. Ajoutez quelques grains de poivre noir fraîchement moulu.
4. Faire griller (sur une grille centrale si possible) pendant environ 8 à 11 minutes pour un saumon de 1 pouce d'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et rose au centre (la température interne doit être comprise entre 125 et 130°F au centre). Griller environ 5 minutes pour un saumon très fin. Surveillez-le car il peut brunir rapidement. Servir immédiatement.