Sel casher : expliqué

Cet article peut inclure des liens d'affiliation ; pour plus de détails, consultez notre politique de divulgation.

Qu’est-ce que le sel casher ? Voici toutes les raisons pour lesquelles vous devriez utiliser du sel casher plutôt que du sel de table dans votre cuisine maison.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi de nombreuses recettes nécessitent du sel casher au lieu du sel de table ? Lorsque nous avons commencé à cuisiner, nous pensions qu’ils étaient interchangeables. Cependant, au fur et à mesure que nous en avons appris davantage, nous avons découvert que le sel casher est généralement préféré par les cuisiniers pour faire ressortir la saveur des ingrédients. Qu’est-ce que le sel casher et pourquoi l’utiliser ?

Qu’est-ce que le sel casher ?

Le sel casher est un sel comestible à gros grains plats sans additifs. Il s'agit principalement de chlorure de sodium. Le sel casher est-il idolâtré ? Non! Cela lui donne un gros avantage par rapport au sel de table – continuez à lire pour savoir pourquoi.

Sel casher vs sel de table

Alors, pourquoi utiliser du sel casher dans votre cuisine ? Voici les principales différences entre le sel casher et le sel de table, et pourquoi Alex et moi toujours utilisez du sel casher dans notre cuisine.

• Le sel casher a grains plus larges et plus grossiers par rapport au sel de table. Les grains plus larges salent les aliments d'une manière plus douce que le sel de table. L’utilisation de sel casher rehausse la saveur des aliments au lieu de leur donner un goût salé.
• Le sel casher a pas d'iode, ce qui peut donner un goût amer aux aliments salés avec du sel de table. Si vous avez une alimentation équilibrée avec des fruits et des légumes, vous consommez probablement suffisamment d’iode naturel et n’avez pas besoin de l’iode supplémentaire contenu dans le sel de table.

Conclusion: La forme du sel casher sale doucement les aliments et rehausse leur saveur, et ne contient pas d'iode qui peut avoir un goût amer. Nous utilisons uniquement du sel casher dans notre cuisine car il est de loin supérieur au sel de table !

Qu'en est-il du sel casher et du sel marin ?

OK, nous savons donc pourquoi le sel casher est meilleur que le sel de table. Mais qu’en est-il du sel casher par rapport au sel marin ? Étant donné que le sel de mer est récolté dans l’océan, il contient des micronutriments et d’autres saveurs subtiles qui ne sont pas présentes dans le sel casher. Le sel casher est du sel pur et a une saveur pure. À des fins de cuisson, il n’y a aucune différence entre le sel casher et le sel de mer feuilleté. Nous recommandons de cuisiner avec du sel casher car il est plus consistant. Si vous utilisez du sel de mer grossier et en gros morceaux, il aura un goût croustillant. Le gros sel de mer est mieux utilisé comme sel de finition, comme saupoudré sur une salade ou des légumes.

rhum et soda au gingembre

Le sel de mer fin peut être utilisé comme substitut au sel casher, car il n’est pas iodé. Cependant, vous devrez consulter le tableau de conversion ci-dessous pour connaître le montant à utiliser.

En savoir plus: Sel casher vs sel de mer

Du sel casher au sel de table (et au sel de mer fin)

Voici un tableau de conversion qui montre la quantité de sel à utiliser si vous convertissez du sel casher en sel de table, et vice versa. (Source Sel Morton )

Quelle marque de sel casher utilisez-vous ?

Le sel casher que nous utilisons est Sel casher Morton . Toutes les recettes de ce site Web ont été développées avec du sel Morton Kosher. Ceci est important à noter car il existe des différences entre Morton Kosher Salt et l’autre marque leader, Diamond Crystal.

Par Alimentation52 , dans chaque pincée de Diamond Crystal, il y a plus d'espace entre les grains de sel, ce qui le rend plus léger et moins salé que celui de Morton (et le sel de mer fin ou le sel de table). Vous êtes moins susceptible de trop saler si vous utilisez Diamond Crystal. Passez de Diamond Crystal à Morton's sans faire d'ajustements et votre nourriture pourrait vous brûler la langue.

Conclusion: Utilisez le sel Morton Kosher lorsque vous cuisinez les recettes de ce site !

Besoin d'une salière ?

En raison de la taille des grains de sel casher, si vous passez au sel casher plutôt qu'au sel de table, vous devrez abandonner votre salière typique. Voici les salières que nous utilisons :

• Grande boîte à sel en bambou pour cuisiner
• Mini cochon de sel avec cuillère pour le tableau

Derniers conseils sur le salage des aliments

1. Essayez de passer au sel casher pendant quelques semaines, puis revenez au sel de table ordinaire. Voyez si vous remarquez une différence (alors faites-le-nous savoir !).
2. Toutes nos recettes sur Yumpulse utilisent du sel casher ! Utilisez du sel casher si vous le pouvez. Si vous utilisez du sel de table, convertissez le tableau ci-dessus.
3. Lorsque vous salez des aliments au goût, n'oubliez pas cette règle : tu peux toujours en ajouter d'autres . Nous essayons d’ajouter environ la moitié du sel que nous jugeons nécessaire avant d’ajouter la moitié restante (juste au cas où).
4. Une ou deux pincées de sel peuvent faire des merveilles dans une recette. Même les desserts sont généralement meilleurs avec une petite quantité de sel.
5. Si vous cuisinez quelque chose et qu'il a un goût fade et plat, essayez d'ajouter un peu de sel casher ! Il fait ressortir les saveurs comme aucun autre ingrédient ne le peut (avec un filet de citron en seconde position !).

Recettes de sel fantaisie

Envie de pimenter vos sels ? Vous pouvez ajouter des herbes, des épices et d'autres agrumes pour transformer le sel en mélanges spéciaux pour votre cuisine. Voici quelques recettes de sel pour faire tourner vos roues – elles sont également parfaites comme cadeaux DIY !

• Recette de sel aux herbes : L'ajout d'herbes fraîches au sel ajoute une saveur unique au poisson, aux légumes, à l'huile d'olive pour tremper le pain, et plus encore.
• Recette de sel assaisonné : Le sel assaisonné acheté en magasin contient souvent du MSG, alors pourquoi ne pas fabriquer le vôtre ? C’est parfait pour assaisonner le poisson, la viande et les légumes.
• Comment faire du sel à l'ail : Faire votre propre sel d'ail est un bricolage amusant et ajoute une grande saveur à n'importe quel plat.
• Meilleure recette de sel de margarita : J'adore boire cocktails ? Voici un sel d'agrumes vibrant pour votre marguerite bord en verre.

Assaisonnement au sel casher

3depuis1revoir

ananas malibu

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement: 6 cuillères à soupe 1x

Description

Cette recette de sel casher est un assaisonnement tout usage parfait rempli de nos herbes et épices préférées. Essayez-le sur la viande, le poisson, les légumes et plus encore.

Ingrédients

• ¼ tassesel casher
• 1 cuillère à cafépoivre noir moulu
• 1 cuillère à cafépaprika fumé
• 1 cuillère à cafépoudre d'ail
• 1 cuillère à cafépoudre d'oignon
• 1 cuillère à cafépoudre de moutarde

Instructions

1. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et fouettez pour combiner ! Se conserve jusqu'à 6 mois.

• Catégorie: Épices
• Méthode: Remué
• Cuisine: Américain