Comment faire dorer le beurre

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Voici comment faire du beurre noisette ! Notre guide étape par étape vous montre comment obtenir cette saveur riche, de noisette et caramélisée qui ajoute de la complexité aux plats sucrés et salés comme les sauces, les biscuits, le pain et plus encore.

Voici une façon d'intensifier toute recette qui demande du beurre : préparez beurre noisette ! Faites cuire le beurre au-delà de son point de fusion et les solides du lait commencent à griller et à caraméliser, insufflant un joli arôme de noisette presque comme celui de la noisette.

En tant qu'auteurs de livres de cuisine, nous pouvons vous l'assurer : le beurre noisette en vaut vraiment la peine ! Les biscuits aux pépites de chocolat et au beurre noisette et le pain aux bananes et au beurre noisette sont transcendantaux. Il transforme les sauces au beurre pour le poulet et le poisson en or liquide. Cette magie de la cuisine ne prend que quelques minutes : voici notre guide étape par étape pour savoir exactement quoi faire !

Comment faire dorer le beurre

Le beurre noisette est du beurre qui est chauffé jusqu'à ce que les solides du lait commencent à brunir et à caraméliser et que la teneur en eau s'évapore. Ce processus confère au beurre une saveur de noisette et de grillé. Appelé beurre noisette en français, il peut remplacer le beurre dans de nombreuses recettes qui en font appel, aussi bien sucrées que salées. Pensez aux cookies, aux gâteaux, pains rapides , pâtes sauces , des filets pour légumes, poulet ou poisson, et plus encore !

Le beurre noisette a le goût du beurre avec des notes ajoutées de caramel et de caramel. Cela prend moins de 10 minutes à réaliser et ne nécessite aucun équipement particulier ! Gardez à l’esprit que le temps varie en fonction de la quantité de beurre à dorer ; de plus petites quantités prendront moins de temps.

Étape 1 : Mettez le beurre dans une grande poêle, coupé en morceaux.

Étape 2 : Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Le beurre fond d’abord, puis il commence à mousser (environ 1 minute et demie si vous faites dorer 1 bâton de beurre).

Étape 3 : Continuez à remuer de temps en temps jusqu'à ce que la mousse cesse et que le beurre commence à bouillonner, généralement environ 5 minutes.

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Étape 4 : Continuez à regarder et à remuer de temps en temps jusqu'à ce que le beurre devienne brun et commence à sentir la noisette, environ 7 minutes. Retirez immédiatement le beurre du feu et versez-le dans un bol ou un récipient pour qu'il refroidisse (c'est important, sinon la chaleur résiduelle continuera à cuire le beurre). Ne faites pas trop cuire, sinon vous risquez de brûler le beurre.

Pourquoi est-ce mousseux ?

Il est normal que le beurre noisette soit recouvert d'une couche de mousse, constituée de protéines de lactosérum. Si vous l'utilisez dans une recette où vous vous souciez de l'apparence (un sauce au beurre citronné , par exemple), vous pouvez retirer la couche supérieure. Mais si vous l’utilisez dans des produits de boulangerie comme des biscuits, des muffins ou des pains rapides, il n’est pas nécessaire de l’écrémer.

Façons d'utiliser le beurre noisette

Le beurre noisette convient aux recettes salées et sucrées, des sauces pour pâtes aux gâteaux et biscuits. Il n’y a rien qu’un peu de beurre noisette ne puisse faire ! Voici quelques recettes où le beurre noisette peut ajouter une couche de saveur de noisette et de grillé :

• Des biscuits comme des biscuits aux pépites de chocolat au beurre noisette ou biscuits à la citrouille
• Du pain sucré pain de banane ou pain aux bananes et aux pépites de chocolat
• Sauces pour pâtes comme sauce à la sauge et au beurre noisette
• Filets pour légumes rôtis comme courge poivrée rôtie ou patates douces rôties
• Sauces au beurre pour le poulet ou le poisson comme la sauce au beurre à l'ail ou sauce au beurre citron-ail
• D'autres produits de boulangerie et produits de petit-déjeuner comme des muffins, des crêpes, des gaufres et plus encore !

Comment remplacer le beurre noisette dans les recettes

Vous pouvez faire revenir le beurre et le remplacer par du beurre dans la plupart des recettes de votre choix. Cependant, gardez à l’esprit qu’1 bâton (½ tasse ou 8 cuillères à soupe de beurre) perd 1 cuillère à soupe de beurre par évaporation. Donc, si vous le remplacez dans une recette de pâtisserie très précise, vous souhaiterez peut-être ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire de beurre. Cependant, nous avons remplacé 1 bâton de beurre noisette dans les produits de boulangerie comme le pain aux bananes et les muffins et cela fonctionne bien.

Évitez de remplacer le beurre noisette par du beurre ordinaire dans les recettes qui reposent sur du beurre à température ambiante pour obtenir une texture spécifique, comme les biscuits, les gâteaux et le glaçage.

Si vous remplacez le beurre noisette, assurez-vous de le refroidir à température ambiante avant de l'utiliser dans des recettes. Vous pouvez le placer au congélateur pendant environ 15 minutes pour accélérer le processus.

Conserver les restes

Le beurre noisette se conserve dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à 3 mois ; faites-le fondre pour le ramener à l'état liquide avant de l'utiliser.

Plus de recettes de beurre

La polyvalence du beurre noisette change la donne dans le monde culinaire. La prochaine fois que vous serez en cuisine, essayez-le pour élever vos plats à un niveau gastronomique ! Voici quelques autres recettes de beurre à essayer :

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Notes diététiques

Ce beurre noisette est végétarien et sans gluten.

Questions fréquemment posées

Le beurre noisette ajoute une profondeur de saveur et de complexité aux plats sucrés et salés. Il peut transformer un simple plat en quelque chose d'extraordinaire.

Oui, vous pouvez utiliser du beurre salé ou non. Cependant, le beurre salé peut mousser davantage et brûler plus rapidement que le beurre non salé, alors surveillez-le de près.

Le beurre noisette est prêt lorsqu’il a un arôme de noisette et une couleur ambrée profonde. Vous remarquerez également de petites taches brunes au fond de la casserole, qui sont les solides du lait grillé.

Bien qu’il soit possible de faire dorer du beurre au micro-ondes, ce n’est pas recommandé. Le micro-ondes ne permet pas le même niveau de contrôle et d’observation que la cuisson sur la cuisinière, ce qui facilite la combustion du beurre.

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Le beurre est composé d’eau, de graisse et de solides du lait. Lorsque vous faites dorer du beurre, l’eau s’évapore, laissant derrière elle la graisse et les solides du lait. Ce processus d'évaporation entraîne une perte de volume. Vous pouvez vous attendre à perdre environ 15 à 25 % du volume d’origine lorsque vous faites dorer le beurre.

Comment faire dorer le beurre

• Temps de préparation : 0 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: ½ tasse 1x

Description

Voici comment faire du beurre noisette ! Sa saveur de noisette ajoute une riche complexité aux sauces, biscuits, pains et plus encore.

Ingrédients

• 1bâton (½ tasse) de beurre, non salé ou salé*

Instructions

1. Mettez le beurre dans une grande poêle**, coupé en morceaux.
2. Chauffer à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes au total, en remuant de temps en temps. Le beurre va fondre, devenir mousseux, cesser de mousser et commencer à bouillonner, puis devenir brun et sentir la noisette.
3. Une fois que les solides du lait brunissent, retirez immédiatement le beurre du feu et versez-le dans un bol ou un récipient pour qu'il refroidisse (c'est important, sinon la chaleur résiduelle de la casserole continuera à cuire le beurre). Ne faites pas trop cuire, sinon vous risquez de brûler le beurre.
4. Utiliser dans les recettes selon vos envies. (Remarque : si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la mousse du dessus avant de l'utiliser.) Le beurre noisette se conserve dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à 3 mois ; faites-le fondre pour le ramener à l'état liquide avant de l'utiliser.

Remarques

*Vous pouvez faire dorer n’importe quelle quantité de beurre que vous aimez. En utilisant de plus petites quantités de beurre, le processus ira plus vite.

**Certaines recettes spécifient une poêle de couleur claire afin que vous puissiez facilement voir le brunissement, mais ce n'est pas obligatoire ici (sauf si vous en avez une).

• Catégorie: Essentiel
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Essentiel
• Régime: Végétarien