Temps actif : 15 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 4Nous avons du mal à penser à quoi que ce soit qui ne soit pas amélioré grâce à la caramélisation, et le brocoli ne fait pas exception. Bien que cela puisse également être accompli au four, caraméliser le brocoli dans une poêle permet un peu plus de contrôle sur le processus. Dans cette recette, le légume est placé côté coupé vers le bas pour maximiser la surface et cuit à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit parfaitement doré. Ensuite, un peu d'eau est ajouté dans la poêle pour cuire doucement le brocoli à la vapeur et terminer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre sans risquer de se dessécher ou de devenir trop foncé.
Une fois le brocoli cuit, il n’a besoin que de peu d’amélioration. Une pincée de poivron rouge écrasé et quelques gousses d'ail sont ajoutées à la fin et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en surveillant de près pour éviter de brûler. Enfin, le brocoli est fini avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron, ce qui élève un légume sans prétention à de plus hauts sommets.
Foire aux questions
- Quelle est la meilleure façon de manger du brocoli ?
Le brocoli est un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut tolérer à peu près toutes les méthodes de cuisson, y compris le blanchiment, le rôtissage, la cuisson au four, le grillage et même la friture. Cependant, pour une saveur plus profonde, nous vous suggérons de le saisir – comme cela est fait dans cette recette – pour une caramélisation et une douceur maximales.
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- Qu'est-ce qui se marie bien avec le brocoli ?
Presque tout le brocoli consommé aux États-Unis provient de Californie, où il est cultivé toute l'année. Cela signifie que du brocoli frais de bonne qualité est presque toujours disponible, vous pouvez donc déguster ce légume polyvalent de nombreuses façons, par exemple avec des steaks grillés en été ou comme accompagnement d'un rôti des fêtes. Pour plus d’idées sur ce qu’il faut accompagner avec le brocoli, utilisez nos meilleures recettes de brocoli comme point de départ.
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L’ail peut passer du grillé au brûlé assez rapidement. Dans cette recette de plat d'accompagnement de brocoli, l'ail est tranché au lieu d'être émincé, ce qui le rend moins susceptible de brûler. D'un autre côté, l'ail tranché a également l'avantage d'être un peu plus moelleux que l'ail finement haché, car plus l'ail est décomposé, plus l'allicine est libérée – un composé qui augmente son piquant.
Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
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2 têtes de brocoli (1 1/4 livre au total), tiges pelées et têtes coupées en deux dans le sens de la longueur
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1/2 tasse d'eau
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3 gousses d'ail, tranchées finement
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Pincée de poivron rouge concassé
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2 cuillères à soupe de jus de citron frais
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1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
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1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir, et plus au goût
Instructions
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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Rassemblez les ingrédients.
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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Dans une grande poêle profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le brocoli, côté coupé vers le bas, couvrir et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit bien doré au fond, environ 8 minutes.
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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
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Ajoutez l'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le brocoli soit juste tendre et que l'eau se soit évaporée, environ 7 minutes.
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Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante avec l'ail et le poivron rouge écrasé; cuire à découvert jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Arroser de jus de citron, assaisonner le brocoli avec du sel et du poivre noir et servir.
