Foie de poulet haché de la famille Zimmern

Photo : © Stéphanie Meyer

Ingrédients

• 2 gros œufs

  
  
  
  

• Glace

• 2 cuillères à soupe beurre non salé

• ½ tasse graisse de poulet fondue (schmaltz) (voir note)

  
  
  
  

• 1 oignon (finement haché)

• 2 livres foies de poulet (parés)

• Sel casher et poivre fraîchement moulu

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe persil finement haché

• Matzo (pour servir)

Instructions

1. Dans une petite casserole, couvrir les œufs d'eau froide et porter à ébullition ; cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Égoutter les œufs et remplir immédiatement la casserole d'eau froide. Ajoutez de la glace et laissez les œufs reposer jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Égoutter les œufs, les peler et les hacher grossièrement.

2. Dans une très grande poêle, faire fondre le beurre dans 1/4 tasse de graisse de poulet. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence tout juste à dorer, environ 10 minutes. Assaisonnez les foies avec du sel et du poivre et ajoutez-les dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit à peine rose à l'intérieur, environ 8 minutes.

3. Versez le mélange dans le bol d'un robot culinaire et laissez refroidir légèrement. Ajoutez les œufs hachés et mélangez jusqu'à ce que les foies soient finement hachés mais pas complètement lisses. Ajouter le persil et le 1/4 tasse de graisse de poulet restant et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.

4. Transférer le foie de poulet dans un bol. Presser une pellicule plastique sur la surface et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 45 minutes. Servir avec le pain azyme.

Prendre de l'avance

Le foie haché peut être réfrigéré toute la nuit.

Remarques

La graisse de poulet fondue (schmaltz) est disponible dans la section réfrigérée de la plupart des supermarchés.