12 cépages de vin rouge à connaître

Photo de : Pfendler

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Peut-être vous êtes-vous assis à table et avez-vous entendu quelqu'un dire qu'il ne buvait que du vin rouge. Peut-être avez-vous demandé à un ami ce qu'il aimerait que vous récupériez sur le chemin de sa fête, et il vous a donné « un rouge » comme seul descripteur. Le monde des vins rouges est vaste et complexe, que vous dégustiez un verre de Napa Valley éprouvé. Cabernet-Sauvignon , un verre de Sangiovese qui éclate de notes de cerise rouge, de tabac et de cuir, ou d'une touche épicée, tanin -avant Syrah , il est difficile d'imaginer une catégorie moins facilement résumée par un seul mot. S'il existe plusieurs cépages rouges de France, d'Espagne, Allemagne , Italie, et au-delà de ce que nous n'abordons pas dans ce guide, nous avons distillé les points les plus importants sur 12 cépages rouges clés que vous êtes le plus susceptible de rencontrer dans votre magasin de bouteilles local ou dans le menu de votre restaurant.

Cabernet-Sauvignon

Avec l'aimable autorisation de la cave familiale Benziger

Le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages les plus plantés et les plus appréciés au monde, constituant la base des vins de Bordeaux, de la Napa Valley et au-delà.

Merlot

Avec l'aimable autorisation des Vins d'Israël

Le Merlot est un vin rouge issu du cépage du même nom. Stylistiquement, il couvre toute la gamme, du fruité et doux avec du chêne à plus structuré et nuancé, capable de vieillir pendant des décennies. Le Merlot est l'un des composants clés des assemblages classiques de Bordeaux. Sur la rive droite, à Pomerol en particulier, il est souvent élaboré dans des vins (ou incorporé dans des assemblages, généralement avec du Cabernet Franc) qui comptent parmi les plus profonds au monde.

Pinot Noir

Pfendler

Le Pinot Noir est un vin issu du cépage du même nom. La majorité des vins de Pinot Noir sont rouges, mais peuvent également être exploités pour produire de fantastiques rosés (recherchez le Inman Family 'Endless Crush' OGV Estate Rosé pour un exemple joyeux et complexe). Le Pinot Noir est également l'un des trois principaux cépages de Champagne, aux côtés du Pinot Meunier et du Chardonnay.

Syrah

Marc Fiorito / Gamma Nine Photographie

La Syrah est un vin issu du cépage du même nom. Il est le plus souvent élaboré sous forme de vin rouge, ce qui est logique étant donné ses peaux plus épaisses, tanins , et les composés phénoliques qui peuvent en être extraits lors de la macération et de la fermentation. Mais la Syrah est aussi un acteur important dans le monde du rosé. Les exemples de la Vallée du Rhône, de Provence, du Languedoc et au-delà sont très appréciés des consommateurs du monde entier.

Zinfandel

Avec l'aimable autorisation des vignobles familiaux Seghesio

Le Zinfandel est un vin rouge issu du cépage du même nom. Parce qu'il atteint son apogée de qualité et d'expressivité aux États-Unis, il porte presque toujours le nom de ce raisin sur la bouteille. L'écrasante majorité des vins de Zinfandel sont rouges, secs et tranquilles, bien que des exemples de rosés et de doux vendanges tardives puissent certainement être trouvés, ainsi que des mousseux occasionnels.

Grenache

Avec l’aimable autorisation de Yangarra

Le vin de Grenache est produit dans de nombreux pays et dans des styles variés. Ses versions les plus connues sont les rouges, mais le Grenache joue également un rôle important dans les rosés. Dans la plupart des pays du monde, on l'appelle Grenache (ou, moins fréquemment, Grenache Noir), mais en Espagne et dans d'autres pays viticoles hispanophones, on l'appelle Garnacha.

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Malbec

Avec l'aimable autorisation de la Bodega Septima

Le Malbec est un vin produit à partir du cépage du même nom. Il s'agit le plus souvent d'un vin rouge, mais comme tous les autres cépages rouges, il peut être vinifié en blanc et en rosé. Historiquement, le Malbec blanc était une rareté, et même s'il l'est toujours, il existe une poignée d'exemples produits notamment en Argentine. Le malbec rosé est beaucoup plus courant, mais le raisin brille vraiment comme un vin rouge, qu'il soit mis en bouteille seul ou en tant que composant d'un assemblage.

Sangiovese

Dario Miale Avec l'aimable autorisation de l'Agence Usopposo

Le sangiovese est le cépage le plus planté en Italie, mais étant donné les conventions de dénomination des vins italiens, il est peu probable que vous trouviez une bouteille étiquetée comme telle. Vous devrez plutôt savoir à l'avance que le Sangiovese est le cépage dominant dans les assemblages du Chianti et le seul autorisé dans le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano. En dehors de l'Italie, le sangiovese connaît un certain succès dans certaines régions d'Australie, en particulier à McLaren Vale, ainsi qu'en Oregon, en Arizona et dans certaines poches de Californie. Le sangiovese est cependant principalement cultivé dans toute l’Italie.

Cabernet Franc

Alina Tyulyu

De la vallée de la Loire en France à la Napa Valley, en passant par le Canada, l'Argentine et au-delà, le Cabernet Franc brille seul et dans les assemblages. Un verre de Cabernet Franc plus frais mettra davantage l'accent sur les notes d'herbes et de poivrons, tandis qu'un verre moins frais permettra aux baies de ronce, aux fraises des bois et aux prunes d'émerger avec plus d'assurance. Dans les deux cas, les meilleurs exemples mettront en valeur les saveurs et arômes de poivrons, d’épices et d’herbes, ainsi que des notes de minéralité et de tabac. Si le vin a été élevé en fûts de chêne neuf, des épices douces et des notes de chocolat peuvent surgir.

Nebbiolo

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Le Nebbiolo est surtout cultivé dans la région du Piémont (ou, en italien, Piemonte) en Italie, située au nord-ouest du pays. Les deux vins les plus célèbres du Piémont sont tous deux élaborés entièrement à partir de Nebbiolo : le Barolo et le Barbaresco.

Tempranillo

L'emplacement du « tempranillo » et du « crianza » sur ces étiquettes implique que le crianza, comme le Tempranillo, est un cépage. Ce n'est pas. Image : (c) Damian Corrigan

Le Tempranillo est un vin rouge produit à partir du cépage du même nom. Dans ce qu’on appelle le Nouveau Monde, il est probable qu’il soit étiqueté ainsi, tandis que sur les étiquettes de ses régions de culture classiques en Espagne, le nom de la région est plus susceptible d’apparaître. Sachez simplement que la grande majorité des vins rouges de la Rioja sont des assemblages à base de Tempranillo, et que la plupart des grands rouges de la Ribera del Duero sont entièrement du Tempranillo.

Montepulciano

Vin rouge dans une carafe.

Givaga / Shutterstock

Le vin de Montepulciano est un vin rouge typique issu du cépage du même nom, mais il donne également un excellent rosé. Il est le plus souvent associé au Montepulciano d’Abruzzo, cultivé dans les Abruzzes, dans le centre-est de l’Italie.